10 janvier 2007

Le veau qui voulait devenir grand ou Afelia



Dans tous les pays, on trouve des recettes étonnantes .


Ici, j'ai adapté une recette chypriote (encore !!disent mes lecteurs assidus )
avec du veau qui après cuisson ressemble à du bœuf ...


L'intérêt de cette recette réside dans la sauce
qui est une réduction de vin rouge
(prenez le corsé et charpenté pour faire terroir )
avec des graines de coriandre concassées et mêlées au jus de viande .


Divin !!


A servir comme à Chypre
avec des cubes de fêta ou du yaourt grec
et du boulghour tout simple arrosé d'huile d'olive fruitée


Fermez les yeux,vous y êtes ....






Veau à la coriandre en grains




Ingrédients :


pour 4 lecteurs empressés de faire cette recette


750 à 900 g de veau bien tendre coupés en cubes
3 càs de coriandre en grains à concasser dans un pilon
230 ml de vin rouge (j'ai pris du Juliénas)
huile d'olive
sel, poivre








Recette :




Faire dorer les cubes de veau dans l'huile d'olive
Rajouter les graines de coriandre concassées
Verser le vin
Saler et poivrer
Laisser réduire environ 45 minutes
jusqu'à ce que la viande soit cuite
mais pas trop) et le jus bien épais .





Origine et variation :


Au départ, cette recette s'appelle Afélia
et est à base de porc .


Il existe une autre version où la viande est marinée dans le vin
et les graines de coriandre au minimum 4 heures avant d'être cuisinée .


Le yaourt grec peut être servi en accompagnement
ou mêlé à la sauce, à cru avant de servir pour la rendre onctueuse .



KALI OREXI !!
(bon appétit en chypriote)



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9 commentaires:

Caroline a dit…

Cette recette-là, c'est sûr, je vais l'essayer!! En variante d'accompagnement, je propose des petites timbales de langues d'oiseau, légèrement dorées à sec avant de les faire cuire. Sûrement très bon avec la sauce!!!

Alhya a dit…

Quelle jolie association! je rêve devant tes petits cubes de veau, impressionnant ce que peut me faire une super recette!;-)

lili63 a dit…

on dirait que le veau est passé sous la lampe à bronzer :°)
vous allez adorer ce parfum de coriandre
Ecrivez moi si vous faites cette recette pour me dire si cela atteint vos espérances
Ps :prendre du veau qui reste tendre à la cuisson comme du jarret de veau

LN a dit…

Beaucoup de recettes chypriotes ici, ah bon ? Rhoo lala, je crois que vais rester un peu dans la boîte alors...
Je vais regarder si tu as déjà cuisiné du kleftiko... car un jour j'aimerais essayer de reproduire ce plat fondant & savoureux...

En tout cas, cette coriandre concassée, hmmm, miam !

LN a dit…

Beaucoup de recettes chypriotes ici, ah bon ? Rhoo lala, je crois que vais rester un peu dans la boîte alors...
Je vais regarder si tu as déjà cuisiné du kleftiko... car un jour j'aimerais essayer de reproduire ce plat fondant & savoureux...

En tout cas, cette coriandre concassée, hmmm, miam !

Célia a dit…

J'ai fait cette recette à midi, moi j'ai bien aimé, mon chéri a beaucoup aimé au niveau du goût, par contre la viande était pas très tendre. Je ne l'ai fait cuire que 20 minutes pourtant, et j'ai fait réduire la sauce seule, puis j'ai rajouté la viande avant de servir. Des conseils pour que ma viande soit plus tendre ? Je ne sais pas vraiment cuisiner la viande, j'ai été végétarienne un bon moment, et je me lance seulement dans la cuisine de la viande, donc je suis grande débutante !
Sinon, la fêta allait parfaitement bien avec le plat, on a trouvé cette idée super. Et on a accompagné le tout de polenta. Très bon repas en conclusion ;-)

Célia a dit…

(Je précise que la viande que j'avais pris était un mélange de poitrine et jarret)

LILIBOX a dit…

@ Celia
la cuisson est de 45 minutes.
Je pense que la viande n'était très tendre car tu ne l'as fait cuire que 20 minutes.
Sinon, la faire mariner 12 heures avant dans le vin et la coriandre permet d'obtenir une viande encore plus tendre.
Ravie que tu ais tenté cette recette.

Célia a dit…

@LiLIBOX
Oups... pour la cuisson, comme j'ai vu que la viande était cuite, j'avais peur qu'ensuite elle le soit trop ! Vous voyez, je ne suis pas experte en viande... mais je compte bien changer ça ;-)

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