16 avril 2007

AMARETTI

Un Amaretto , des Amaretti ! (sans S à la fin SVP)

Le premier amaretto serait sorti du four d'un pâtissier de la cour de Savoie , Monsieur Francesco Moriondo à la fin du XVIII ème siècle.
Cela , c'est la première version de la légende .

La seconde version me plaît plus car elle dit qu'une jeune femme sicilienne , amoureuse d'un officier de la cour de Savoie , Mr Francesco Giacindo Moriondo lui confia sur l'oreiller sa précieuse recette .
Dans les années 30 , le même Francesco Giacindo ouvrit une pâtisserie dans Milan où il exploita son aromatique secret sucré.

La recette originale comporte uniquement du sucre , du blanc d'oeuf , des amandes d'abricot à la saveur amère et des amandes douces .
La pâte est roulée à la main en boudin que l'on découpe en portion de 20 grammes , puis chaque portion est façonné en boule qui est roulée dans le sucre glace pour lui préserver son moelleux.
Chaque amaretto est enveloppé individuellement dans un papier après cuisson .




AMARETTI


Ingrédients :
Pour environ une quinzaine de biscuits

2 blancs d' oeufs (moyen)
100 g de sucre semoule + 50 g de sucre glace + du sucre glace à tamiser
185 g de poudre d'amandes




Recette :

Battre les blancs d'oeufs en neige
Incorporer au fouet le sucre glace pour serrer les blancs puis le sucre semoule jusqu'à obtenir un aspect de meringue
Verser la poudre d'amandes et l'incorporer au mélange précèdent avec une maryse
Le résultat est assez compact
Former des boules avec une cuillère à soupe ou avec les mains
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Les saupoudrer ou les rouler dans le sucre glace tamisé
Enfourner dans un four à 180 degrés pour environ 15 minutes


Sensation et variation :
Le dessus de l'amaretti doit être légèrement coloré et croquant mais l'intérieur reste moelleux.
Plus il est volumineux , plus cette différence de consistance est marquée .
J'ai essayé de mettre la même pâte dans des moules à mini -muffins .
Le résultat visuel est moins joli mais la consistance est très moelleuse .
Plus l'amaretti vieillit , plus il devient dur .
Et à la fin , on le trempe dans un vin doux comme les mamies italiennes !
Si vous voulez retrouver ce petit goût amer , il faut rajouter quelques gouttes de liqueur Amaretto ou d'essence d'amandes amères

Demain , une recette de dessert qui utilise les amaretti .
Alors à demain !


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14 commentaires:

provence a dit…

Un petit délice sans gluten, j'attends la suite avec impatience.

madjy a dit…

ILs sont superbes tes amaretti vivement le dessert qui va avec !!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Superbes! Tes photos sont belles..

easykitchen a dit…

j'adore les histoires de cuisine. je fais des ricciareli qui sont des amarettis comportant de l'orange confite qui sont également très bons mais j'ai du mal à les rendre gonflés.
Tes photos sont superbes

Mamina a dit…

J'adore et je pars en Italie incéssament sous peu... je vais en manger sans avoir à les faire!

colombe a dit…

Ces amaretti sont comme madeleine parfumée à la saveur de l'enfance, de l'encre violette et de nos nez émerveillés par les senteurs de nos petits pots de colle blanche.Un rêve....

Lavande L&P a dit…

qu'est ce que ça peut me faire envie! les photos sont en plus superbes! je garde cela dans une coin de ma mémoire en attendant des jours sucrés...

Suiksuik a dit…

une recette ! mon dieu ! j'adore les amarettis , c'est pire qu'une drogue !

Claude-Olivier a dit…

tu me fais rire, ma colloc est tessinoise et parle italien, elle me corrige toujours sur ces mots en o ou i au pluriel...mais a part cela, très très jolie recette pour une friandise que j'adore !!!

amitiés
claude

Eglantine a dit…

Ta photo me donnerait envie de sauter dans l'écran de l'ordinateur pour t'en piquer quelques uns. Dommage que tout ceci ne soit que virtuel !

bcommebon a dit…

Et bien je les laisserai vieillir et je me ferai un plaisir de les tremper délicatement dans un petit café…

domie a dit…

Ils sont vraiment craquants. Je n'en ai jamais jamais et ça me fait bien envie d'en faire

Rose a dit…

j'ai beaucoup entendu sur ces delicieux biscuits italiens mais ne les ai jamais goute ni essaye. Ca semble tentant. Tres tentant meme.

100%Gourmande a dit…

J 'en veux bien un !!!

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