25 février 2008

EXTRAORDINAIRE TAJINE!


Depuis cet automne dormaient des Abricots bruns dans mon placard.

Pourquoi BRUN ?

Pur snobisme ou réel bienfait ?

Ces Abricots bruns, au premier abord ne sont pas très chatoyants à l'œil ,
mais quand vous croquez dedans, un parfum d'amande
vous emplit la bouche.
Et quand vous saurez que c'est uniquement le soleil de Turquie
qui leur a donné cette couleur et non le traitement
par le dioxyde de Souffre

Vous aurez la réponse !



Ce que l'on reproche souvent au Tajine, c'est son taux de graisse .
Mais en choisissant une viande comme le canard , riches en acide gras mono-insaturé
avec 2 càs d'huile d'olive, je vous garantis un plat digeste et
protecteur pour votre petit cœur et vos artères

La recette est un peu longue (3 heures) mais au final,
vous êtes récompensé par un plat aux saveurs équilibrées,
de tonalités chaudes, réveillées par la coriandre fraiche .

A servir de préférence le lendemain de la cuisson avec du blé concassé
ou du boulghour .








TAJINE de CANARD aux Abricots Bruns
à la Marocaine



Ingrédients:
Pour 5 personnes

5 Cuisses de canard
200 g de pulpe de tomates fraiches ou en conserve
600 ml de bouillon de volaille
250 g d'abricots bruns bio
1 gros oignon
1 càs de graines de cumin
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de moutarde
1 pouce de gingembre frais
1 beau bâton de cannelle
15 g de coriandre fraiche
4 à 5 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càs d'Harissa
Thé
Sel, poivre




Recette:
Faire revenir les cuisses de canard salées
dans une sauteuse bien chaude pour les rôtir sur toutes les faces
Réserver les dans un plat
Mixer dans un blender les trois sortes de graines, l'ail,
le gingembre, l'harissa et les deux càs d'huile pour former une pâte d'épices.
Faire revenir l'oignon émincé avec cette pâte d'épices,
dans la sauteuse précédente ce qui permet de récupérer les sucs du canard
Rajouter la pulpe de tomates, le bouillon de volaille et la cannelle.
Rectifier le sel et le poivre
Plonger le canard et 125 g d'abricots entiers dans la sauce
Couvrir et cuire à feu doux pendant 90 minutes
Préchauffer le four à 180 degrés
Enfourner votre sauteuse ou transvaser la dans un plat à four
A découvert , cuire au four pendant environ 1 heure à 1 heure 30
Les cuisses de canard doivent être bien rôties ,
la chair doit être fondante , prête à se détacher de l'os .
La sauce est bien réduite et les abricots très moelleux .
Une demi heure avant la fin de la cuisson, faire infuser du thé avec le reste des abricots
Filtrer et déposer les abricots gonflés dans le plat hors du four .



Conseils:
Ce plat n'est pas sucré car seule la moitié des abricots auront relâchés
leur sucre dans la sauce .
Cela compense bien les épices et notamment les graines de coriandre.
Les abricots infusés dans le thé donneront une joli allure au plat
car ils resteront entiers et bien gonflés avec un parfum de thé .
Servir avec du boulghour et des feuilles de coriandre fraiche
ciselées pour donner de la fraicheur au plat .



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9 commentaires:

Tiuscha a dit…

Tajine de canard ? Je suis sous le charme ! Mes abricots séchés sont bruns aussi mais c'est mon four, pas le soleil de Provence...
Une très jolie recette !

Lisanka a dit…

Version végé pour moi mais sinon je suis séduite!

Choupette a dit…

Très belle recette! Je me contenterai d'abricots couleur abricot!! ;-)

Sophie a dit…

J'adore, je note ! Tu as pris quoi comme thé ? Merci Lili.

michette a dit…

Un plat épicé avec du canard et pas trop sucré, c'est top !

LILIBOX a dit…

J'ai pris un thé de Noel pour les épices mais je vois bien aussi un thé plus délicat à l'amande ou à l'orange.

auntie jo a dit…

tajine de canard! formidable, je note ta recette… il me reste à trouver des abricots bruns ;-)
bises

Mitch a dit…

j'ai aussi testé un tajine de canard sur mon blog, et j'avoue moi aussi que c'est un délice, il ne faut tester sans crainte

lory a dit…

juste parfait!Des saveurs et des parfums qui me titillent les papilles..

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