5 mai 2010

Topinambours au four comme Ottolenghi !


"Ottolenghi"
Cela sonne comme un cri de guerre!
et pourtant ....

c'est le nom d'un restaurant-traiteur très en vogue à Londres !

Yoram Ottolenghi,
le créateur des 4 restaurants qui portent son nom,
dans les quartiers branchés ou chics comme Nothing Hill ou Belgravia,
est israélien et son chef Sami Tamimi, palestinien.
Il est egalement chroniqueur du "The new vegeterian"
dans le journal anglais The Guardian, où il révèle nombre de ses recettes.


Leur cuisine est simple, ensoleillée, généreuse et sensuelle,
pleine de légumes, de céréales, de condiments et
d'épices du Moyen Orient , d'agneau braisé et de poulets parfumés.
Ils revisitent les classiques avec générosité et originalité
comme la caponata, le couscous et la shakshouka...
Ils disent que leurs aliments préférés sont le citron, la grenade, l'ail et le chili!

La recette d'aujourd'hui est tirée de leur premier livre
intitulé tout simplement "The CookBook"
(à voir ici)






Topinambours façon Ottolenghi

Pour 3 à 4 personnes

400 g de pomme de terre à chair ferme
500 g de topinambours
150g de tomates cerises
3 gousses d'ail
10 petites feuilles de sauge fraiche
20 g de persil plat
1 petit citron confit
une dizaine d'olives vertes dénoyautées
sel de Guérande
Huile d'olive fruitée


◘◘◘


Éplucher les légumes
Laisser les pdt entières
Couper les topinambours en tranches de 3 mm
Ciseler les herbes finement
Couper le citron confit en petits dés
Hacher l'ail
Cuire les pdt "al dente" dans de l'eau bouillante
10 à 20 min selon leur taille
5 minutes avant la fin rajouter les topinambours
Cuire encore 5 minutes
Égoutter et découper les pdt en quartier
Mettre les légumes dans une jatte avec les aromates
les olives coupées en grosses rondelles
Saler et huiler
Bien mélanger et verser dans un plat à four
en intercalant "de ci de là" des tomates cerises.
Enfourner pour une heure à 180 degrés.
La surface doit être rôtie mais pas trop!


◘◘◘


J'ai a-do-ré !
Je les ai servi avec du maquereau fumé au poivre
et cela se marie à merveilles.




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14 commentaires:

"pose"gourmande a dit…

merci pour cette decouverte tres sympa!

julia a dit…

merci pour cette sympathique decouverte! j'aime ce genre d'adresse..et si en plus il y'a une recette associée c'est tellement mieux.

Dominique a dit…

Fallait pas me tenter... je viens de commander le livre sur Amazon! C'est le genre de cuisine que j'adore... Merci pour tes conseils.

ana a dit…

humm, ta recette me plait beaucoup!j'ai testé cette année les topinambours et j'ai adoré!ton plat est parfumé et coloré, un délice!bises

LILIBOX a dit…

Moi aussi c'est exactement le genre de cuisine que j'aime avoir dans mon assiette chez moi ou un déjeuner dehors.
Désolée de vous avoir tentée...
Et les topinambours sont mes "racines "préférées car ils ont ce petit goût d'artichaut si plaisant!

Au gré du marché a dit…

Merci, Lilibox, de nous avoir présenté cette recette et ce livre. Je suis complètement séduite : c'est de la cuisine comme je l'aime!
Lou

petitecuisine a dit…

Merci pour le renvoi :) - cette recette est un pur délice, je suis bien d'accord. Si tu n'as pas encore testé, je te conseille fortement les aubergines à la crème de safran - une révolution !!

Hélène a dit…

Recette à tester très rapidement. J'adore le goût d'artichaut de ce légume racine. C'est une bonne idée de le mélanger aux pommes terre et tomates.

Aurore a dit…

Génial cette recette !! A tester d'urgence ! Moi aussi j'adore ce légume racine mais je n'aurai jamais pensé à le cuisiner avec des saveurs ensoleillées ! Belle trouvaille !Merci !

Gourmandises et gf a dit…

Originale et très certainement délicieux !

létitia a dit…

J'adore les topinambours rôtis au four. Dernièrement je les ai rôtis avec du vinaigre balsamique et de la sauce soja, c'était excellent!Ta recette a l'air fameuse aussi !!!

Foodie Froggy a dit…

Bel exemple d'amitié israelo-palestinienne !!

tasteofbeirut a dit…

Eh bien j'ai fait une recette de Ottolenghi il n'y a pas longtemps que j'ai publiée sur on blog; ça m' a intéressée justement à cause de la coopération entre le chef palestinien et l'Israelien qui apparemment collabore depuis des annees; bref, le salade de poulet etait délicieuse et j'ai envie d'essayer autre chose.
Merci, il me suffit maintenant de voir si je peux trouver le topinambour aux US.

LILIBOX a dit…

Je vais voir cela sur ton blog !
Tu peux remplacer les topinambours par des artichauts, si tu n'en trouves pas aux USA.

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