17 mars 2008

La Recette de Gladys


Lettre à une inconnue

Chère Gladys

Je voulais vour remercier pour votre recette de poisson au Tamarin , que j'ai suivi de A jusqu'à Z !
Il est parfois des rencontres improbables qui se font et finissent bien.

Je suis tombée sur votre curry par hasard et pourtant des le premier instant, il m'a inspiré et je vous ai fait confiance .
Il ne m'a pas fallu deux jours pour le réaliser et quelle jubilation de se faire guider par une parfaite inconnue !
Quand les graines de moutarde ont commencè à sauter et à éclater joyeusement en libérant leur parfum, j'ai su que j'étais sur le bon chemin.
Celui des saveurs et de la parfaite alchimie des ingrédients.
Sans le savoir, vous m'avez prise par la main et amenée dans votre univers gustatif.
Je ne regrette rien .
Ce moment fut parfait !

Bons Baisers de





DUO de POISSONS au Tamarin (de Gladys)

pour 5 personnes

300 g de saumon
300 g de cabillaud
400 g de petits pois frais ou surgelés cuits à la vapeur
100 g d'oignons émincés
2 belles gousses d'ail hachées
1 pouce de gingembre frais haché
2 càs deTamarin en pâte non sucrée
2 càc de graines de moutarde
1 càc de piment en flocons
1 càc de coriandre moulue
1 càc de curcuma
1/4 de càc de cannelle
200 ml de lait de coco
225 ml d'eau chaude
2 càs d'huile de colza
Sel

Faire infuser la pâte de tamarin dans l'eau chaude et la faisant bien dissoudre
Couper les poissons en gros cubes , saler les
Faire mariner les poissons dans l'infusion de tamarin pendant 1 heure

Verser l'huile dans une sauteuse et faire sauter les graines de moutarde
Mélanger les oignons aux graines pour les brunir
Verser l'ail et le gingembre hachés
Faire rissoler 1 à 2 minutes
Verser le reste de épices pour faire dégager leurs parfums puis verser 100 ml de lait de coco
Porter à ébullition , puis filtrer la marinade pour la verser dans la sauteuse
Déposer les poissons dedans
Finir de verser le lait de coco, saler et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire ainsi les poissons pendant 8 à 10 minutes à petit feu.
4 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les petits pois déja cuits dans la sauteuse.
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2 commentaires:

Sophie a dit…

Excellente cette recette :)

diane a dit…

et bien moi aussi je remercie Gladys car grâce à elle je vais apprendre à me servir de ma pâte de tamarin.

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