25 mai 2009

Velouté soyeux de ... devinez !


du seul légume
que je n'aurai jamais cru pouvoir un jour
déguster
ainsi !

Une belle robe violette,
sur une collerette bien verte
une chair fine blanche
proche de l'éponge quand elle est crue
et soyeuse quand elle est cuite ...





Imaginez une texture soyeuse, tendre
à peine crémeuse, rehaussée par une pointe de curry,
et une saveur de fromage frais.
A servir tiède ou très frais pour un effet surprise garanti.

Il n'y a pas que le caviar ... dans la vie !
d'aubergines, bien sûr.




Velouté soyeux d'Aubergines au Saint Moret


d'après la recette de Yannick, saveurs et couleurs
(j'ai modifié le mode de cuisson)

600 g d'aubergines bio
3 gousses d'ail nouveau bio
120 g de saint moret
500 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive bio
curry à votre gout
sel


Éplucher les aubergines et couper les en petits cubes
Faire bouillir l'eau avec du sel et du curry en poudre
Verser les aubergines et les 3 gousses d'ail entières
Cuire environ 20 minutes
Filtrer l'eau de cuisson et réserver
Mettre les aubergines, l'ail, le saint moret et la cuillerée d'huile
dans un blender pour bien émulsionner le tout
Rajouter une partie de l'eau de cuisson
petit à petit jusqu'à obtenir la texture voulue
Vérifier le sel et la présence de curry si nécessaire

Servir tiède avec des crostinis
ou
Réfrigérer et déguster en mini verrine






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14 commentaires:

Choupette a dit…

Cela change en effet du caviar et c'est une idée à retenir. ;-)

Sophie a dit…

Hum, bien tentant ce soyeux d'aubergines. :) !

Dominique a dit…

Merci pour cette recette bien tentante. J'adore l'aubergine, mais hélas elles ont tendance à se gorger d'huile... au secours! ta recette me semble bien plus raisonnable (le maillot est de sortie!). et merci pour le lien vers le blog de yannick que je ne connaissais pas...

Yum a dit…

J'avais repéré moi aussi une recette de velouté d'aubergine récemment, tu l'as très bien réalisé ça doit être délicieux frais par ce temps!

clemence a dit…

j'adore l'aubergine : merci pour la recette !

Annellenor a dit…

J'étais persuadée d'après le titre que tu y aurais mis du tofu ... soyeux ! j'en veux quand même !!!spormine

LILIBOX a dit…

@ Dominique , c'est bien pour cela que j'ai changé le type de cuisson :°) !
@ Annellenor ; en fait pas besoin de tofu soyeux, la texture de l'aubergine cuite devient d'elle même soyeuse , mais il faut utiliser un blender plutôt qu'un mixeur pour bien l'émulsionner avec l'huile e le fromage frais.

marie a dit…

il est super jolie et crémeux comme je les aime!l'aubergine est parmi nous en plus autant en profiter!

sandyneige a dit…

c'est une des facon de la manger que je prefere !

une autre version, là :
http://tambouille-tout.over-blog.com/article-25036278.html

carochococo a dit…

alors là ça me plait vraiment, j'attends avec impatience celles de mon jardin!

Nanoud a dit…

j'avais fait un essai avec d e la purée d'amandes et le résultat est top , un gout très surprenant mais hyper agréable et velouté surtout .

LILIBOX a dit…

@ NaNoud Pour l'instant je n'utilise la purée d'amandes que dans la pâtisserie (et avec bonheur d'ailleurs )mais je vais tenter comme tu me le conseilles , la purée d'amandes blanches dans la cuisine salée.
Merci!
@ Sandy , je vais voir cela !

@ Carachococo
Quel rêve, un potager ...

Greene Ouitche a dit…

Très très tentante cette recette! J'avoue que je n'y aurais pas pensé! Merci. :)

mari de la dinette a dit…

une excellente idée à conserver.Pour le moment j'ai plus envie de salade!

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