29 janvier 2007

BRIOUAT DE SARDINE à LA CHERMOULA

Connaissez vous la Chermoula ?

Au Maroc, on l'utilise sur des poissons grillés ou rôtis, voire en tajine pour parfumer et aromatiser les plats .
C'est une préparation à base de coriandre fraîche, ail, cumin, piment doux et fort dans un émulsion eau -huile d'olive .
La Chermoula ne doit pas être trop liquide et se conserve dans un bocal hermétique .

Je n'ai pas choisi une utilisation traditionnelle car j'ai emprisonné ma chermoula dans des feuilles de brick avec comme compagnon de voyage , non pas du poisson frais mais des sardines en boite de qualité .


Briouat de Sardine à la Chermoula



Ingrédients :
pour 8 briouats

8 feuilles de pâte Filo ou 4 feuilles de brick
2 boites de sardines contenant chacune 4 sardines
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 à 2 gousses d'ail selon la grosseur
2 càs de piment doux
1 càc de cumin en poudre
4 càs d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
Piment fort facultatif
sel
eau
beurre fondu




Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Ôter la peau et l'arête centrale des sardines
Préparer la chermoula avec la coriandre hachée, le cumin, l'ail écrasé, les piments en émulsionnant avec 2 càs d'huile d'olive et une càs d'eau
Verser les filets de sardines dans la chermoula et mixer en intégrant le jus de citron , 2 càs d'huile d'olive et le sel
Réserver la préparation au frais
Découper en 2 les feuilles de Filo ou de brick
Beurrer chaque feuille individuellement au pinceau
Placer un petit boudin de farce au bord de la feuille et replier la feuille de façon à former un cigare hermétique
Beurrer pour bien fermer le cigare et rebeurrer la surface extérieure
Placer les briouats sur une plaque avec du papier sulfurisé
Cuire au four environ 10 minutes en surveillant car l'extérieur doit être bien doré et l'intérieur chaud .Il n'a pas besoin véritablement de cuire car les sardines sont en boite .

A déguster juste arrosé d'un filet de citron !



Variation :

Si vous utiliser de la pâte Filo, il faut couper en 2 ou en 3 celle -ci selon la taille des briouats que vous voulez obtenir et placer 2 feuilles superposées pour avoir un résultat bien croustillant.
Personnellement , je préfère la feuille de brick car son goût est plus agréable et elle est plus facile à travailler .
Si vous n'aimez pas le goût de l'ail cru , vous pouvez placer quelques gousses au four à 210 degrés pour qu'elles cuisent en chemise .
Puis vous récupérer la pulpe d'ail , après cuisson qui sera devenu très douce .
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8 commentaires:

Mamina a dit…

Et, tu crois que ta dernière photo est tolérable? moi, je ne trouve pas!

Paprikas a dit…

Bravo, trés bonne idée.
C'est vrai que la chermoula est une base pour préparer les poissons frits ou grillés au Maroc ainsi que les tagines de poisson.

guili_guili a dit…

Elle est magnifique cette recette, ça doit être très parfumé les sardines avec la chermoula:j'en avais déjà entendu parlé mais je ne savais pas du tout de quoi c'était fait et maintenant que je sais, ben j'en veux tout de suite!! lol

leonine19 a dit…

wow tes bricks ont l'air très bon, parole de marocaine, lol.

Alhya a dit…

emballé, j'ai un apéro vendredi, je note cette super idée!

mickymath a dit…

toutes tes photos sont mangifiques!! bises micky

lili63 a dit…

@alhya ecris moi pour me dire comment c'etait
@mamina ,micky merci pour l'autodidacte de la photo que je suis
@leonine,paprika venant du marocaines, cela me touche ,merci
@guili essayes les ,tu ne sera pas déçu

lory a dit…

Ce blog me fait craquer...!

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