4 février 2009

Le Chamarré- Montmartre, j'y vais ou pas ?

Le Chef d'origine mauricienne, Antoine Heerah ,
après avoir fermé son restaurant
du très policé quartier de la Tour Maubourg (7ème art de Paris)
est venu s"encanailler dans la République de Montmartre (18ème),
non content d'avoir repris le Moulin de la galette en 2006,
le voila parti pour redonner vie au restaurant empaillé
ex "Le Beauvilliers", rue Lamarck.

Un nouveau restaurant avec un chef
qui a une étoile au guide du pneu, épinglée sur son tablier,
dans le no man's land gustatif de mon village,
il n'en fallait pas plus pour que j'aille vérifier cela par moi même
et en excellente compagnie, mon amie de fourchette, la Foodie Froggy.



Une nouvelle façade en angle dans un gris très chic,
avec sa petite terrasse en contrebas,
surplombant un des fameux escaliers de Montmartre.
Une décoration dans les tons de bleu outremer, un peu hétéroclite
mais est en accord avec une cuisine
à la croisée entre L'ile Maurice, l'Asie et la France.

Dès l'entrée, sur la droite se trouve un bar à Rhum pour le soir
puis une première salle cosy avec des tables rondes et banquettes
et enfin une second salle plus petite en L, accolée à la cuisine aquarium.

Une vaisselle délicate blanche et or, féminine
qui équilibre une ambiance un peu masculine.


Les moins,
peu d'espace entre les tables de deux couverts
pour conserver suffisamment d''intimité.
Des petits détails qui font encore un peu amateur,
comme les sets de table, home made ou les rideaux mal assortis.




MENU Déjeuner -29 euros



Mousse de bar-œuf de saumon
Sardine marinée au combava



Au choix-1 Entrée

Soupe de carotte et sa mini brick



Sardines marinées et ses petits légumes
réduction à la bergamote



Au choix -1 Plat

Canette aux légumes racines et Coings



Lieu jaune sur chou braisé



Au choix -1 Dessert


Baba au rhum arrangé, muscovado et sa glace de lait de riz basmati

Salade d'agrumes au combava et sa glace de litchi sur rail de muscovado


Vin au verre :
j'ai choisi Les Sorcières du Clos des Fées 2006
Cotes du Roussillon-Hervé Bizeul (vigneron blogueur)
équilibré, tannin pas trop marqué.

Le café est servi avec deux sortes de sucre de muscovado
(light et corsé)



Bravo pour
l'accueil simple et chaleureux
la fraicheur des produits et leur origine
(poissons sauvages, viandes élevées et abattues en France,
légumes de Joel Thiebaut)
l'excellence et la justesse des cuissons
la saveur du pain au curcuma
les glaces douces et onctueuses
la variété des saveurs sans omettre l'amer et l'acide.



Dommage pour
Le peu d'explication sur la composition des réductions
qui décorent les assiettes mais qui boostent les saveurs.
Souvent elles sont acides ou amères et
encadrent le plat pour lui redonner du pep's,
mais savoir ce que c'est serait bienvenue.

Déçue car peu d'épices dans les plats dégustés.

La présentation inégale et parfois brouillonne
comme pour le lieu jaune.

L'utilisation à outrance du dark muscovado,
un peu brut de décoffrage.
L'absence de mignardises avec le café.

L'obligation de courir après le serveur pour régler
car il est 15 heures et que l'on est en fin de service.


Coordonnées:
52 RUE LAMARCK
75018 PARIS
MONTMARTRE
TEL: + 33 (0)1 42 55 05 42


credit photo du chef et de la salle:
www.chamarre-montmartre.com

Photos des plats : LiliBox



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6 commentaires:

Alhya a dit…

j'aime ton extrême franchise! ça fait du bien!

LILIBOX a dit…

Sinon à quoi cela sert une critique ?
La franchise, un défaut parfois dans d'autres circonstances mais là , j'y suis allée,j'ai vu,j'ai gouté et c'est mitigé mais il faudra repasser plus tard quand le ronron des casseroles sera installé.

Sophie a dit…

J'avais été une fois dans l'ancienne adresse (celle du 7e arrondissement) et j'en garde un bon souvenir. Merci pour cette critique gastronomique sans détour. Je te reconnais bien là : sincérité et honnêteté.

Tiuscha a dit…

Je trouve le rapport qualité prix excellent ! Et globalement, même critique, tu restes très, très positive !

Foodie Froggy a dit…

J'aurais pas pu mieux dire !
Bises,
Anne,copine de fourchette

miss_bonbon a dit…

tiens donc, je suis tombée nez à nez avec sa carte en errant dans mon voisin de quartier ce week-end, et j'hésitais à venir gouter tout ca...j'hésite encore:) mais c joli tout de même, ca mérite l'essai gustatif j'imagine!

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