20 octobre 2010

Canard & Coings, sauce echalotes et orange


Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.


Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury
(Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.




Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole
avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)




Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Rendez-vous sur Hellocoton !

14 commentaires:

"pose"gourmande a dit…

mmmh cette association me parait bien trouvée! je note!

M. a dit…

Je viens justement de lire un article sur le canard, ta recette sucrée salée me plait!
bis lili

Edda a dit…

ça ne peut que m'attirer, j'imagine déjà le goût et la texture!

marie a dit…

Que ce doit être bon et gouteux!!

LILIBOX a dit…

j'avoue ...c'etait très bon !!!:))
pas trop sucré, un peu acide et la peau des magrets bien salée... j'en rêve encore ...

Clemence a dit…

une assiette qui fait très très envie !

Au gré du marché a dit…

Ce plat me plaît énormément!
Lou

Anne (Papilles et Pupilles) a dit…

Je ne suis pas originale mais cela me fait très envie aussi.

Géraldine a dit…

Coucou,
De retour sur la blogosphère, je suis heureuse de retourner sur ton blog, toujours aussi beau. Pour ma part, j'ai une recette de chutney au coing qui est délicieux...avec le foie gras notament ! http://www.papillehot.com/categorie-11224418.html
Pour finir...j'ai voté !
Géraldine de Papillehot

Pascale (ivS) a dit…

Très sympa cette association! Le Maury, les oranges, le vinaigre balsamique... tout cela doit sublimer les saveurs du canard, je suis trés tentée!

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Tes coings confits sont fabuleux !

LILIBOX a dit…

les coings se mangent aussi en dessert avec un fromage blanc bien crémeux....

C&G : a dit…

J'aime tes recettes, tu peux me compter parmi tes lectrices à partir d'aujourd'hui! A bientôt, Giorgia

melopapilles a dit…

ça fait longtemps que je ne suis pas passée par là (ni ailleurs d'ailleurs), j'aime beaucoup le relooking du blog !
et les coings confits au Maury me tentent, il m'en reste qq-uns, et je suis une fan des vins du Mas Amiel
J'avais fait des figues rôties avec ce vin il y a deux ans :
http://melopapilles.blogspot.com/2008/09/figues-roties-au-mas-amiel.html
à tester j'ai vu que tu aimais les figues !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...