27 août 2008

Le पनीर de LiLibox


Ou comment transformer
un litre lait de frais
en
un fromage indien
avec des épices de Jérusalem







PANEER au ZAATAR

2 litres de lait frais entier
Le jus de 2 citrons bio
Fleur de sel
Zaatar
Huile d'olive






Comment faire ?

Faire bouillir le lait dans une casserole à hauts bords
Eteindre le feu
Verser petit à petit le jus de citron en battant gentiment au fouet
Dès que le lait caille, arrêter de verser le citron
et cesser de remuer
Verser lait caillé dans un saladier recouvert d'un torchon propre
Serrer pour en extraire le petit lait
Garder le paneer au frigo,
bien serré dans son torchon pendant 24 heures
Le lendemain,couper le paneer en gros cubes
Faire rissoler à feu moyen dans de l'huile d'olive
Saupoudrer de fleur de sel et zaatar.

Déguster chaud !



Conseils:
Je voulais obtenir un paneer tres dense
pour le mettre en brochettes
donc je l'ai très bien égoutté et conservé
24 heures au frigo tel quel dans son torchon
Mais si vous voulez un paneer plus moelleux
laissez au réfrigerateur 10 minutes dans du film alimentaire
coupez le en gros dés et
conservez le dans un récipient hermétique dans de l'eau froide
toujours au frigo!


Une vidéo très bien faite de Pankaj
sur la réalisation du paneer.





Deux autres recettes avec du ZAATAR :

Dinde en robe verte

Agneau de Mésopotamie




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8 commentaires:

La cuisine des 3 soeurs a dit…

La photo est vraiment superbe. Tu me définir le goût de ce fromage que je ne connais pas ?

LILIBOX a dit…

cela a un goût très neutre de lait caillé.Il sert plus à ètre intégré dans des plats végétariens qu'à être dégusté tel quel le plus connu est celui avec des épinards au curry et du panner.
C'est un bon apport de protéines pour les veggies.

Rosa's Yummy Yums a dit…

Que ça doit être bon! Un régal!

Bises,

Rosa

Tiuscha a dit…

En pleine expériences fromagères, après le tvorog de Lisanka, j'ai bien envie de tester ceci !

Anonyme a dit…

excellente recette, je vais tester ca ces prochains, surtout que je ne manque pas de Zaatar, mon mari etant palestinien !
Choukran !
Corinne

Eliz a dit…

Voilà ce que je projette de réaliser!
Du fromage maison et de belles épices!
Tes photos mettent superbement en valeur cette réalisation!

LILIBOX a dit…

Merci Corinne et Eliz !
Essayez c'est ultra simple et très valorisant de faire son petit fromage soi même.

bcommebon a dit…

Pour une fois que l'on peut en faire tout un fromage… je ne vais pas me priver… ça me plait bien tout ça…

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