4 avril 2007

A L'ORIENTALE !

En ce moment , l'agneau est à l'honneur avec "Paques deja là" pour les juifs et "Paques bientot là" pour les chrétiens .
Dans tous les cas , l'agneau est de sortie , si je puis dire !
Pour changer des rotis de 7 heures , des carrés d'agneau , des gigots d'agneau et j'en passe et des meilleurs , je cherchais une recette originale.
(oui , je sais dans vos commentaires , je crois que c'est le mot qui revient le plus souvent ...) .
Donc je cherchais une recette ORIGINALE, quand j'ai un air de chanson de Monsieur Haricot (Enrico M pour ceux qui ne connaisse pas son joli surnom donné par moi-meme dans mon jeune temps ) s'est imposée à moi et ne me quitte plus !

"Et on m'appelle l'oriental , car moi je suis sentimental "

C'est tres ringard , mais je n'y peux rien , c'est l'inconscient qui parle ....

Pour celles et ceux qui veulent se rafraichir la mémoire sur ses paroles mémorables et cultissimes , je vous laisse le lien . Clic
Attention de ne pas vous retrouver sur la table indépendemment de votre volonté , la jupe à moitié relevée et en hurlant à tue-tete " poï-poï- poï !! "





TERRINE D'AGNEAU à L'ORIENTALE



Ingrédients :

1 kg d'agneau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraiche
2 càs de curcuma
2 càc de ras el ranout
2 càc de cumin
2 càc de coriandre moulue
1 dose de safran et quelques pistils de safran
1/2 litre de vin blanc (chardonney ou jurançon)
2 càs d'huile d'olive
Sel , Poivre noir
2 piments oiseaux



Recette :

Decouper la viande en gros dés en retirant la graisse au maximum
Reserver les os si il y en a
Dans une cocotte , verser de l'huile et les oignons hachés
Rajouter les épices et les piments oiseaux
Faire fondre les oignons , rajouter la viande et les os pour les saisir
Saler et poivrer
Verser le vin et les gousses d'ail entières
Attendre l'ebullition et baisser le feu au maximum pour environ 2 heures 30, à couvert
Retirer le couvercle et faire réduire le jus restant si il ne l'est pas assez .
Arreter le feu , retirer les piments oiseaux et les os
Ecraser l'ail et le remettre dans la cocotte
Effilocher grossièrement les 2/3 de la viande
Hacher le bouquet de coriandre et incorporer le
Verser le tout dans une terrine
Filmer la terrine
Refroidir à temperature ambiante puis réfrigérer 12 heures minimum .



Pour celles et ceux qui veulent se rafraichir la mémoire sur la cuisine pied-noir, je vous laisse ce deuxième lien . Re-Clic

Et un petit dicton pour la route
"Manges ma fiiille , manges ! tu ne sais pas qui te mangeras !! " (sic )



Merci à paroles.net et à Cuisine- pied-noir.com pour les liens
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10 commentaires:

Mamina a dit…

L'agneau en terrine me semble une excellente idée. et puis un retour sur les paroles d'Enrico... que du bonheu! Ca nous met du soleil dans les yeux et pourtant, il est même dans le décor ce matin!

Rose a dit…

La photo est tout simplement sublime. Tu veux que je me mette a tester toutes tes recettes ou quoi??? je vais la garder ta recette parce qu'elle a l'air joli comme tout. Et oui, tres ORIGINALE!!

Rose a dit…

C'est encore moi, qu'est ce que tu veux dire par "une dose de safran et quelques pistils de safran"???

lili63 a dit…

le safran en poudre , ici en France c'est vendu dans des petites boites qui contiennent des doses unitaires ,je pense que chaque dose équivaut à la pointe d'un couteau .
pour les pistils , ce sont les fils de safran bruts non moulus car cela provient des pistils de fleurs !

Rose a dit…

Merci Lili pour tes infos. Et j'ai oublie de te dire, la prochaine que je passerai a Paris, je te ramenerai les papiers a gateaux que tu as vu chez moi.Ca sera avec une grande joie, mon amie.

guili_guili a dit…

Ohlala cette terrine quelle petite merveille avec toutes ces saveurs orientales que j'aime...

Suiksuik a dit…

je n'ai encore jamais cuisiné d'agneau et tu m'offres là une belle occasion de commencer !

Miss Diane a dit…

ORIGINAL en effet, une terrine d'agneau! Avec toutes ces épices, elle doit être sublime en plus... Merci pour l'idée.

Uty - Ecribouille a dit…

A voté ! :)

LILIBOX a dit…

merci Ecribouille!
J'espere que tu me porteras chance!

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