27 janvier 2007

ODE AU CANARD


Pas de petite histoire aujourd'hui, rien que de la cuisine et que de la cuisine .
Petite Ode au canard tout simplement .


Magret de Canard grillé à l'ananas et sa sauce au foie gras de canard


Ingrédients :

2 beaux magrets de canards tranchés en escalopes épaisses
1 ananas victoria
75 g de foie gras cuit entier
1 càs de crème fraîche épaisse
1 càs de porto (30 ans d'âge !!)
1 càc de vinaigre basalmique de Modene
1 à 2 càs de sucre semoule
1 filet d'huile de colza ou graisse de canard
Sel , Poivre



Recette :
Découper l'ananas en gros cubes
Les placer dans un plat à four arrosés d'huile de colza (ou graisse de canard) et le sucre semoule
Faire rôtir à 240 degrés et récupérer le jus de cuisson pour la sauce
Faire fondre le foie gras dans une casserole en fonte à feu doux
Récupérer le foie presque fondu et filtrer le au tamis
Remettre la sauce tamisée dans la casserole et verser le jus d'ananas, la crème fraîche , le porto et le vinaigre basalmique
Épaissir et réserver à feu très doux
Sur un grill en fonte , faire griller sur les 2 faces rapidement les magrets en tranches en les salant et poivrant .
L'intérieur des tranches de canard doivent être rose et l'extérieur croustillant
Dresser votre assiette avec les tranches de canard , la sauce et les cubes d'ananas rôtis et ... Déguster bien chaud.


(Moi, j'ai adoré !!)
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8 commentaires:

Mamina a dit…

Une déclinaison bien jolie et bien bonne sans doute. J'ai un "canard" à publier ces jours-ci qui associe aussi le sucré à la viande.

Sophie a dit…

Dis-moi c'est une recette gastronomique de haute volée que tu nous proposes !

Alhya a dit…

que la recette... ben tu m'étonnes! elle se suffit amplement, une merveille, surement!

lili63 a dit…

merci ,merci les Dames .
J'avais un peu d'apprehension avec cette sauce au foie gras inventée d'instinct .
Et finalement , le resultat est tres gouteux ,juste sucré et d'une simplicité .
Le plus dur est le timing de chauffe .

guili_guili a dit…

Wouaaa!!Une sauce au foie gras, qu'est-ce que ça peux me tenter ces 4 mots ensemble!! Le magret associé à l'anans je n'ai jamais goûté mais ça doit être divin!

hélène a dit…

Coach! Mes papilles sont toutes émoustillées par cette assiette. La sauce au foie gras, l'ananas et le magret de canard, quel association! J'aime beaucoup.
Merci d'avoir pensé à moi.
Bises
Hélène

Lilo a dit…

ouep recette bien tentante ;) l'ananas et le foie gras se complètent très bien, ils ont des notes sucrées et acides, un beau mariage. Félicitations pour cette recette :)

Hélène (Cannes) a dit…

je suis conquise d'avance ! Une magnifique recette !
Bisous
Hélène

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