10 décembre 2006

NOEL SOUS LES TROPIQUES





Pour ma participation au concours proposé
par Marie Laure du site O DELICES
sur le thème Noël et Épices , je vous présente
la verrine Noël sous les Tropiques .
C'est un voyage aux Antilles
que j'ai fait il y a quelques années qui m'a inspirée...



Pour 6 à 8 gourmands


La verrine se compose de trois couches successives du bas vers le haut :

Pain d'épices aux fruits exotiques (mangue,papaye ananas)
Ganache au chocolat aromatisée au vieux rhum
Compotée mangue-passion et ses épices




PAIN D'ÉPICES AUX FRUITS EXOTIQUES


250 g de farine
50 g de sucre roux ou cassonade
3 càc d'un mélange d'épices
cannelle,clou de girofle,muscade,coriandre,poivre de Jamaïque
3càc de poudre d'écorce d'orange moulue
1càc de levure chimique
1càc de bicarbonate
1 belle pincée de sel
130 ml de miel des forets
130 ml d' eau chaude
60g de beurre fondu
60 g de fruits tropicaux déshydratés biologiques en morceaux
(mangue,papaye,ananas)



Préchauffer le four à 150 degrés
Mettre les fruits coupés en gros dés à réhydrater dans l'eau chaude
Quand ils sont ramollis, récupérer l'eau de trempage que vous ferez chauffer
Verser cette eau dans le miel pour le faire fondre
Incorporer le beurre et réserver
Mélanger tous les ingrédients secs entre eux
Incorporer les dans le mélange liquide,ce qui donne une pâte consistante et collante;
Verser dans des moules à muffins individuels
Cuire environ 20 minutes
(jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche )
Laisser refroidir quelques instants
Démouler et mettre sur une grille





GANACHE AU CHOCOLAT ET VIEUX RHUM


120g de chocolat noir à 70 pour cent
15g de beurre pommade pou
60 g de crème épaisse
1 càs de miel
Vieux Rhum


Faire fondre au bain marie le chocolat
après l' avoir découpé en petits morceaux
Incorporer le beurre puis le miel
Dans une autre casserole,verser la crème et faire bouillir
Incorporer le chocolat et bien émulsionner
En dehors du feu verser la quantité voulue de vieux rhum
(*à consommer avec modération)
Laisser refroidir à température ambiante





COMPOTE E
MANGUE PASSION ET SES ÉPICES



300 g de chair de mangue bien mures
225 g de fruits de la passion (pesées avec la coque )
35 g de beurre
épices :
vanille en poudre ou 1 gousse fraîche à inciser et infuser
gingembre en poudre
cardamome en poudre
1 à 2 étoiles de badiane
La quantité des épices dépend de votre goût ,
cela donne une note poivrée et légèrement piquante
qui relève le coté acide de la passion et le suave de la mangue


Découper la chair des mangues en gros dés
Ouvrir et évider les fruits de la passion
Tamiser pour récupérer le jus
Verser les 2 fruits dans une casserole avec le beurre
,la vanille et la badiane
Chauffer doucement pour compoter le tout sans trop remuer
pour conserver des morceaux
A feu éteint rajouter le gingembre et la cardamome
Réserver au froid apres avoir retirer la gousse de vanille et la badiane





Montage de la verrine



Découper chaque gâteau en une tranche de 3 cm d'épaisseur
Avec la verrine ,découper à l'emporte pièce
un rond de la taille de celle ci et placer le au fond du verre
Déposer délicatement la ganache froide
Par précaution placer le verre quelques instants au froid
Puis déposer plusieurs cuillerées de compotée




Décoration de la verrine :


150 g de chair de mangue
75 g de fruits de la passion (pesé avec la coque )
petits bâtons de cannelle
pain d'épices
un emporte pièce en forme d'étoile
Déposer des cubes de mangue fraîche
et de la chair de fruit de la passion au sommet de la verrine
Planter le bâton de cannelle
Découper à l'emporte pièce des étoiles de pain d'épices pour les gourmands






Conseil :

Ne soyez pas décourager par les 3 étapes ,elles peuvent se faire séparément .
Le pain d' épices se conserve très bien dans du papier sulfurisé.
La ganache peut se faire la veille ou l'avant veille, il suffit de la remettre en température au début du montage.
la compotée ,également peut se faire la veille
Il ne vous restera que le montage et la décoration à faire le jour J






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1 commentaire:

Entre amis a dit…

C'est un très joli dessert ! Quels parfums, je vais peut-être me laisser tenter, si je trouve le temps de faire tout ça ! ;0) Je découvre ton très joli blog et il me plait beaucoup !

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