18 novembre 2008

Recette de Fete !

Peut on aimer trop jusqu'à aimer mal ?
Peut on vouloir fortement quelque chose et ne pas oser l'aborder ?
Peut on être impressionné au point de rester en retrait ?
Peut on avoir une idée fixe jusqu'à avoir peur de la réaliser ?
Fuir le bonheur de peur .....







La recette du jour associe mes deux ingrédients préférés
mais j'étais très impressionnée à l'idée de la réaliser
de peur de ne pas y arriver ou de décevoir mon for intérieur
Je lui ai tourné autour pendant de longues semaines avant finalement
de me lancer dedans un jour calme, sans enfant, ni travail,
ni obligation de déguster tout de suite le résultat.
La préparation fut presque chirurgicale et ordonnée.
La réalisation fut un réel plaisir.
Celui de retrouver d'instinct les gestes, les odeurs et les goûts d'avant.
Mais surtout de constater l'évidence même de la chose.
cela devait être une fête et cela le fût.

J'attends la prochaine fois ....






5 cuisses de canard
500 g de cerises griottes
300 ml de vin rouge (Saint Emilion 2000)
75 ml de vinaigre à la pulpe de fruits rouges
100 ml de fond de volaille
50 ml de vin de griottes Bigallet
35 g de beurre doux bien froid
4 càs de cassonade
1 bâton de cannelle
1/2 d'étoile de badiane
1 clou de girofle
sel et poivre au moulin







Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de canard
sur toutes les faces
Baisser le feu et mettre un couvercle
Cuire doucement pendant environ 45 minutes
Les cuisses doivent être tendres et rôties

Dans une grande casserole
verser le vin rouge, le vinaigre et le vin de griottes
puis les épices et la cassonade
remuer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sucre
Verser les cerises dénoyautées (ici congelées)
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Retirer les cerises et réserver
Réduire au 2/3 les vins à feu plus fort
Filtrer le jus obtenu

Enlever les cuisses de canard de la sauteuse
Jeter la graisse
Verser le fond de volaille dans la sauteuse pour déglacer les sucs
puis verser les vins réduits
Incorporer petit à petit sans ébullition, le beurre en petits morceaux
Bien émulsionner le tout
Remettre les cuisses de canard et les cerises dans la sauce obtenue
Laisse à feu très doux pendant 10 minutes environ

Servez chaud avec des pistaches non salées concassées
et une petite purée de patates douces juste
relevée d'un trait d'une excellente huile d'olive !!





Dans la Box, on s'adapte à tout :

Le Vin de griottes Bigallet peut être remplacé par du Sherry
Le Vinaigre à la pulpe de fruits rouges (ici Maille) par du vinaigre de Xéres
Le fond de volaille par un cube bio de volaille dilué dans 100 ml d'eau chaude.



Source: recette inspirée du site savignole.com






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15 commentaires:

plumette a dit…

moi qui cherchait une recette pour Noël (c'est moi qui reçoit toute la famille : grand déjeuner!!!)
Merci !!

Tiuscha a dit…

Très belles couleurs... de fête !
Je ne connais pas ce vin de griotte, plus sec que le sherry ou pas ? Liquoreux ?

LILIBOX a dit…

un peu sec et aromatique ;Tu peux trouver plus d'explications sur leur site (Bigallet)

khahina a dit…

Sublime recette pour Noel

Foodie Froggy a dit…

Mias ça m'a l'air fort bon, cette petite chose !!

lolo a dit…

un plat de fête idéal!

Mirabelle a dit…

je ne connais ni le vin de griotte, ni le cherry, alors comme ça! on trouve ou le second? tu crois que cela peut s'accomoder avec du lapin?

LILIBOX a dit…

pour voir à quoi cela ressemble, cli sur le lien
http://www.twenga.fr/offre/8017/7369214304731645422.html

8.50euros chez Houra .


pour le lapin, je ne sais pas car je n'en mange pas .
désolée

7tourvercors a dit…

Oh la la ... Mais c'est de la folie ça. Bien plus attirants que ce que j'ai vu dans les magazines ! Cette recette est définitivement archivée.

Yann a dit…

Ou là là ca donne l'eau à la bouche.

Bises
Yann

pompelpot a dit…

Toutes ces saveurs, ces couleurs... Je craque! Et tes photos sont vraiment splendides!

lory a dit…

une photo qui invite à gouter ce magnifique plat!!

plumette a dit…

ça y est j'ai testé à midi : un pur bonheur !!!!
j'ai un peu arrangé parce que je n'avais pas le vin de griotte (j'ai mis un peu de liqueur de cerise...)
merci pour cette bonne recette !

LILIBOX a dit…

cette recette sera plus ou moins sucrée si vous utilisez du sherry ou du vin de griottes qui est plus sec.Il faudra donc adapter la dose de vinaigre et de sucre.
Heureuse qu'elle t'ai plu, Plumette !

Saperlipopote ! a dit…

si tu as d'autres retenues que celles-ci alors laisses tomber les barrières ! c'est beau, plein de talent et de saveurs : une réssite !

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