13 février 2007

PASTILLA GASCONNE


La Mixité sera l'avenir de l'homme !

Où qu'elle soit et quelle qu'elle soit, la mixité ouvre les sens et les coeurs.
 Point de salut sans elle !
Souvent, elle aboutit au plus beau des mariages, si le courage d'affronter l'inconnu est au rendez vous. Saurez vous faire le pas ?

Saurez vous laisser vos papilles s'interroger sur cette association de saveurs où le pays gascon se lie avec les épices marocaines sous un nid protecteur de pastilla de feuilles de bricks croustillantes ?

Saurez vous lui faire une place dans votre cœur ?








Pastilla de Canard confit aux poireaux et graines de coriandre



Ingrédients :


8 à 10 feuilles de brick
3 cuisses de canard confits
230 g de jeunes poireaux
1 botte de persil plat
15 tiges de coriandre fraîche
1 oignon blanc
30 g de pignons
3 càs de graines de coriandre écrasées finement au pilon
2 càc de cumin en poudre
1 càc de cannelle moulue
10 à 15 pistils de safran
huile d'olive
Poivre






Recette :


Récupérer la graisse qui entoure le canard et réserver
Ôter la peau du canard et récupérer la chair
Effilocher la chair du canard et saupoudrer la d'une càs de graines de coriandre passées au pilon
Mettre à chauffer dans une poêle 4 à 5 minutes avant de monter la pastilla.






Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive les blancs de poireaux finement éminces ainsi que l'oignon.
Rajouter les dernières cuillères de graines de coriandre, le cumin, la cannelle et les pistils de safran.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Rajouter la coriandre fraîche et le persil plat coupés grossièrement ainsi que les pignons rôtis préalablement sur une poêle sèche.
Cuire brièvement pour ne pas perdre la couleur verte du persil et son craquant.


Réserver à feu très doux.









Montage de la pastilla :


Préchauffer le four à 180 degrés

Faire fondre la graisse du canard moins d'une minute au micro ondes
Prendre les feuilles de brick et badigeonner les, unes à unes sur les 2 faces, au pinceau avec la graisse de canard
Graisser votre moule avec la graisse fondue
Placer 4 feuilles de brick dans un moule à tarte en pyrex en les décalant les unes par rapport aux autres et en prenant soin qu'elles dépassent du moule
Terminer avec une feuille au centre de votre moule
Déposer le canard chaud , puis les légumes revenus
Rabattre les bords des feuilles de brick vers l'intérieur du moule
Finir en déposant 5 feuilles de brick, toujours en décalé et en prenant soin de bien les border sous celles du fond pour avoir un aspect bien rond .
Repasser une dernière couche de graisse de canard 
 sur la dernière feuille de brick.
Enfourner dans le bas du four pour 10 à 15 minutes
puis monter votre plat pour finir la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes
 en surveillant la coloration.





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16 commentaires:

Soho (chocoholic) a dit…

Et comment dit-on Hummmm en Gascon ?

Alhya a dit…

dites donc, deux fois que je vois des pastillas ce matin et deux fois que je me dis "vin diou, il faut que je teste"... je craque quand même surtout devant ta garniture, je crois qu'elle bat tous les records

Paprikas a dit…

J'adore modernisé et changer certains plats aussi célébre que la pastilla. Bravo

Mamina a dit…

Cuisine fusion... c'est comme ça qu'on dit, non?

pom d'api a dit…

Je peux piocher dans le tout !!!

loukoum°°° a dit…

mais dis donc c'est la journée de la pastilla? TRès chouette ta version en tous cas!

Christelle a dit…

Je reste baba devant tes photos, elles sont tellement belles. On a l'impression d'avoir le plat sous les yeux.

veronica a dit…

j'adore la pastilla de canard confit...un delice que je prepare apres avoir fait un pot au feu de canard....

Annellénor a dit…

Je lui réserve une place de suite !

guili_guili a dit…

Oh oui je saurais lui faire une place dans mon coeur (et surtout dans mon estomac) à cette merveilleuse pastilla, je me demande même si je ne vais pas la préparer demain pour mon chéri d'amour!

clairel a dit…

Ce plat gourmand me donne bien envie, en plus il est l'heure de commencer à avoir faim !....

Marie Cuisine a dit…

Cela m'a l'air déliceux.
Bisous, marie

bea at la tartine gourmande a dit…

Elle est tres belle ta pastilla, et donne super envie! J'essayerai a coup sur!

Audrey de FLAGRANTS DÉLICES by tambouillefamily a dit…

ça me tente beaucoup, par contre est ce qu'on peut la réaliser à l'avance avant de la passer au four, si on a des invités, ou faut il la dresser au dernier moment (à cause des feuilles de brick ?)...

en tous les cas, je la trouve magnifique !

sandra a dit…

ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer une recette de pastilles et la tienne m'a conquise!

LILIBOX a dit…

tu me diras que tu en penses après dégustation !
Guili Guili de Cucina avait beaucoup apprécié.

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