23 avril 2007

PIC FRAMBOISE- CHOCO



(Jeune) Femme , née dans les Sixties cherche Compagnon (gne) de Table pour aller déjeuner (ou dîner) chez un Chef étoilé (Si possible chez anne-sophie PIC ).
Pas de crainte , je mange proprement, sans me tacher et en fermant la bouche .
Je sais faire la conversation sur tout et rien sans ennui.
Et n'oublie jamais de remercier si on m'invite !
Ps:
Ecrire à l'administrateur de ce blog si intéressé(e) , qui transmettra
Merci de joindre une photo de vous à table , serviette autour du cou et verre à la main pour vérifier si affinités.

En attendant, je vous propose une ballade virtuelle via Lorette (clic) dans le restaurant de la dite Chef qui s'est vu auréoler cette année des 3 étoiles par le guide du Pneu .
Et moi de mon coté , je me permet de modifier une de ses recettes !




GELÉE - CRÈME AU CHOCOLAT ÉPICÉ ET FRAMBOISES

Ingrédients:

80 g de chocolat à 70 pour cent
3 g de gélatine soit une feuille et demi
2,25 dl de lait demi écrémé
2 càc de sucre semoule
2 barquettes de framboises
2 sablés au gingembre ou bretons au beurre salé
1à2 pincées de piment d'Espelette
1 gousse de vanille
1/8 de fève Tonka
sucre glace





Recette :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre , le piment et la fève tonka.
Retirer la gousse de vanille et la fève Tonka
Déposer le lait chaud sur le chocolat concassé
Bien fouetter pour amalgamer le chocolat ainsi fondu
Essorer la gélatine et la faire fondre dans la préparation
Verser le chocolat dans des coupes
Réserver au froid une heure minimum
Pour dresser , déposer des framboises sur la crème de chocolat
Dans un sac en plastique , réduire en poudre grossière les sablés et saupoudrer la sur les framboises et le chocolat .
Saupoudrer de sucre glace tamisé pour la finition .



Origine et sensation :
Ce dessert m'a été inspiré par une variation poire-chocolat du chef Anne Sophie Pic où elle prépare une gelée au chocolat sans épices et servie avec une poire émincée au sirop et saupoudrée de sablés bretons concassés.

J'ai choisi une version épicée et plus fraîche avec des fruits frais .
C'est un dessert peu sucré en bouche , mais tonique et richement aromatique .
La texture de la crème gélifiée est parfaite si vous la sortez du frigo 15 minutes de la déguster.
J'ai choisi de faire seulement infuser la Fève tonka et non de la râper pour limiter son arôme qui est très puissant.
pour le volume de crème , seul 1/8 de fève est nécessaire .
La version avec les sablés bretons au beurre salé est plus intéressante que les sablés au gingembre car le sel ravive encore un peu plus le chocolat .


Cliquez sur la photo d'Anne Sophie Pic si vous voulez en savoir plus sur cette talentueuse chef !
Rendez-vous sur Hellocoton !

15 commentaires:

Anonyme a dit…

wow j'adore! c très beau en plus!
leonine194.canalblog.com

Claude-Olivier a dit…

Superbe intro et dinive recette et photo, parfait, que dire de plus !


Belle journée
Claude

Lavande L&P a dit…

une affaire qui fonctionne superbement, je suis très admirative...

Lauriana a dit…

Hautement irrésistible ce dessert!

Alhya a dit…

moi, moi, moi!! tu penses, j'ai littéralement craqué en lisant le billet de Lorette et je suis raide dingue des femmes chefs!! et cette gelée, si tu savais comme ta recette me parle: j'ai testé pour la première fois une gelée de chocolat (blanc pour moi) et j'en ai raffolé, alors avec du noir et des framboises, j'ose à peine imaginer!

michette a dit…

une recette qui me plait bien !
ouf mon blog refonctionne !

lili63 a dit…

@Alhya
Ok je te mets en liste d'attente !
Enfin , tu es la prem's pour l'instant .
Et si in faisait une petite descente (venant de Paris ,il faut descendre!)
Chez Mme Pic avec un comité de Food Blogueuses ?
Qui est partant(e) ?

Chantal33 a dit…

Belle source d'inspiration! cette petite crème doit être très parfumée avec ces épices et la fraîcheur des framboises sublime l'ensemble

Hélène (Cannes) a dit…

Tu vas faire concurrence à cette chef extraordinaire. Ton interprétation de sa recette est magistrale ! Quant à tes photos,elles sont à mourir !
Hélène

Anonyme a dit…

Tout pour mon bonheur de gourmande !
Annellénor

Sophie a dit…

Du grand art Lili ! C'est magnifique !

b comme bon a dit…

Je suis passée à Valence, il y a trois semaines mais je n'ai pas eu droit au déjeuner chez Mme Pic… dommage ! alors je veux bien être sur la liste d'attente…

Paola a dit…

Superbe recette c'est parfait comme d'habitude.
Bonne soirée

christel a dit…

Lili, moi, ça m'intéresse au plus au point que tu modifies les recettes PIC.
Le chocolat en gelée, oh oui. Moi j'ai testé au chocolat blanc avec de l'agar agar. Succulent (cf blog).
Je note illico, tu penses !
Bises
chris

lili63 a dit…

@Valérie (B comme Bon )
je note, tu es deuze ou alors on fait un trio !
Qui sera la troize ?

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