12 novembre 2009

Crème topinambour, chou rave & pomme


Le secret de la légèreté en bouche de ce velouté
est l'adjonction après cuisson de crème fouettée
qui, avec ses bulles d'air va aérer la préparation.

Il vous suffira ensuite de faire un rappel visuel
par une quenelle de crème fouettée aromatisée et décorée
pour parfaire vos assietttes.


Les trois ingrédients
Topinambour, Chou rave et Pomme rouge
sont minutieusement dosés pour apporter
un équilibre de saveurs .




Pour 4 assiettes


500 g de topinambour épluchés
200 g de chou rave épluché
100 g de pomme rouge épluchée
30 g d'échalotes épluchées
120 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
600 ml d'eau
1 cube bio bouillon de volaille
1 pincée de poivre noir et baies roses moulus

+

pour la décoration
une tranche de pomme
un tranche chou rave
épluchures de pomme bio


Recette:
Découper les légumes et le fruit en gros dés
Hacher l'échalote
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive
pour la faire suer avec un peu de sel
Verser les dés de légumes et fruit
Bien mélanger pendant 2 minutes
Verser l'eau et le cube de bouillon
Porter à ébullition
puis réduire le feu et couvrir
Cuire environ 25 minutes
Mixer à chaud et réserver à température ambiante
Battre la crème liquide bien froide en crème fouettée
Aromatiser la avec du poivre et des baies roses concassées
Réserver l'équivalent de 4 quenelles de crème
Verser le reste délicatement dans la soupe
et mélanger à la maryse.


Mise en place:
Verser deux à trois louches de velouté dans une assiette creuse
Déposer une quenelle de crème fouettée dessus
Quelques bâtonnets de chou rave cru et de pomme
Finir avec les épluchures en fines lamelles.



Variante:
Faire rôtir des lamelles fines de champignons de Paris
dans de l'huile d'olive, puis saler
Déposer des bâtonnets de chou rave et pomme sur le velouté
Puis placer les champignons et quelques dés de foie gras
Tour de moulin à poivre et baies roses.





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10 commentaires:

@nlorette a dit…

mmmhhh ta recette à l'air délicieuse...et les photos me donnent l'eau à la bouche! même à 23h47 !

LILIBOX a dit…

@ anlorette
le "truc " de la crème fouettée a incorporée après mixage des légumes est un petite astuce de chef, qui fonctionne à merveilles.
Mes ados ont adoré !

virginie a dit…

cette recette est une super idée !!!
à la maison, ces légumes sont appréciés par tout le monde, petits et grands !!!

merci pour l'idée de la crème fouettée pour donner un peu plus de légèreté mais aussi de tenue au potage.

LILIBOX a dit…

tu ne seras pas déçue!

Anne a dit…

Tres belle recette. J'ai justement un chou rave a la maison mais pas de topinanbour, Aurais tu une suggestion pour le remplacer par un autre légume? merci!

LILIBOX a dit…

@ Anne
Je dirai artichaut car son gout est proche du topinambour.

Foodie Froggy a dit…

D'ailleurs le nom du topinambour en anglais est "Jerusalem Artichoke" !!

LILIBOX a dit…

Merci Anne pour cette précision étymologique ou linguistique?
Maintenant, il faut trouver pourquoi Jérusalem!
D'ailleurs tu t'y mets quand aux topi, blette à carde rouge & consœurs?

Linou a dit…

waouh, ça donne envie. Moi qui voulait une soupe ce soir, ça ne fait que renforcer mon désir mais ce sera potimarron et châtaigne

rêves de tables a dit…

Je découvre votre blog avec délice. Un véritable enchantement pour les papilles et les yeux. Merci pour cette succulente pause culinaire.

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