27 septembre 2008

Agneau aux coings comme au Maroc

Un classique de la cuisine Marocaine
pour vous réchauffer
tout en douceur et finesse.

Un plat convivial pour profiter des coings
bien jaunes et odorants
qui reviennent sur les étals.

Un sucré - salé discret
pour bien commencer l'automne !



Dans mon panier :

1 kg d'agneau à cuire
400 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de curcuma
1/2 càc de cannelle
10 pistils de safran
5 g de coriandre fraiche
sel et poivre
1 càs d'huile d'olive
300 ml d'eau

3 coings murs (environ 800 g)
25 g de beurre
1 et1/2 càc de cannelle
10 pistils de safran
3 càs de miel ou sirop d'agave
1/4 de verre d'eau



Dans ma cuisine :

Râper les oignons et conserver le jus
Écraser les gousses d'ail épluchées
Découper l'agneau en gros cubes
Chauffer l'huile dans la sauteuse
verser l'agneau et le faire revenir sur toutes les faces
Rajouter les épices et la coriandre ciselée
Verser l'eau
Saler et Poivrer
Cuire à couvert pendant 45 minutes
Découvrir et faire réduire la sauce
pendant 15 minutes environ

En même temps, peler et enlever le trognon des coings
Découper les coings en 6 quartiers chacun.
Cuire les coings environ 25 minutes dans de l'eau bouillante
Égoutter les coings
Verser dans une casserole
le beurre avec les épices
Puis le miel et l'eau
Mélanger
Déposer les coings et les recouvrir de cette sauce
Faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.



Sur l'assiette :
Servir avec de la semoule,
Puis déposer la viande avec sa sauce
et finir par des quartiers de coings.
Petite astuce:
Concasser des pistaches non salées
Décorer le plat avec !


Un autre tajine extraordinaire dans la Box ?
pensez à aller voir dans l'index
celui au canard et abricots bruns.

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8 commentaires:

lamu a dit…

quelle belle recette j'adore les coings :)

Rosa's Yummy Yums a dit…

Ce plat me plaît beaucoup! Chaque année, j'adore cuisiner ce genre de plat salés-sucrés aux coings!

Bises,

Rosa

Foodie Froggy a dit…

Beuh, on aimerait bien voir un peu plus du plat, c'est frustrant ! ;-)

LILIBOX a dit…

Ben, ...le reste du plat , c'est la même chose en cloné !

Un secret? bien meilleur le lendemain, ou le surlendemain, réchauffé doucement.

Sandrine a dit…

J'aime beaucoup cette recette aux saveurs originales et automnales.....on se laiiserait bien tenter !!!!
A bientôt

Sophie a dit…

J'ai vu des coings ce we chez le primeur... Tu me rappelles combien ils sont savoureux en tajine ! :) !

Gracianne a dit…

Quand arrive l'automne, qu'on se replie frileusement sur soi-meme, c'est le genre de recette qui fait du bien, qui nous ferait presque aimer la saison des coings.

elodie a dit…

J'ai noté, pris des coings au marché ce matin, il faut absolument que je le fasse cette semaine au menu !

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