2 janvier 2007

NIGELLA , NIGELLA






Si je vous murmure à l'oreille Cheveux de Vénus, Fleur de sainte Catherine, Herbe aux épices, Herbe des capucins,Poivrette, ou bien jintam hitam, Gittaione, Kalonji, Black cumin, Devilinthebush, Melanzio domestico, Roman coriander, Krishna jeeraka, Pebrier de capochin, Kamûn aswad, Kaluduru, kâlajîra, Svartkummin, Czarnuszka siewna, Munga reala .....

c' est pour mieux vous présenter la petite graine qui monte - la NIGELLA SATIVA .

Elle fait partie de la famille des renonculacées.Ses fleurs sont bleu clair veinées de vert.Les graines sont contenues dans des petites capsules globuleuses (fruits) .Elles sont triangulaires, anguleuses, noires et ont un arôme de citron poivré.

Leur consommation doit être modérée car elles sont légèrement toxiques à forte dose .

La nigella alimente toutes sortes de croyances ou certitudes :

Elle pourrait servir de médicament car elle est diurétique, stimulante, vermifuge, insectifuge.
Dans certains pays, on fabrique une pâte aux nigelles pour soigner les piqûres de scorpion .
Au Maroc , on pense que si vous mangez un plat contenant des graines de nigelles, il ne faut surtout pas sortir dehors après, sous peine d'attraper froid !!
(merci à la vendeuse de chez H-----D )

Attention à ne pas confondre avec la Nigella Damascena, ornementale et toxique !




Tajine de poulet aux graines de Nigelle


Ingrédients :
pour 4 botanistes affamés

1 poulet fermier, élevé aux grains et en plein air
2 càc de graines de nigelle
2 oignons
4 citrons confits ou beldi
1 botte de coriandre fraîche
1 pouce de gingembre frais
pistils de safran et 1 dose de safran en poudre
2 petits verres d'eau
1 càs de fond de volaille en option
Huile d'olive
Sel, poivre


Recette :

Découper le poulet en morceaux et frotter les avec une première cuillère de graines concassées au pilon
Couper les oignons en lamelles et les faire suer dans l' huile d'olive
Mettre le poulet à dorer avec les oignons
Rajouter le gingembre en fines lamelles , le safran en pistil et en poudre
Verser l'eau (avec la cuillère de fond de volaille en option )
Saler et poivrer
Porter à ébullition
Rajouter la coriandre fraiche hachée grossièrement (il faut garder quelques feuilles pour la présentation), les citrons confits coupés en quartier et la seconde cuillère de graines de nigelle
Mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes selon la grosseur de votre poulet


Pour servir , déposez des feuilles de coriandre fraîche et éventuellement quelques pistils de safran pour la couleur .
A déguster avec de la semoule fine ou du riz blanc .


si vous cherchez une autre recette avec des graines de nigelle, allez voir le billet sur" la soupe de betterave aux 2 cumins" dans la Soup's box


Merci au site Toil' d'èpices

http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/renonculacee/nigella/_sp.php
Rendez-vous sur Hellocoton !

6 commentaires:

Mamina a dit…

Lu et approuvé.
La nigelle, j'aime.

Mitsuko a dit…

Je pensais que tu allais nous parler de Nigella Lawson... :) Je ne suis pas déçue au contraire!

lili63 a dit…

qu'est qui faut pas faire pour attirer l' attention!!

Sophie a dit…

Hummmmmm, ce tagine...
Excellente année à toi et à tes proches. Merci pour ton petit mot qui me touche. A très bientôt.

Annellénor a dit…

J'étais loin de pouvoir la nommer sous tous ces noms, mais de vue, je l'ai reconnue !
Jolie planche, très jolie photo et une recette aux ingrédients qui me plaisent !

marion a dit…

le voilà donc ce tajine à la nigelle ! et hop sous le coude ! avec la petite dose de savoir en plus !
Merci :)

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