5 avril 2007

MANDARINE CHOCO CAKE


Le gâteau du jour est une libre adaptation d'une recette
du chef australien Bill Granger,
parue en 2003 dans son livre " Open Kitchen "






Bill Granger est un chef très médiatisé en Australie
et en Angleterre qui a un succès phénoménal .
C'est un "Self Made Man "comme dirait les américains.


Il a commencé comme serveur et a gravi petit à petit tous les postes,
jusqu'à ouvrir plusieurs restaurants en Australie,
écrire plusieurs livres et faire des émissions culinaires très regardées
(1.9 millions de spectateurs sur la BBC et 21 pays de retransmission).



On dit de sa cuisine qu'elle est contemporaine et simple.
Il aime dire qu'il fait des recettes avec un minimum de tralala (fuss)
et un maximum de saveurs pour pouvoir être reproduite facilement à la maison .
Si vous voulez avoir un aperçu de ses recettes, suivez le clic !








MANDARINE CHOCO CAKE




Ingrédients :
pour un moule de 20 cm

125 g de chocolat noir
110 g de beurre
3 œufs moyens
3 mandarines
55 g de sucre
(aromatisé à la gousse de vanille, étoile de badiane et bâton de cannelle )
3 càs de farine avec 1 càc de levure chimique






Recette :



Préchauffer le four à 180 degrés
Séparer les blancs d'œufs des jaunes
Monter les blancs en neige fermement
Clarifier les jaunes avec le sucre
Incorporer les zestes des 3 mandarines et leur jus passé
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre
Verser et mélanger rapidement le chocolat fondu sue les jaunes d'œufs
Intégrer la farine avec la levure à l'appareil
Incorporer à la maryse les blancs d'œufs en dernier
Verser dans le moule et Cuire environ 25 minutes .







Sensation:

Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler et le déguster .
Ainsi vous pouvez apprécier pleinement la saveur acidulée
de la mandarine avec l'arôme du chocolat .
Le résultat est léger en bouche avec un aspect de fondant malgré tout .
Ce gâteau est meilleur le lendemain quand il a perdu un peu de son humidité .
La saveur de la mandarine étant délicate,
évitez de boire du café avec, cela annulera le goût du gâteau .




Si vous voulez la recette initiale, direction chez Food Beam
(j'ai augmenté la quantité de zestes, rajouté le jus des mandarines
pour renforcer le gout de celles ci dans le gâteau,
supprimer la poudre d'amandes, ajouté la levure et multiplié par 2 la dose de farine )







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16 commentaires:

easykitchen a dit…

j'adore l'idée de la mandarine et du choco ensemble. Mais à chaque fois je suis déçue car le goût de l'agrume disparait... est-ce qu'il conserve cet arome ou penses-tu que l'on peut rajouter un bouchon de mandarine impériale ou d'essence essentielle de mandarine pour développer le goût ?

lili63 a dit…

justement j'ai modifié la recette initiale pour renforcer le gout de mandarines et cela a réussi !
Bien sur c'est un arome délicat qui se suffit à lui meme , donc ne pas l'associer à une boisson trop envahissante comme le café mais un thé aux agrumes est parfait .

bcommebon a dit…

Chocolat et agrumes un mariage tout en subtilité ! j'en veux tout de suite…

Lavande L&P a dit…

tu trouveras toujours les mots pour me plaire, toi! Du chocolat et de la mandarine... Et quand on vois ta photo on a pas envie de prendre une autre recette, c'est sûr!

Mamina a dit…

Belle liberté d'adaptation... mandarine chocolat, c'est comme orange chocolat... ça le fait!

Soho (chocoholic) a dit…

Inutile de te dire que tu m'as séduite !
Et puisque tu dis que le gout de mandarine est préservé, je mets cette recette sur le haut de ma pile " a tester"

lili63 a dit…

il faut choisir des mandarines bien juteuses et .... mures !!

Alhya a dit…

bon je commente ici cat c'est la dernière publiée et qu'elle me semble fort bonne, mais j'ai aussi littéralement craqué sur les champignons au beurre vert que je vais m'empresser de réaliser. juste histoire d'accompagner le cake;-)!

Rose a dit…

Ce gateau a tout pour me plaire: le chocolat et l'agrume. Il semble leger comme une plume. Comme quoi ta touche perso donne de bon resultats.

guili_guili a dit…

Moi aussi je crauqe devant ce gâteau au chcolat tout léger et parfumé à la mandarine, je trouve ta dernière photo renversante!

mickymath a dit…

wouaaaaaaw!! quel super gateau!!! biiises micky

verO a dit…

Agrumes choco, une de mes associations favorites. Tes photos sont très belles.
Bien à toi
verO

Sophie a dit…

Jamais je pourrais attendre le lendemain... ;-)

Queenluan a dit…

Mmmmmmmmmm ce gâteau de tueuse !!
Il a l'air terrible (pour tout, cellulite comprise) :)

shinobi a dit…

les photos sont superbes !

michette a dit…

une association que j'aime !

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