20 mai 2007

L 'OSSO BUCO de DAKAR



Pour créer cette recette , je me suis inspirée d'une recette très appréciée au Sénégal qui s'appelle le Poulet Yassa .
J'en garde un excellent souvenir, vieux de 20 ans au décours d'un voyage à Dakar et dans le Siné Saloum où j'ai découvert avec bonheur la cuisine sénégalaise avec le Yassa , le Tiboudiène , la sauce Diaga , le couscous sénégalais mais aussi avec étonnement le poisson séché sur la plage et la viande de zébu boucanée .

A l'origine , dans le poulet yassa , la viande est marinée dans du citron puis grillée et remise dans une cocotte où la sauce à base d'oignons et vinaigre a déjà commencé à réduire .
Le résultat est acidulé et doux en même temps.

J'ai choisi des morceaux de dinde, découpés en osso buco pour profiter de l'os et de sa moelle qui rendent comme par magie la sauce très onctueuse et moelleuse.
Si vous désirez un plat un peu plus hot , n'hésitez pas à rajouter des piments oiseaux !





OSSO BUCO DE DINDE DE DAKAR


Ingrédients :

pour 6 tranches épaisses d'osso buco de dinde (avec un os au milieu)
5 oignons rouges pour donner une couleur rose au plat
4 gousses d'ail
3 limes
1 citron jaune
250 ml de bouillon de volaille
2 à 3 càs de vinaigre blanc (ici de riz)
1 càs bombée de moutarde
3 càs d'huile de colza
Piments oiseaux en option coupés en 2 et sans les graines



Recette :

Préparer la marinade avec le jus des citrons , le zeste de 2 limes, sel et poivre
Faire mariner la dinde pendant minimum 1 heure au frais
Dans un fait tout , faire fondre les oignons émincés en lamelles épaisses dans l'huile de colza
Rajouter les gousses d'ail entières mais épluchées et écrasées d'un coup sec (ainsi que les piments sans leurs graines )
Placer la viande égouttée dans le fait tout et la faire rôtir sur toutes ses faces
Verser le vinaigre, la moutarde, le jus de la marinade et le bouillon de volaille
Rectifier l'assaisonnement
Porter à ébullition puis baisser le feu pour mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes .
La viande doit être cuite , les oignons fondants et la sauce réduite mais surtout moelleuse .
Avant de servir , récupérer les gousses d'ail , les écraser avec le dos d'une cuillère et remettre la pulpe douce dans la sauce.
A servir avec du riz blanc .


Credit photo :
isenegal.net
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4 commentaires:

Lauriana a dit…

Quel superbe plat, ce doit être terriblement parfumé! La photo est superbe :o)

cuisineplurielle a dit…

cela a l'air délicieux

mayacook a dit…

Voilà qui me plait beaucoup!

Tit' a dit…

la belle idée !

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