12 décembre 2010

Agneau confit & Chateau de Mentone au Grand Tasting


Grâce à Dorian, j'ai pu participer à un atelier Gourmet
au cours du Grand Tasting ou festival des meilleurs vins
qui vient de s'achever à Paris au Carrousel du Louvre.
Cette 5ème manifestation organisée par Bettane et Desseauve,
permet de gouter en toute liberté une multitude de vins et champagnes
sur un même lieu, en contact direct avec les producteurs.
Il est possible de participer à des ateliers gourmet pour apprécier
l'accord Met et Vin, des ateliers de terroir pour creuser ses connaissances
sur un terroir, une appellation , une technique ou vivre une verticale,
voire des Master Class avec dégustation commentée et conseils d'expert.




Cette année, la sélection des vignerons était très tournée vers le pays d'Oc,
les vins italiens et bien sur le bordelais.
Chaque visiteur déguste avec un verre Riedel
et les vins sont chambrés dans des caves à vins Eurocave,
afin d'optimiser au mieux la dégustation.





Le Met ...


Recette du chef Bertrand Guéneron
restaurant "au Bascou",
38 rue Réaumur, 75003 Paris


Épaule d'agneau confite, 4 heures aux épices
servie avec une semoule aux raisins et Bayaldi.

Faire cuire au four à 140 degrés pendant 4 heures, à découvert
l'épaule d'agneau salée, poivrée, huilée sur un lit d'oignons
et fenouils émincés, épicés par des étoiles de badiane et une pointe de curry.
Après avoir obtenu une belle coloration de la viande,
rajouter régulièrement de l'eau pour éviter le dessèchement
de la chair et faire une belle sauce.
Parsemer de coriandre fraiche ciselée au service.
Pour le bayaldi de légumes, recette en images






Le Vin ...



Chateau de Mentone
Cotes de Provence, Cuvée excellence 2004.

La propriété appartient à Marie Pierre Caille depuis 2003,
elle est gérée en biodynamie par l'œnologue François Miglio.

Grenache, Syrah et Carignan
Vendanges manuelles
Réception gravitaire
Longue cuvaison de 26 jours
Élevage en foudre de chêne sur 24 mois
et en bouteille 12 mois supplémentaires.
1 étoile au Guide Hachette 2008
16/20 au Guide Bettane & Desseauve 2009


Ce vin a une belle robe rouge sombre, des parfums de cassis
en premier lieu, sa viscosité est moyenne,
le premier contact avec les papilles est un peu râpeux,
mais l'association avec le gras de l'agneau fera vite oublier cette sensation,
pour laisser place à des note épicées, une rondeur agréable tout en restant désaltérant.
Il faut le servir à 15 °c , il se garde environ 8 à 10 ans.

En savoir plus.




Alors, à l'année prochaine !





Rendez-vous sur Hellocoton !

9 commentaires:

Dominique a dit…

Cela avait l'air divin... pourquoi n'y a-t-il pas ce genre de manifestations en province?

Au gré du marché a dit…

L'épaule de veau confite figure parmi mes mets préférés. Celle que tu nous proposes aujourd'hui semble délicieuse avec l'ajout du fenouil et de la badiane en plus des oignons et du curry. Je note dans mon cahier Coups de coeur!
Lou

Dorian a dit…

Et dire que je n'ai même pas pu y aller ! Ton article donne en tout cas vraiment envie de retenir cette date pour l'année prochaine.
Je te remercie pour ton petit clin d'oeil de début d'article !

Laurent a dit…

Humm... Qu'ils n'ont pas l'air commode...

LILIBOX a dit…

@ Dorian
Merci encore!
Et prepares toi longtemps à l'avance, car il faut être costaud du palais dans ce genre de salon :))

@ Laurent

Tu as raison, j'ai trouvé que l'ambiance était studieuse, trop peut être avec une nécessité absolue de devoir interpréter toutes les sensations en live ... et un peu trop de participants par atelier.

Anonyme a dit…

Bonjour Lily,
Je suis en charge de l'organisation du Grand Tasting et j'ai travaillé avec Dorian pour faire gagner les places.
Merci pour ton article et ton enthousiasme. Cela nous fait très plaisir.
Tes remarques au sujet de l'ambiance et du nombre de participants ont bien étés notées pour les prochaines éditions.
Difficile de faire un comité plus restreint si nous voulons faire profiter de ces ateliers au plus grand nombre de visiteurs. Mais nous essayerons de travailler sur la convivialité!
a très bientôt,
Isabelle Spiri
isabelle@bvizioz.com

LILIBOX a dit…

Merci d'être passée par ma Box!
Je crois qu'il y a eu un sur booking d'après ce que j'ai compris.Pour moi qui avait été invitée, cela ne m'a pas dérangée mais je pense à ceux qui avait payés 10 euros pour l'atelier + l'entrée au salon.Les parts étaient un peu congrues ... ;))

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

veinarde, je crois que l'an prochain, je consacrerai du temps et ce week-end notamment pour participer au Grand Tasting, depuis le temps !

Agnes a dit…

super recette ! belle expérience bien relatée, ça donne envie ! du vin , du partage du plat, du bon moment ! merci

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...