20 mars 2007

"Retour de Pêche sur la Mer du Japon"


Petit Lexique des ingrédients :

La Boutargue ou Poutargue selon les pays :
Oeufs de mulets séchés, présentés la plus part du temps dans de la cire protectrice sauf en Sardaigne où ils sont sous vide .
En Grèce , la cire d'abeille qui la protège a une forte odeur de miel qui embaume les oeufs de poissons.
Elle se sert traditionnellement en fines tranches avec du citron ,de l'huile d'olive et parfois de l'ail.
Quand ils sont très secs et râpés , ils peuvent être servis sur des spaghettis à l'huile d'olive dite à la Bottarga ou bien avec des tagliatelles et de la crème fraîche .


Haddock :
Églefin (famille des cabillauds) séché et fumé , coloré en orange avec du Rocou qui est un pigment d'origine végétal qui sert également à colorer la mimolette et le cheddar


Nanami Togarashi:

Mélange de 7 épices japonaises :
-poudre de piment, zeste d'orange,graines de sésame noir et blanc, poivre japonais, gingembre et algues .


Cottage Cheese :

Fromage au lait écrémé caillé et cuit à l'aspect granuleux , additionné d'une crème légèrement salée pour certains d'entre eux


Première couche :
Mixer finement 2 avocats bien murs avec 2 càs rases de Boutargue râpée, 1 càc bombée de Nanami Togarashi et le jus d'un citron vert

Seconde couche :
Déposer des fines rondelles de radis contre les parois de votre verrine .
Mélanger un pot de cottage cheese avec un filet d'huile d'olive , un oignon nouveau finement émincé , des rondelles très fines de radis et la moitié d'une petite botte d'aneth émincée
Ne pas saler le cottage cheese car il est déjà salé .
Déposer la préparation sur la précédente


Effeuiller des tranches de haddock , verser du jus de citron dessus et un peu d'aneth .
Si vous aimez cela , vous pouvez aussi parsemer des baies roses concassées .

A servir très frais .

Anecdote :
Cette verrine pourrait s'appeler " Retour de Pèche sur la Mer du Japon" .
Elle m'a été inspirée par 4 touristes japonais qui voyant beaucoup de clients se presser dans le magasin d'un vendeur exclusif de boutargue , leurs prêtent le pas et en achètent une paire à 9 heures du matin , un jour très pluvieux .
Ni une, ni deux ils sortent l'opinel sur le pavé et s'en coupent d'épaisses tranches qu'ils dévorent tels quels en secouant la capuche d'approbation .
Mon japonais se limitant à Bonjour et Merci , je leur explique en anglais et avec les mains qu'ils faut enlever la cire qu'ils trouvaient fort bonne !
Je fus remerciée chaleureusement .
Sayonara les amis !
Rendez-vous sur Hellocoton !

15 commentaires:

Mamina a dit…

Cette verrine d'un esthétisme absolu... elle me donne des idées.
Tu es la femme parfaite: deux mots de japonais, c'est deux mots de plus que moi! Je me demande d'ailleurs si je n'aurais pas laissé le japonais manger la cire!

lili63 a dit…

Oh ! Mamina .

Mayacook a dit…

Superbe cette verrine!

Tit' a dit…

j'irais volontiers péché au japon pour pouvoir me régaler de la sorte ensuite...

lili63 a dit…

Tit' je viens d'apprendre que tu es un ....garçon !!
Alors double bienvenue dans la Box et merci d'oeuvrer toi aussi à la parité d'expression sur ce blog .

Muriel a dit…

Tes photos sont magnifiques,les couleurs sont a tomber !! Je suis jalouse ...

maloud a dit…

La boutargue c'est Patrick CM qui m'a fait découvrir en le lisant, sinon je pourrais ètre "japonaise". En Août j'aurai l'occasion de la goûter, je crois, car ici il n'y a pas.

Lavande L&P a dit…

Et tu sais comme je l'aime la poutargue? Non tu sais pas, c'est sûre... Ma grand-mère la faisait elle même, en la laissant sécher sur le rebord de sa fenêtre au Maroc... On mangeait ça pour trois fois rien. Quand je vois le prix maintenant, ça porte bien son nom de caviar de Martigues. Mais comme je dis toujours quand on aime on compte pas.... Je compte pas pour la poutargue!

Bibi a dit…

Ahhhhh ! Ce n'est pas humain !

Tiens une autre idée de nom pour la verrine du jour "une merveille, ce truc, avec que des ingrédients que j'adore et une photo sublime" ...

Lili63, tu es une tentatrice, que dis-je une sirène des papilles ! ;-)

lili63 a dit…

c'est vrai que le prix est exorbitant surtout si la paire est de belle taille et sous vide .
Si un jour ,vous en trouvez en provenance de Sardaigne achetez les yeux fermés , c'est la meilleure au Monde !

Soho (chocoholic) a dit…

Chère lili,

ce petit mot pour te dire que ceci est mon dernier commentaire : je n'en peux plus... j'en ai assez de répéter sans cesse les memes choses quand je viens chez toi.

C'est beauuuuuuuuuuuu! c'est appétissaaaaaaaaaaaant !

Note : pour les billets suivants, merci de bien vouloir copier / coller ce commentaire
;-)))

lili63 a dit…

Chère Soho , tu vas me manquer .
Il ne te reste plus qu'à refaire mes recettes sur tes fourneaux pour voir si c'est ...Bon !
Ou alors tu peux faire un sondage aupres de la Food box's family pour en etre sur .
Ps : j'accepte les commentaires bègues ou avec d l'écho à l'infini ...
Alez reviens , Soho , tu vas bientot avoir les memes à la maison (reference pubeuse pour ceux qui n'avaient pas reconnu )

Helene a dit…

C'est trop beau...mais pas trop pour se laisse admirer seulement. Tu viens de me donner mon entree pour mon dinner de samedi avec les copains.

Soho (chocoholic) a dit…

Ah mais je n'ai JAMAIS dit que je ne reviendrai plus. J'ai juste dit que je ne ferai plus de commentaire... enfin, plus après celui ci ;-)))

lili63 a dit…

@ soho tu m'as fait peur !!
bon, je reprends ....Soho , tes commentaires vont me manquer !
Promis , je ferai laid et terriblement ugliesque à l'avenir ..


@ Helene

Donnes moi ton avis apres degustation .
Attention au sel car les 3 ingrédients sont deja bien salé ou alors il faut faire tremper le haddock dans le lait .

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...