10 mai 2011

Courgettes à l'escabèche des Frères Pourcel


A l'escabèche !

Ces trois petits mots prononcés et nous voilà partis dans les champs vallonnés de lavande,
sur la place du village à l'ombre des platanes, écoutant l'eau fraiche des fontaines,
perdus dans les ruelles pavées et tortueuses sous le chant des grillons,
attablés sous les lampions du jardin, le regard vers la fenêtre ouverte de la cuisine,
où le plat de courgettes à l'escabèche bien au frais, dans le frigo n'attend
que nous, pour être dégusté dans un joyeux brouhaha de conversations chantantes.


La recette est des frères Pourcel, les plus "chabada-blingbling" des cuisiniers français,
multi-implantés de Montpellier à Shanghai en passant par Paris, Tokyo, Marrakech et Bangkok, très friands de plages animées, de jolies filles en bikini et de night clubbing !
(voir leur blog)







Courgettes à l'escabèche façon Pourcel



4 belles courgettes
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc (Chardonnay)
marjolaine fraiche ou sèche
poivre sarawak ou noir
sel, huile d'olive






*Couper les courgettes en tranches de 3 mm
les faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
environ 2 à 3 minutes sur chaque face pour bien dorer
Déposer les courgettes sur du papier absorbant
avant de les dresser sur l'assiette de service.
Parsemer les courgettes de marjolaine et saler.


*Trancher l'oignon en fines rondelles et hacher finement l'ail
Déposer de l'huile d'olive dans une poêle
Faire suer l'oignon et l'ail sans aucune coloration à feu doux
et après les avoir saler légèrement.
Puis verser le vinaigre et le vin et laisser frémir 5 minutes.


*Verser la marinade sur les courgettes en répartissant les rondelles d'oignon
Saler si nécessaire, poivrer et laisser refroidir à température ambiante
Filmer le plat et le réserver une nuit au réfrigérateur.
Les courgettes vont absorber la marinade.


* A servir bien frais le lendemain !





Recette approuvée par ...



Et que personne ne me dérange pendant ma sieste ...

Réveille toi, les frères Pourcel t''ont répondu ...à leur façon
avec humour et sympathie ...ICI






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17 commentaires:

lenezdanslescasseroles a dit…

Tes photos sont aussi magnifiques que ta recette...Ouf, j'ai des courgettes dans le frigo. A bientôt

Onee-Chan a dit…

Oooh miammm ! Pas très nourrissant mais sûrment délicieux... Je prends ! merci ^^

Dominique a dit…

Avec cette recette qui sent le sud j'ai l'impression que tu me rends une petite visite... cela fait plaisir de te voir!

Anonyme a dit…

sous le figuier avec un petit verre de rosé bien frais......

Supertouillette a dit…

Ca, ca me plait beaucoup! une très bonne idée! En plus, par chez moi, les courgettes sont niçoises, c'est à dire claire, douce, et même un peu sucrée. Dès le prochain panier, je teste!
Merci!!!

LILIBOX a dit…

@ onee chan
Disons que cela sert de condiment, mais les frères Pourcel les servent avec des anchois fraiches grillées.

@ Dominique

en plein dans le mille!
Ravie d'avoir humé l'air de Montpellier un instant.

@ anonyme

on a les mêles valeurs mais pour moi cela sera du Banyuls blanc!

julien a dit…

J'adore les recettes des frères pourcel et celle ci ne fait pas exception

Gen a dit…

Hum dorées comme ça c'est un régal!

Chris a dit…

C'est génial, cette recette tombe à pic, j'ai des courgettes dans mon frigo dont je ne sais trop quoi faire..Merci ! (Surtout que ça a l'air délicieux)

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

Manque plus qu'une petite terrasse dans l'arrière pays provençal, à l'ombre d'un chataigner et le doux bruit de la fontaine sur la place...

Le blogger du net a dit…

je gouterai bien lol

LILIBOX a dit…

aux fourneaux le blogger du net...lâchez le clavier pour une fois! :))

Artichaut et cerise noire a dit…

Yess! Super recette de courgettes! Merci.

Clemence a dit…

jolies photos et ça doit être délicieux !

elise a dit…

tt ce que j'aime!

Nanoud a dit…

tes photos sont sublimes et rendent ces courgettes irrésistibles .

chichis&co a dit…

une bien belle recette, de magnifiques photos et un très beau blog! je reviendrai!

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