11 juillet 2007

PAIN DU MATIN - CALIN



Petite confidence la tête sur la table du petit dejeuner ... avant de faire connaissance avec vous et peut etre grace à vous , je faisais mon pain 1 à 2 fois par semaine .
Mais blog oblige , plus de temps pour me remettre les mains dans la farine .
Alors j'avais laissé tomber en me disant que les autres recettes me feraient oublier l'odeur du pain chaud , sa croute dorée et la mie toute douce .
Mais c'etait sans compter sur la rencontre avec Vanessa de Confiture Maison qui me parla de son levain liquide comme d'un petit enfant adopté à vie que l'on chérit en ayant peur qu'un jour il ne se lasse de vous et vous quitte .
Une petite crampe de mon estomac me fit entrevoir le trac de ne plus savoir pétrir un jour !
Alors je retrousse mes manches de pyjama (désolée de casser le mythe!) , j'attache mes cheveux (bruns et mi longs pour les fans ...) , je fleure mon marbre (oui Madame! , une vieille table bistrot héritée d'un temps révolu) , vite mon grimoire , la farine bio (pas de javel dedans ) , la levure ( pas liquide , dommage ... mais j'ai déjà 2 enfants à élever et un troisième à mon âge , cela serait de la gourmandise !) le sel marin , le lait frais , l'eau de source (on se respecte ...) et l'huile de colza (pour les omégas 3 )
La petite fontaine au creux de la farine , je verse les liquides , stress+++ vais je savoir refaire ces gestes ancestraux du pétrissage ?
Ma tête s'évade et mes mains retrouvent toutes seules le chemin du savoir .
La pâte devient douce, élastique et non collante .
Elle revient à sa place si je pose mon doigt dessus .
Je suis sauvée .
Ce pain sera réussi !



PETITS PAINS DU MATIN

Pour 4 à 5 pains individuels

225 g de farine bio T65
100 ml de lait bio demi écrémé frais tiédi
75 ml d'eau de source à température
10 ml d'huile de colza
1 sachet de levure boulangère déshydratée
2 pincées de sel marin
1 càc de sucre ou de miel




Faire tiédir le lait
Hors du feu , rajouter la levure , la cuillère de sucre et remuer
Attendre que cela fasse des bulles (environ 10 minutes)
Mélanger entre eux les éléments secs (farine et sel)
Creuser un puits au centre de la farine et verser le lait avec la levure
Mélanger avec une maryse du centre vers l'extérieur
Verser l'eau et l'huile jusqu'à absorption complète des liquides par la pâte
Quand votre pâte commence à faire une boule dans votre saladier
Fleurer votre plan de travail avec de la farine
Déposer dessus la pâte et pétrir environ 10 minutes
Huiler votre saladier et déposer la pâte dedans en filmant le récipient
Prendre un torchon en éponge humide et chaud et le poser sur le film alimentaire
Faire lever votre pâte dans une pièce chaude ou dans un four allumé à thermostat 1 puis éteint
La pâte doit avoir doublée de volume en 1 heure 30
Reposer de nouveau votre pâte sur le plan de travail fleuré
Dégazer la pâte en la repetrissant très rapidement (environ 4 à 6 gestes)
Découper la pâte en 4 à 5 pâtons et les façonner de la forme que vous voulez
Laisser reposer 30 minutes ; le temps de préchauffer le four à 200 degrés
Enfourner environ 45 minutes
Le pain est cuit quand il sonne creux
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13 commentaires:

Alhya a dit…

je ne sais pas si ton pain sonne creux, mais mon estomac, oui, en lisant et en voyant ce pain.. j'adore quand tu parles de tes sensations, ça me parle!

Muriel a dit…

Tes photos sont superbes et tu me donnerais presque envie de petrir a la main ,presque ;o).

lili63 a dit…

@Alhya je reconnais bien la la sensitive attitude de la Turtle :°)
@ Muriel petrir à la main vaut bien un spa en degré de relaxation , alors je continue!

Cooky Monster a dit…

Rien de tel qu'un bon pain maison et l'odeur de celui-ci dans le four...mmhh ça me donne faim!!
Biz
Sab

Flo a dit…

J'ai vraiment envie de tester le pétrissage "à la main", ce sera chose faite bientôt (un projet en tête).

Biz

$ha a dit…

Une petite merveille ton pain. Cette mie sublime et si tendre à la vue, et sûrement si doux au palais...

Soho (Chocoholic) a dit…

Huuuuuuuuuuuuum juste tièdes avec un peu de nutella maison.... je fonds !

Mamina a dit…

Avec une lichette de beurre salé, Mmmmm!

michette a dit…

j'adore le contact avec la farine, mais le pain je le fais rarement par manque de temps, le tien est très appétissant.

Lavande L&P a dit…

canon, il canon ton pain! Quel talent!

Rose a dit…

J'adore l'odeur du pain dans la maison. C'est rassurant.

confituremaison a dit…

Aaaaah, Lili, ton billet sur ton pain, c'est de la poesie pour moi ;-)
Il me donne instantanement envie de retrousser mes manches aussi!
Je reviens de 2 semaines a la campagnes sous la pluie et sans connexion; le petrissage m'a sauve de mon ennui ;-))
Je t'enverrai bien un peu de mon levain, le vieux, celui qui est moins liquide...mais je ne sais pas si c'est une bonne idee?!! On le prendrait bien pour un terroriste, le pauvre!
Moi aussi, j'ai ete tres tres heureuse de te rencontrer!

auntie jo a dit…

si je te dis que ton billet est magique! il y a tout dedans, la poésie, la technique, la sensibilité, le lien avec ce savoir ancestral… magique je te dis!

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