30 décembre 2006

2 SAUMONS , 3 CITRONS et 1 GUACAMOLE




Encore une petite verrine ...
Salée cette fois ci
Qui sait compter (2+3+1)
Et qui va compter ?? ......



Verrine de mousse de saumon fumé
aux citrons confits et citrons jaunes frais

avec un guacamole léger au citron vert
et sa pyramide d'oeufs de saumon


Pour la mousse de saumon fumé :

5 grandes tranches de saumon fumé
4 càs de crème fraîche épaisse
1 à 2 citrons confits ou Beldi
2 càs de citron jaune frais
1 blanc d'oeuf


Hacher grossièrement le saumon fumé
Verser la crème et le jus de citron
Mixer
Sécher au papier absorbant les citrons confits
Les couper en 2
Retirer la pulpe
Découper des petits dés de citrons et les mélanger à la préparation
monter un blanc d' oeuf en neige fermement
Incorporer le délicatement à la maryse à la préparation précèdente




Pour le guacamole léger

2 avocats à peau épaisse verte foncée
20 feuilles de coriandre fraîche
1 citron vert de taille moyenne pour le jus
Piment d'espelette à votre goût
Poivrer
Pas de sel
car le reste de la recette en contient
déjà suffisamment et naturellement .

Retirer la chair des avocats
Verser le jus de lime, les feuilles de coriandre , le piment d'espelette et le poivre
Mixer ( pas trop finement ) ou faites le à la fourchette si vos avocats sont très murs
et que vous voulez retrouver des morceaux
de feuilles de coriandre presque entières sous la dent .



Montage de la verrine :

Déposer au fond du verre la mousse avec délicatesse
pour ne pas la casser et sans la tasser
Verser le guacamole dessus
Dresser une pyramide d'œufs de saumon sur le guacamole
Pour le final,un nuage de piment d'espelette
et un trait de jus de citron sur les œufs de saumon .



Pour faire un vrai guacamole :

D' habitude, je mets plus de jus de lime,
plus de coriandre et je me sers d'une sauce piquante
que je trouve délicieuse ""Louisiana , the perfect hot sauce ".
Sinon,vous pouvez prendre de la sauce portugaise Piri Piri .
Je rajoute parfois de l' huile d' olive et des petits dés de tomates émondées .
Je mélange tous les ingrédients à la fourchette .



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3 commentaires:

Fabienne a dit…

Intéressante cette suggestion ! Bonnes fêtes

Marmitedecath a dit…

elles sont superbes tes verrines, j'adore les maélanges avec le guacamole !

mayacook a dit…

...et une divine verrine!

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