15 mars 2007

Agneau Palak de la Box



Je crois que nous avons tous une certaine façon très personnelle d'utiliser les épices qui ne ressemblent pas à celle de son voisin .
Ah ! la biodiversité ...
Dans la recette initiale de ce livre , à la page 100 , je trouvais que la quantité d'épices était trop faible , et ne donnait pas un aspect chatoyant au plat .
Pas assez de corps , tout cela !
Moi, j'aime l'affrontement des épices sur le palais !
Alors j'ai tout multiplié par 2 à 3 , enlevé le Fenugrec car introuvable un dimanche matin dans un Montmartre qui se réveille , rajouté du safran en poudre , remplacé le yaourt (qui peut tourner) par du lait de coco et une touche de crème fleurette , augmenté la quantité de viande et baissé celles des épinards .

Finalement voici le Curry d'agneau aux baby épinards de la Box !




Curry d'Agneau aux Baby- Épinards


Ingrédients :
pour 5 rajpoutes qui auraient été contraints pour des raisons financières de transformer leurs palais en palaces sous les étoiles

1 kg d'épaule d'Agneau désossée
400 g de Baby épinards
3 oignons
3 gousses d'ail
3 càs d'huile de colza
1 dose de safran en poudre
3 càs de curcuma
3 càs de cardamome en poudre
3 càs de gingembre en poudre
1 pouce de gingembre frais
2 càc de cumin
2 càc de coriandre en poudre
2 piments oiseaux
sel
poivre noir
150 ml de lait de coco
5 cl de crème fleurette entière
30 cl d'eau


Recette :

Découper l'agneau en petits morceaux, l'oignon en petits cubes
Presser l'ail
Râper le gingembre frais
Dans un fait tout , verser l'huile et les épices sèches pour les faire légèrement rôtir
rajouter les oignons , l'ail , la viande et le gingembre frais
Saler et poivrer
Faire rissoler le temps que la viande prenne une belle couleur dorée et que les oignons commencent à s'attendrir
Verser l'eau et faire mijoter, couvercle fermé en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les oignons aient fondu(1 bonne heure et demie pour moi)
Verser le lait de coco et la crème
Remuer délicatement pour bien les incorporer à la sauce
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour réduire la sauce
Verser en 2 temps les baby- épinards , couvercle fermé pour que la vapeur d'eau les réduisent
et incorporer les dans la sauce crémeuse
Remettre en température (5 minutes) et servir bien chaud .


Sensations :

Les épinards doivent à peine cuire pour garder leur couleur bien verte .
J'ai choisi des baby épinards car ils ne dégorgent pas d'eau et ne nécessitent aucune pré-cuisson
La sauce est assez douce, malgré les 2 piments oiseaux et est très crémeuse .
Les oignons ont complètement fondu dans la sauce et renforcent le coté très doux du plat
J'avais totalement dégraissé l'agneau, donc le plat n'est pas gras en bouche et les épinards ajoutent une note de fraîcheur .

J'ai servi ce plat avec du Raita de Gingembre et Menthe (recette à venir )
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3 commentaires:

Mamina a dit…

Mmmmm... tu as raison pour les épices, il faut du relief!
Je suis nouvellement acquise à certaines saveurs, mais je partage entièrement ton avis.

guili_guili a dit…

Je n'aime pas trop l'agneau mais c'est sûrement parc equ eje n'ai encore jamais goûté ton curry d'agneau...

Soho (chocoholic) a dit…

curry et baby pinards : je suis séduite

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