15 novembre 2009

L'art de la quiche


J'ai longtemps cherché le bon équilibre
entre les ingrédients d'un appareil à quiche ...
Cela peut paraitre bizarre!
mais il ne faut pas qu'il coagule trop,
ni qu'il soit trop souple et qu'il puisse acceuillir
toutes sortes d'aliments, sans les dénaturer
ni les dominer.






L'appareil à Quiche
de vos rêves :

4 œufs (environ 400 g)
300 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème liquide entière

la parfaite équation entre le solide et le liquide !








Bouchées uniques:

Saler et poivrer l'appareil à quiche
Épicer de piment d'Espelette
Verser le dans des empreintes à mini muffins
Placer une olive verte et un morceau de tomate confite
dans chaque empreinte
Cuire 25 minutes à 160 degrés
Laisser refroidir et démouler
A servir à l'apéritif.





Quiche lorraine à la pâte brisée :
pour un moule de 28 cm

Mélanger 200 g de farine blanche et 100 g de beurre mou
puis incorporer 1 œuf battu et saler légèrement
Former une boule et réserver au frigo
Puis étaler au rouleau en essayant de former un cercle
de la taille de votre moule
Couper et poser du papier cuisson dans le fond du moule
puis déposer la pâte et régulariser les bords au rouleau
Cuire à blanc* et laisser refroidir
verser 80 g de gruyère dans le fond de tarte
et 200 g de dés d'épaule
Verser l'appareil à quiche dessus
Cuire à 160 degrés pendant 30 minutes.





Petits conseils entre amis:

Cuire à blanc*:
Déposer une feuille d'alu recouverte
de boules de cuisson ou de haricots
sur le fond de tarte crue
Cuire à 210 degrés pendant 10 minutes
Retirer le papier et les boules
Cuire à180 degrés pendant 4 minutes.

Ne pas saler l'appareil à quiche pour une lorraine
car le fromage & l'épaule sont déjà salés

Ne jamais réchauffer au micro-ondes
cela ramollit la pâte, mais plutôt au four traditionnel.






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9 commentaires:

axoulle a dit…

tout ca a l'aire delicieeu

@nlorette a dit…

Chez moi la quiche c'est à la béchamel mais ta version est bien tentante !

Francine a dit…

Votre appareil de rêve de 4 oeufs, 300 ml de lait, etc.. est pour combien de personnes ?? 8 moules genre muffin ou encore pour un moule de 28 cm ?? Merci de votre réponse.

LILIBOX a dit…

pour un moule de 28 cm et environ 30 bouchées dans des empreintes de mini-muffins .
si voulez réduire il faut toujours autant d'œufs en poids que de liquide et dans les liquides, le lait représente toujours 3/4 du poids et la crème, 1/4.
un œuf moyen pèse environ 100 g.

chapot a dit…

Je prends note de tes proportions, je vais la tester, j'aime beaucoup les minis quiches
Bonne soirée

Foodie Froggy a dit…

Très joli relooking de blog ! Very festive indeed !

LILIBOX a dit…

à Foodie Froggy
Thank you so much my froggy for these compliments.
You are the first who tell me that !
I'm very moved.
I'm just waiting the right picture of the sparkling Eiffel Tower to create this!
And i can do that because you had the good idea to invitate me to this very good party.

Caroline a dit…

J'ai testé en version quiche au saumon fumé et gourmande (lait entier et crème fraîche épaisse bios!)Un régal, moelleux,fondant pas flan et une pâte croustillante. Plus long que la version classique mais le résultat en vaut la peine! Surtout suivez bien le conseil de ne pas saler l'appareil car à la cuisson le sel du saumon ou jambon diffuse.Merci ;-))

Savignole a dit…

Ton appareil à guiche a été testé et approuvé ce soir... miam, tout le monde en a repris !
Mon seul reproche : du coup, je n'ai pas de reste à emporter dans ma gamelle pour demain midi :P

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