6 décembre 2006

VERRINE AGRUMES-CHOCOLAT

L'acidulé de l'agrume et la douceur du chocolat ...




Ingrédients : pour 3 personnes


pour le flan d'agrumes :

185 ml de jus de pamplemousse rose frais et passé
80 ml de jus d'orange frais et passé
120 g de crème liquide entière
60 g de sucre
1 oeuf entier battu
1 teaspoon d'agar agar (2 g)

Mettre tous les ingrédients ensemble dans une casserole à fond épais
Remuer au fouet français ou à billes jusqu'à ébullition
Épaissir mais pas trop
Remplir de jolis verres
Mettre au froid 1 heure







pour la ganache chocolat au citron :


J' ai utilisé la même recette de ganache que dans le billet sur les macarons
Je l'ai légèrement détendue avec quelque gouttes d'eau
et 1/4 de teaspoon d'huile essentielle de citron
Laisser refroidir à température ambiante
Quand elle est tiède, la verser sur la crème d'agrumes


décoration : (soyez créatif)
Pistaches non salées émondées
Zeste de citron
Orangette plantée dans la verrine
Petite meringue en pointe à l'orange



Conseils :

Si vous voulez obtenir un aspect plus crémeux,
majorez la dose de crème fraiche

N' hésitez pas à augmentez la dose de sucre
si votre pamplemousse a de l' amertume
ou si votre couche de ganache est fine






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2 commentaires:

nuage de lait a dit…

super cette recette... par contre je n'ai jamais utilisé de l'agar agar. J'aimerais bien remplacer pour de la gélatine mais je ne sais pas trop comment le quantifier par rapport à l'agar agar.

lili63 a dit…

il faut mettre 2 grammes d'agar agar pour 1/2 litre de liquide

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