29 avril 2007

BISCUIT FRAMBOISE-CITRON

Le Gâteau ou le Biscuit de Savoie fait la fierté des Savoyards depuis le XIV ème siècle .
Il fut inventé par Pierre de Yenne, maître queue du Comte Vert Amédée VI vers 1350 .
En 1416 , Amédée VII offrit un gateau de Savoie à la forme de son Duché à l'EmpereurSigismond
En 1650 Nicolas de Bonnefont dans son ouvrage "Délices de campagne" fait allusion au Gâteau de Savoye et le compare au Biscuit du Piémont qui lui est aromatisé à l'anis .
En 1741 Nicolas Chomel, agronome et encyclopédiste français de renommée déclare dans son Encyclopédie Oeconomique que pour réussir un beau gâteau de Savoie , il faut fouetter les blancs d'oeufs à part, contrairement à la génoise où les oeufs sont incorporés tels quels .
En 1745 , un banquet fut servi au Roi Louis XV à l'hôtel de ville de Pais .
Parmi les 40 entremets froids figurait en bonne place le gateau de Savoie .

Depuis sa réputation n'est plus à faire.
Il a même traversé les mers pour se retrouver en Afrique du Nord sous le nom de Bouskoutou pour certains et Mouskoutchou pour les autres





Gateau De Savoie Citron -Framboise

Ingrédients :
Pour 12 empreintes en forme de coeur

4 oeufs
100 g de farine
35 g de fécule de pomme de terre
110 g de sucre semoule +20 g de sucre glace
1 citron
36 framboises


Recette :
Clarifier les oeufs
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour bien les blanchir
Rajouter le zeste du citron et une càs de jus de citron
Tamiser la farine et la fécule sur l'appareil et incorporer les avec vigueur pour faire rentrer de l'air
Verser en deux fois les blancs montés et incorporer les délicatement
Beurrer vos moules
Verser la pâte au 2/3 et placer 3 framboises par empreinte
Enfourner pour 20 minutes environ à 160 degrés
Il est plus facile de les démouler quand ils sont totalement refroidis .


Inspiration et sensation:
Je me suis inspirée de la recette de base du biscuit de Savoie proposée par Françoise Edelmann dans son livre " Patisserie maison" .
J'ai réduit le sucre en poudre et préféré serrer mes blancs au sucre glace .
J'ai rajouté du jus de citron pour marquer l'acidité et renforcer le coté frais des framboises .
La pâte a un aspect très moelleux et aérien .
La prochaine fois , je mettrai des framboises mixées grossièrement pour avoir une couleur rose !
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17 commentaires:

Mamina a dit…

Toi aussi, tu es atteinte par le syndrome rose? Attention, c'est comme ça qu'on attrappe le chromosome acrylique.

phanie a dit…

Mmm!!! Superbe, j'en ai jamais goûté! Je crois qu'il est temps d'essayer et ton association citron-framboise tombe à merveille!

Lisanka a dit…

Merci pour cette jolie recette!

Chris a dit…

Très bonne idée d'associer framboises et citron à une base de gâteau de savoie!
Ils doit être délicieux!

isabelle a dit…

un délice........

nuage de lait a dit…

très appétissant ce biscuit de savoie
bon dimanche

barbichounette a dit…

Très gourmand !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

Rosa's Yummy Yums a dit…

Très beau! Ta photo est aussi superbe...

Liputu a dit…

J'adore l'idée et cela doit être délicieux ! :-)

Alhya a dit…

ce qui est sûr c'est que jamais je n'avais vu gateau de savoie avec une allure si tentante! et en lisant les proprotions, je m'aperçois qu'il doit être aérien..

maycook a dit…

Oh qu'ils me donnent envie!

Foodie Froggy a dit…

Ah le bouskoutou de ma Mammy !
Sauf que le sien est nature, je vais vite tester ta version...

Cuisine Pop a dit…

Mise à part le fait que je suis très tentée par cette recette, je voulais te féliciter pour ton article dans Psychologies magazine. Apparaître dans un aussi beau numéro, c'est vraiment top ! Bravo !!!!

michette a dit…

très appétissant !!!!

cuisineplurielle a dit…

il a l'air si aérien, à tester absolument

Claude-Olivier a dit…

Ben je dois bien avoué que je n'ai pas souvent entendu ce nom de gateau dans ma petite suisse..mais cela à l'air super sympa, et j'aime bcp ton association framboise et citron...oui, il ne te reste plus qu'à m'en envoyer une tranche pour que je puisse gouter...ah, c'est pas possible..ben zut ;-)

Belle journée
Claude

happychris a dit…

j'adore les framboises et le citron alors un gâteau léger qui réunie les deux, je suis preneuse ... merci

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