1 avril 2007

ROUGE BIS !

Je pense que vous connaissez tous la façon italienne de déguster les fraises .
Juste avec un tour de moulin à poivre noir et un trait de vinaigre basalmique qui subliment le parfum des fruits .
Je suis partie de cette idée , pour faire ce dessert que je voulais rouge , très rouge avec des arômes complexes de poivre noir , poivre de shéchuan , menthe séchée,vinaigre basalmique , mais aussi un coté un peu astringent par la prune rouge , acide par l'orange sanguine et calmant par le yaourt gélifié nature et le miel.
Un peu comme le calme après la tempête !



Ingrédients : ( pour un trio infernal )

3 yaourts natures au lait entier (environ 250 ml)
2 feuilles de gélatine (4 g)
2 càs de lait chaud
15 fraises
2 prunes rouges
2 fruits de la passion
2 petites oranges sanguines
3 càs de miel
2 càc de vinaigre basalmique de Modène (vieux)
1 tour de moulin à poivre noir
Poivre de Shéchuan en option (10 grains)
Menthe séchée



Recette :

Yaourts natures gélifiés:

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine
Les essorer et les faire fondre dans le lait chaud
Intégrer le mélange dans les 3 yaourts après les avoir brassés
Verser l'appareil dans des moules ou dans des verrines
Réserver au froid pendant 2 heures minimum


Compote rouge :

Couper les fraises en 4 en enlevant la queue , les prunes en 8
Verser les fruits dans une casserole avec le jus des oranges sanguines tamisé , la pulpe des fruits de la passion
Sucrer avec le miel
Rajouter le vinaigre basalmique , le tour de poivre et éventuellement le poivre de shéchuan
Laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le jus réduit .
Réserver à température ambiante


Dresser en démoulant les yaourts gélifiés
Verser sur sa moitié de la compote rouge en la laissant doucement descendre jusqu'à l'assiette .
Saupoudrer de menthe séchée

Enjoy !!


Vous pouvez également dresser en verrine où le contraste des couleurs titille l'oeil .
Ce dessert est frais, acidulé , légèrement piquant et ... pauvre en sucre .
Le yaourt gélifié apporte un goût laiteux qui contraste bien avec la force de la compote .
Vous pouvez sucrer le yaourt en diluant du miel dans le lait chaud ou bien prendre un yaourt à la vanille naturelle bien sur (fuyez les aromes artificiels !).

Ce dessert est mon second clap pour " A vos casseroles ".
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6 commentaires:

menus propos a dit…

Ah! Du rouge. Tout pour me plaire ce dessert, d'abord la couleur et puis le contraste de l'onctueux et de l'astringent/frais. A tester absolument, en verrines pour ma part.

$ha a dit…

Vive le rouge! Moi ça me fait tout de suite penser à l'été car c'est vif! Enfin de la couleur dans ce monde!

maycook a dit…

Oh que oui I enjoy it ;)

Lavande L&P a dit…

quel talent! C'est absolument magnifique et alors les photos...

Rose a dit…

Je ne suis pas une grande adepte de la fraise, sauf si elle est vraiment sucree; mais la je salue vraiment ta creativite et ta touche d'exotisme dans ce dessert. Ta famille doit etre gatee tous les jours a ce que je vois. Tu veux bien que je vienne vivre chez toi!!!

lili63 a dit…

Si tu passe à Paris , cela sera avec plaisir .
En attendant ...
Still connected !!

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