14 février 2007

TRIFLE , de l'amour courtois à la passion

En 1861 , il était de bon ton lorsque l'on était anglaise et de bonne naissance de posséder
le livre "The book of Household management " pour pouvoir tenir son ménage et son homme ..
Ce livre d'Isabelle Beeton eut un tel succès , qu'il fut réédité chaque année jusqu'en 1960 .

Sur un ton typiquement victorien , elle passe en revue l'ensemble des recettes de gastronomie anglaise des deux siècles précédents, mais aussi comment être une bonne maîtresse de maison , faire le ménage , comment diriger son personnel, comment adapter l'alimentation pour les enfants et les invalides (sic) et enfin comment se soigner grâce à la nourriture quand on n'a pas de docteur sous la main, en cas d'urgence .

Vous l'aurez compris , ce livre est délicieusement désuet mais aussi très précieux car toutes les recettes sont originelles et constituent la mémoire culinaire du peuple anglais .
Son charme vient également des dessins de moules et de gâteaux , ainsi que de quelques planches en couleur, dont celle ci dessus .

Elle illustre notre sujet du jour : Le Trifle

Le Trifle du jour a un faux air d'amour courtois avec ses deux innocentes cerises qui conversent sagement, bien à distance, sans que leurs feuilles ne se touchent .
Mais attendez d'y plonger votre cuillère.
D'abord avec douceur et volupté dans la mousse de mascarpone au thé et gingembre confit , puis vous atteignez le cœur rouge rubis de la gelée de griottes au cassis pour finir sur une explosion passionnelle de sablés au gingembre .

Alors Heureuse ? ... !!


Ingrédients :
pour 3 à 6 Lady Chatterley

100 g de sablés au gingembre (à faire ou épicerie fine)
600 g de cerises rouges (ici congelées )
2 càs de gelée de cassis
6 càs de sirop à la cerise ( type Monin)
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
250 g de mascarpone
4 oeufs
75 g de sucre semoule
2 à 3 càs de thé aux fruits rouges ou à la cerise
2 à3 càs de gingembre confit en petits dés
quelques feuilles de menthe


Recette :

Placer dans une casserole les cerises avec le sirop et la gelée de cassis
Cuire sans trop remuer jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et compotent très légèrement
Placer 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles se ramollissent
Les presser et les mettre dans la casserole de cerises , feu éteint
Remuer pour faire dissoudre la gélatine
Laisser tiédir
Placer 2 sablés émiettés par récipient individuel (ou tous les sablés dans une grande coupe en verre )
Verser la gelée tiède de cerises sur les sablés et réserver au réfrigérateur pour que la gelée se forme


Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les en neige ferme
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Détendre le mascarpone avec 2 à 3 càs de thé bien fort
Incorporer les dés de gingembre confit
Incorporer les jaunes d'œufs puis les blancs en neige

Retirer les récipients du réfrigérateur
Verser la mousse de mascarpone dessus jusqu'en haut du récipient
Laisser prendre minimum 1 heure
Décorer avec 2 cerises et 4 feuilles de menthe






Le livre " The Book of Household management " est consultable dans son intégralité et téléchargeable gratuitement sur le site exclassics.com car les droits sont tombés dans le domaine public .


Cette recette est à deguster sur l'air de "Funny Valentine " par Ella Fitzgerald .
Merci de veiller à bien soupirer d'aise entre chaque bouchée !
Rendez-vous sur Hellocoton !

12 commentaires:

Paprikas a dit…

La je fond littéralement, trés beau dessert.

auntie jo a dit…

je soupire d'aise à chaque bouchées, et j'écoute ella ;-)
merci pour ce bon moment!

Annellénor a dit…

Alors ? Parfaitement heureuse d'être tombée sur cette jolie recette aujourd'hui !

mets aventures a dit…

Mmmm super dessert qui accentue ma faim!!
audrey

Alhya a dit…

ah ben super, je veux bien soupirer d'aise, ma chère, mais avant cela il va me falloir attendre un chouillat parce qu'avant que je puisse plonger ma cuillère dans cette merveille il me faudra soit être capable de me transportée illico dans ta cuisine (s'il en reste encore), soit que j'aille faire deux trois courses, me voilà bien, tiens!

guili_guili a dit…

Alors ça c'est du dessert, tous les ingrédients sont plus exquis les uns que les autres!
Je file consulter ce manuel, j'en rit d'avance! ;-)

Sophie a dit…

ouh la la... la grande classe !

lili63 a dit…

Il n'en reste plus ,c'est parti à la vitesse de l'eclair .
Dommage Alhya :°)
mais tu verras , c'est tres simple à faire .
@sophie .Merci pour la classe , c'est exactement l'effet que je voulais
@ guili tu vas adorer ce livre .

Muriel a dit…

Superbe,le trifle est mon dessert prefere ici mais malheureusement avec un mari vegetarien qui ne mange pas de gelatine,cette recette la n'est pas pour moi...Quel dommage.

lili63 a dit…

@muriel tu peux remplacer la gelatine par de l'agar agar qui est vegetal ou bien faire une compote de cerises avec du secre et de la pectine .
Je suis sur que le resultat sera tout aussi bon ;

vanessa a dit…

Merci pour ce livre de cuisine, mon mari est anglais, je pense qu'il va adorer.

mickymath a dit…

quelle magnifique recette!! bises micky

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