16 décembre 2009

Risotto de fête: Patate douce,Safran & Sel.R


Comme dirait Monsieur Alain Passard ...
"Les produits qui ont la même couleur
ne peuvent avoir que des saveurs qui s'harmonisent ..."

Forte de cette expérience, j'ai réuni
la patate douce, son bel orangé et sa douceur
le safran, son rouge profond et son parfum unique
le sel rouge d'Hawaï, presque brun et sa saveur de noisette grillée

... pour un risotto haut en couleur et joyeux!






Risotto à la Patate douce, Safran et Sel rouge



1.5 l de bouillon de volaille
1 verre de chardonnay
2 belles pincées de safran en pistils
sel rouge
300 g de riz vialone nano (ou arborio)
450 g de patates douces
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
80 g de parmesan râpé
2 càs de mascarpone







1-
Préparer le bouillon de safran


Réchauffer le bouillon de volaille
Faire infuser les pistils dans le liquide chaud
Couper le feu
Couvrir pour garder chaud



2-
Cuire les patates douces

Faire fondre 10 g de beurre dans l'huile d'olive
Verser les échalotes émincées finement
Découper les patates douces en cubes de taille différente
Verser les dans la casserole et mélanger
Saler avec le sel rouge
Verser 4 louches de bouillon
Couvrir et cuire 15 à 20 minutes



3-
Cuire le riz

Rajouter 10 g de beurre dans la casserole
Mélanger rapidement
Verser le vin blanc et le faire évaporer
Verser le bouillon louche après louche
En mélangeant régulièrement avec une cuillère trouée
Cuisson 13 minutes pour le vialone et 18 minutes pour l'arborio



4-
Mantecare le risotto

Couper le feu
Verser le parmesan et le mascarpone
Couvrir et attendre 5 minutes
Découvrir et mélanger délicatement
Rectifier l'apport en sel



5-
Tout le monde à table!

le risotto n'attend pas ...




Si vous avez envie d'un autre risotto:

Risotto à la Butternut, cuite de 3 façons

Risotto bianco, topinambours et infusion de thym




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11 commentaires:

marie a dit…

le risotto j'adooore j'en mangerais tout le temps!celui-ci avec sa belle couleur me fait de l'oeil c'est inévitable!

Marion a dit…

Bonne idée ce risotto, plein de bonnes choses!

Célia a dit…

Oh chouette, une autre recette de risotto !
Par contre j'ai une question : pourquoi est-ce que les ingrédients ne s'ajoutent pas dans le même ordre que l'autre recette de risotto, celle au butternut ? C'est surtout le moment d'ajout du vin blanc qui me pose question !

Clémence a dit…

voilà un joli risotto coloré...

chapot a dit…

Quelles photos magnifiques, on ne peut qu'être attiré par ce risotto !

foodiefroggy a dit…

On est libres, le 25, tu nous invites ?

LILIBOX a dit…

@ Célia
car je pense in fine que le vin blanc peut "durcir " ou ralentir la cuisson du légume mais fait le comme tu le sens!

LILIBOX a dit…

Merci Auntie Jo de m'avoir cachée dans ton calendrier de l'avent à la date du 17 Decembre!
Allez faire un tour chez Joelle,ici
http://auntiejofunnykitchen.blogspot.com/2009/12/avent-1.html

celiane82 a dit…

Hummm !! ce risoto est hyper appétissant, j'adore ! bonne journée

mamie caillou a dit…

mais quel risotto ! bravo !!!!

Tiuscha a dit…

Magnifique ton risotto, quelle couleur (et quelle saveur !)

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