5 février 2011

Agneau confit au fenouil, badiane et curry


Voilà une parfaite recette de Dimanche d'hiver !
Bien mijotée, pleine de saveurs lointaines
qui réchauffent et engagent la conversation à table.
On se sert et se ressert ...
Le temps passe doucement, on se détend ...
C'est Dimanche, après tout!







Pour 1.4 kg d'épaule d'agneau avec son os
1 bulbe de fenouil
3 gros oignons jaunes
375 ml de Chardonnay (vin blanc)
1 tasse d'eau
1/2 étoile de badiane
curry à l'ancienne (épicerie de Bruno)
ou curry classique non pimenté
+ grains de coriandre et graines de fenouil
sel, poivre noir, huile d'olive







Émincer finement les oignons et le fenouil
Verser les dans une cocotte en fonte ou un grand plat à four
Saler, poivrer et aromatiser de curry
Verser un filet d'huile d'olive et mélanger
Déposer au centre l'agneau salé, poivré, recouvert de curry
et d'un filet d'huile
Enfourner à 200 degrés pour dorer les faces de l'agneau
en vérifiant que les légumes ne colorent pas trop vite.
Rajouter le vin et l'eau et baisser le four à 165-150 degrés
Cuire environ 3 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire et
en arrosant régulièrement la viande en cours de cuisson.
les oignons et le fenouil doivent être fondant et la viande tendre.
Il est inutile de couvrir le plat pendant la cuisson.





► A servir avec un purée maison de pommes de terre
ou avec du blé tendre, du quinoa, de l'épeautre.


Plus vous réchauffez ce plat, plus il sera meilleur !
Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante !




Recette inspirée par celle du chef Bernard Guéneron





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9 commentaires:

Hélène (Cannes) a dit…

Divin fenouil ... Divine recette !
Bisous
Hélène

"pose"gourmande a dit…

ça tombe bien, je suis en quete de recettes à base d'agneau!!!...pas mal e morceaux qui n'attendent qu'a etre decongelé!!

Dominique a dit…

J'adore ces plats qui cuisent (très) longtemps et la badiane est un parfum que j'affectionne tout particulièrement... j'attendrai juste que les températures re-baissent un peu (19 aujourd'hui... je sais c'est de la provoc')

Laurent a dit…

Tiens, j'avais cru que Roellinger t'avait inspirée ! Je reste en émoi devant leur bateau-girofle et toi, la malle, je sais !

Ps : merci pour l'excellente confiture, c'est un régal !

LILIBOX a dit…

@ Dominique
De la provoc???
12 degrés à Paris un 5 Février!
pas mal non plus, mais de la à faire ressortir Paris Plages des cartons...
@ Laurent
recette faite avant le passage chez Roellinger mais on peut aussi utiliser son curry "Retour des Indes" pour cette recette car il contient naturellement de la badiane.
Et oui, cette malle à épices de rêve ... vaut tous les diamants du monde pour moi!

Madame Anne a dit…

Oh oui.... de l'agneau.... y a rien de meilleur...... ;)))

Clemence a dit…

la photo fait vraiment envie !

LILIBOX a dit…

@ madame Anne
Moi, j'adore!

@ Clemence
merci!

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Excellent mariage et certainement un bon accord avec le vin.

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