18 janvier 2007

"AVC" ORANGE ET PETITES GRAINES





Pour cette édition du jeu "à vos casseroles " dont le thème est Orange et Petites graines , je propose une recette de mini-navets glacés à l'orange et parsemés de graines de carvi rôties .

J'ai été subjuguée par la couleur délicate de ces mini légumes , leur simplicité d'emploi (pas d'épluchage pour leur laisser du croquant tout en conservant la tendreté de la chair ) .

La technique du glaçage tient de la magie car elle ne nécessite que d'un peu de beurre , un fond de liquide, un disque de papier sulfurisé qui emprisonne la vapeur d'eau et lui permet d'aller au coeur du produit .Le dernier temps de la recette consiste à faire réduire le jus avec du sucre pour lui donner la consistance d'un sirop .


Les graines rajoute du croquant et réveille le palais par son goût anisé.








Mini-Navets glacés et confits à l'orange aux graines de Carvi rôties


Ingrédients :

Pour 150 g de navets qui viennent de naître , non pelés , fanes raccourcies et rafraîchis à l'eau
Le zeste d'une demi orange
Le jus d'une orange entière
20 g de beurre frais
3 càc de sucre semoule
2 càc de graines de carvi



Recette:

Rôtir à sec les graines de carvi et réserver
Placer les légumes dans une casserole à fond épais avec le beurre ,le zeste et le jus d'orange
Ne pas saler , ni poivrer
Placer un disque de papier sulfurisé en rentrant les bords suffisamment pour le rendre hermétique
Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes (vous devez voir la vapeur d'eau s'accumuler sous le papier )
Retirer le papier et rajouter le sucre tout en montant la puissance du feu pour confire les légumes pendant 3 à 5 minutes
Penser à arroser les navets régulièrement du sirop obtenu
Dresser et parsemer de graines rôties .




Légende :

Le Carvi a la réputation de garder "les amants volages" à la maison.
Il est employé par les éleveurs de volatiles pour les empêcher de vagabonder hors du poulailler.
Les colombophiles mélangent des graines de carvi à la nourriture des pigeons voyageurs pour les faire revenir au pigeonnier .
A Bon Entendeur , Salut !!
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14 commentaires:

Alhya a dit…

un de mes légumes préférés le navet!! et cette robe autour de lui et de saveurs pour le mettre en valeur!! je craque littéralement pour cette recette!

lili63 a dit…

Merci alhya pour ce commentaire et pour l'ensemble de tes commentaires d'ailleurs ...
tu verras en format mini,c'est presque une gourmandise !!

Marie-Laure a dit…

La recette est superbe ! Bravo !

Suiksuik a dit…

Je n'ai qu'un mot : SUBLIME !

lili63 a dit…

si j'ai le temps ,je vous ferai le gateau qui m' a donné l'idée d'inventer cette recette .

Mamina a dit…

Très, très réussi. Bravo.

bernie a dit…

Tes photos sont superbes.
Merci pour celle que tu as envoyée à Croque-en-Bouche !

http://croquenbouche.blogspot.com

Merci et à bientôt

Bernie

Zénobie a dit…

Première fois que j'ai l'impression que je pourrais aimer les navets!

Soho (Chocoholic) a dit…

Tes navets sont joliement habillés. On les dirait prêts pour un défillé de mode... un défillé qui finirait dans ma bouche bien sure ;-)

veronica a dit…

d'abord merci pour l'info sur le carvi on ne sait jamais si le volatile voulait aller voir ailleurs je vais mettre du carvi partout
et puis ces navets sont devenus de veritables bijoux.....pares de mille feux...

kashyle a dit…

je déteste les navets mais tes photos sont superbes, ça me tenterait presque....et pourtant z'aime pas ça du tout du tout du tout mais que c'est bôôôô

tatyval a dit…

quelle excellente idée, je n'y aurai pas pensé, il faut dire que je ne cuisine pas le navet tout seul!

nini a dit…

Une très belle recette!

cuisineplurielle a dit…

navet réveillé par l'orange, quelle bonne idée

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