2 avril 2007

BELLA LA PASTA !






Les orechiettes sont des pâtes originaires de la région des Pouilles .
Elles sont traditionnellement faites avec de la semoule de blé dur .
Leur aspect concave permet de bien retenir les sauces.





Méthode : 
(compter 1 heure 30 de façonnage et 12 heures de séchage )

pour 350 g de farine T65, ajouter 170 ml d'eau tiède .
Mélanger sans trop pétrir pour obtenir un pâte homogène moins souple que celle de la pizza.
Laisser reposer 30 minutes sous un torchon
Découper la pâte en 7 pâtons.
Rouler chaque pâton en un long boudin d'1 cm de diamètre
Fariner votre plan de travail et couper chaque boudin en tronçons d'1 cm de long
Mettre debout chaque petit tronçon et d'un coup de pouce, écrasez le en tournant et en laissant traîner votre pouce .

Le résultat doit avoir un aspect de lobe d'oreille, concave.

Placer les pâtes sur un plateau bien saupoudré de farine pour les faire sécher, et couvrir d'un torchon .
Quand elles sont sèches, vous pouvez éventuellement les congeler et vous en servir plus tard sans décongélation .

La cuisson est rapide.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Plonger les orechiettes dedans.
Quand elles remontent toutes à la surface, elles sont cuites !





Variation:

Si vous utilisez de la semoule de blé dur (semolina), il faut 350 g de farine pour 250 ml d'eau 





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31 commentaires:

Alhya a dit…

non mais alors toi, t'es incroyable!! j'ai fait une fois des raviolis.. et je ne me suis jamais relancée.. 1h30 de façonnage, je veux bien, mais avec quelqu'un à mes côtés pour papoter, tu t'y colles? ;-)

lili63 a dit…

en fait 30 minutes pour lever la pate et environ 1 heures pour faire une à une les pates !
Mais je veux bien faire la conversation et peut etre meme t'aider !

Yaël a dit…

Effectivement pas infaisable !
je propose en association avec les orechiettes: pignons (légèrement croustillants), tomates cerises, epinards en branches frais, qq feuilles de coriandre, huile d'olive, sel , poivre.

Paprikas a dit…

Très intéressant, j'aurais bien aimé voir le résultat après cuisson.

Jess a dit…

En tout cas ils sont superbes ... j'en veux bien .. faut que je m'y mettes ya pas a dire ...

lili63 a dit…

pas de photos après cuisson car dévorées en un rien de temps !!
j'avais fait une sauce très classique avec tomates , ail fondu ,basilic frais ,mozzarella et grana panado
@ Yael : bonne idée !
mets ton lien quand elles seront faites .

Bien sur vous pouvez utiliser des orechiettes du commerce pour proposer votre sauce !

Soho (chocoholic) a dit…

Etant donné que je n'ai jamais fait, ni meme goutté d'orechiettes, je sèche... et j'attends tes suggestions :)

Tit' a dit…

J'adore les oreillettes et je me dis que, à faire soi même, ce doit être encore mieux !
Bon, j'étudierais la question un peu plus tard...

michette a dit…

elles sont bien appétissantes tes pâtes !

Lavande L&P a dit…

oh mais mais lili je vais bien réussir à te faire quelque chose! tu sais moi les pâtes c'est jamais un pb pour les cuisiner! Tu nous laisses jusqu'à quand?
J'ai bien tes sauces toutes simples... Tout le monde n'a pas les mêmes définitions! lol

lili63 a dit…

jusqu'au 1er mai ?
Je vais le rajouter sur le billet .

Rose a dit…

Bonjour Lili, je vois que cette fois-si tu as litteralement mis la main a la pate. Je ne connaissais pas ces pates avant. Elles ont l'air tres joli tes Orechiettes, elles donnent vraiment envie. Je vais penser a une recette pour te la poster avant le 1er Mai.

lili63 a dit…

@ avan celles ci j'avais fait des demi-lunes à la ricotta ,épinards .
Cela me prend d'un coup !
@rose

It will be a pleasure to see that !

maycook a dit…

Elles sont superbes!!! Je pensais récemment que je les testeri bien, je garde donc ce billet bien au chaud!

paola a dit…

Coucou Lilli, che belle orecchiette !!! je connaissais ces pâtes originaires des pouilles. Je les accompagne avec de la sauce bolognese. C'est très bon.
A bientôt

Lavande L&P a dit…

http://lignepapilles.canalblog.com/archives/2007/04/04/4523551.html
Comme promis les voilà... Les trouveras tu à ton goût?!

Mamina a dit…

je vais réflèchir à ce que je te propose. pourquopi tu lances un petit jeu quand je ne suis pas là?

marie-pierre a dit…

Super !!! J'ai bien envie d'essayer.Ho lala ça bouillonne!!!

Mamina a dit…

Voilà, ça y est tu as ma participation toute verte!
http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2007/04/06/4540440.html

liliy a dit…

Youpie! Encore un truc délicieux et qui prend du temps et que je n'ai pas encore essayé! Ca me tente... :)

Marie-Pierre a dit…

J'ai essayé et ça a été approuvé par mes "goûteurs", voici donc ce que je propose :
http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/2007/04/12/4607443.html

lili63 a dit…

merci Marie Pierre pour cette particpation originale et testée

lili63 a dit…

http://thym-thym.blogspot.com/2007/04/un-bouquet-dorecchie

de la part de Rose

cocotte a dit…

Alors moi le fournisseur ne commence pas par un B mais par un D (en deux mots)... Sans complexe puisque je fais avec une sauce maison...
http://ameliecocotte.blogspot.com/2007/04/orechiette-la-crme-dasperges.html
Merci Lili d'être venue de balader vers chez moi!

Vivis a dit…

Merci Lilli pour se Jeu très sympathique; j'espere ma recette ça va te plaire!!

http://vivisfusion.canalblog.com/archives/2007/04/26/index.html
Encore une fois merci pour des idées sympathiques comme cela!!
Mes amities
Vivi

lili63 a dit…

http://www.odelices.com/recette.php?num=752
participation de Marie Laure

lili63 a dit…

http://doriannn.blogspot.com/2006/10/quest-ce-que-je-vais-bien-pouvoir.html
pour Dorian

Marielle a dit…

j'ai découvert ton jeu sur le blog de Marie-Laure : autres délices, et ça tombe bien j'avais une recette d'orechiettes avec une sauce maison qui attendait d'être postée un jour. j'ai donc prévu de la poster demain. je t'envoie le lien demain soir car je suis absente demain toute la journée. bises.

lili63 a dit…

Merci Marielle et n'oublies pas de laisser ton lien en commentaire dans ce post .
A bientot

mickymath a dit…

wouaaaaaw!! j'adore!! biises micky

Flaoua a dit…

Hop coucou, j'ai une question bête : Combien tu fais de pâtes avec ces quantités ?
J'ai l'intention de les faire pour un diner vendredi soir, on sera 5 dont 4 très gros mangeurs ..

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