25 juillet 2008

LEGUMES GLACES au citron



Vous aimez vos légumes ?


Amenez les dans la douceur vers votre assiette
en les faisant glacer

La méthode est simplissime
et
garde toute la saveur intacte du légume.


Déposer les légumes de votre choix (800g)
(de petite taille ou primeur au printemps ) dans le fond d'un faitout .
Ajoutez 25 g de beurre doux, le zeste d'un citron , sel et en option le jus d'un demi citron .
Versez 1 cm d'eau pour recouvrir le fond de votre faitout et placer un disque de papier sulfurisé en guise de couvercle de diamètre plus grand que le récipient pour pouvoir en glisser les bords entre les légumes et le faitout, afin de le rendre hermétique .
La cuisson doit être lente et à feu doux .
C'est la vapeur d'eau emprisonnée au contact des légumes qui va les cuire .
Le beurre fera le glaçage .
Le citron ajoute une petite note acidulée qui contre balance la douceur du beurre .



Variation :
Le choix des légumes est infini mais les carottes avec leurs fanes,
les oignons grelots, les coeurs de fenouil
et tous les mini-légumes s'y prêtent particulièrement .
Vous pouvez également au service, parsemer votre plat de graines de sésame torréfiées
comme cela est suggéré dans le livre
"La cuillère en Argent".


Ps: mille excuses pour la photo qui est une relique d'un ancien appareil révolu !


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10 commentaires:

Sophie a dit…

Les petits légumes glacés sont toujours les bienvenus : jolis et enveloppés de brillance, ils donnent un air de fête la viande ou poisson qu'ils accompagnent. Bravo pour le nouveau look de la box, je me balade...

Claude-Olivier a dit…

j'aime bien cette façon de cuisiner les légumes mais je ne le fait pas assez souvent..a refaire donc! biz

LILIBOX a dit…

il y a une autre version plus du Sud des légumes glacés dans la Box .
C'est dans légumes primavera .
J'aime beaucoup le principe de cuisson avec juste l'eau de végétation, so stylish!!

anne a dit…

Le rendu est très joli, très esthétique et je suis certaine que c'est délicieux.

Marysia a dit…

Très bonne idée, une façon plus chic et saine de manger des légumes !

Lavande a dit…

ils sont superbes! Et oui j'aime les légumes...
Question... Pourquoi la droiture DU réglisse dans ton profil?

LILIBOX a dit…

Ah! Lavande je vois que tu as tout lu !!!
C'est juste une petite référence non pas à l'aspect longiligne de ma silhouette comme le bâton de réglisse (hihihi) mais disons à un trait de caractère qui peut être un atout ou un défaut , c'est selon ... comme dirait ma grand mère !!!

auntie jo a dit…

comme dit sophie, les petits légumes glacés habillent à merveille viande ou poisson!

Flo Bretzel a dit…

Pour moi, c'est la meilleur façon d'apprécier les navets!

LILIBOX a dit…

tu as raison Flo , pour les mini navets, c'est parfait .Cela leur donne un petit coté bonbon bien agreable .

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