25 mai 2011

Un atelier de cuisine turque à Paris, c'est chez Levant

Comment se sentir en vacances sans partir de Paris ?

J'ai un plan sans faille qui va ravir les palais et les aventureux !




Un atelier de cuisine turque, planqué dans une petite rue calme du 5 ème arrt de Paris,
dirigé par Idil, musicienne et cuisinière turque, de la région de Bodrum
expatriée dans la capitale pour y ouvrir une épicerie colorée et exclusivement achalandée
de produits home made ou de petits producteurs locaux.

Levant & Co


(produits aussi en vente à la grande Épicerie)






Ne vous attendez pas à du matériel de pro, tout inox, blancheur immaculée,
rangements impeccables et poste de travail individuel!
Non, ici, c'est un joyeux bazar, désordonné, brinquebalant
mais terriblement vivant, chaleureux et convivial.


On cuisine tous ensemble dans un brouhaha de conversations, sous les conseils et la direction avisée d'Idil, qui n'hésite pas avec son charmant accent, à vous encourager
et à vous raconter un peu de son pays natal au détour des produits ou des tours de main.




Tout se passe à l'intérieur même de l'épicerie, sur la table de la salle à manger
et il n'y a qu'une seule cuisinière "comme chez vous" .
Mais on peut ouvrir la porte qui donne sur la rue et laisser passer l'air tiède
de cette nuit de printemps qui se prend pour une "summer night in Istambul".



Tous les ingrédients sont frais, les épices prêtes à être passer au pilon traditionnel
en laiton, les effluves du cumin nous chatouillent les narines et le beau flacon en verre généreusement remplis de loukoums à la rose attendra la fin du repas.





Entre deux verres d'un petit blanc d'Anatolie, les haricots coco sont équeutées et coupés,
les tomates mondées et cuites dans de l'huile d'olive sans jamais les remuer
pour obtenir un jus clair, très appétissant.
(recette sur le site de levant & cohttp://www.levant-co.com/recette-detail.php?recette=CocoPlat)





Puis place au riz et orzo pilaf, cuit à la perfection !
Il faut faire rôtir les pâtes en forme de langue d'oiseaux dans de l'huile d'olive, puis rajouter
le riz pour le faire nacrer comme dans un risotto et quand vous entendez ....
"le bruit des cailloux qui crissent sous une chaussure", il est temps de rajouter de l'eau,
de saler et de couvrir sans remuer. Au bout de 10 minutes de cuisson environ,
couper le feu, placer un torchon propre entre le couvercle et le faitout jusqu'au service.


Le riz ne sera pas pâteux, et chaque grain se détachera de son voisin comme par magie!




Pas de cuisine turque sans keftes !
Cette recette est une des nombreuses recettes de la mère d'Idil que vous apprendrez à faire.

J'aime son petit coté "nid d'oiseau" et c'est très facile à refaire chez soi.

Keftes au cumin avec purée de pomme de terre à la ciboulette
(voir la recette chez mon amie Anne )




En attendant la cuisson des plats, Idil nous propose une dégustation
d'abricots de la production familiale, simplement séchés au soleil et sans ajout de sulfites.

Les fameux Abricots bruns dit bio !





Ne relâchons pas nos efforts, il reste le dessert à faire
Cela sera un vote démocratique à main levée qui décidera de celui qui sera
dans nos assiettes ce soir là, photos à l'appui pour orienter notre choix.







Préparation pas à pas des Kalburabasti.


Ce sont des petits gâteaux à l'huile d'olive, formés sur une râpe gros trous
qui leurs donnent un aspect de hérissons,
fourrés de noix, cuits au four et ensuite plongés dans un sirop de sucre.
(recette chez mon amie Anne)



Mais nous avons aussi profité d'un autre dessert déjà prêt,
délicieux et généreux, qui est une génoise à l'huile d’olive légère,
imbibée largement de sirop de sucre.


Très bon mais nous n'irons pas nous exhiber en bikini cet été sur les plages d'Antalya !







La discussion se prolonge bien au delà des deux heures de cours prévus
et Idil nous parle de sa seconde activité qui est de préparer des voyages culinaires,
en maison d’hôtes dans sa famille, à 30 minutes de Bodrum,
agrémentés d'ateliers culinaires et d'itinéraires gourmands.



Tous les renseignements sont sur leur site Voyages du Levant.
(très bons échos lus dans le magazine Saveurs)





Mais point de repas turc sans café turc et loukoums !

Il est recommandé de les présenter dans une coupelle en argent ou en verre soufflé,
pour bien faire ressortir leur texture et leur couleur, mais surtout pour honorer son invité.





En pratique :

Levant & Co
24 Rue Pascal - 75005 Paris
Tel: 01 43 31 83 75






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12 commentaires:

Foodiefroggy a dit…

On voit que tu as mieux peaufiné ton texte. Moi j'avoue que j'ai un peu baclé, shame on me !
Bises,
Anne

Au gré du marché a dit…

Super topo qui donne le goût de fréquenter cet endroit bien sympathique!
Lou

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

On voit surtout que tu, vous avez relevé vos manches (et jolies robes en dentelle fleuries) et y avez mis les doigts !

L'Amour des Mets a dit…

Merci pour ce moment partagé!
Je note cette adresse pour ma prochaine escapade parisienne !
A bientôt...

marina a dit…

Superbe reportage qui me met en appétit...j'ai un bon pour un cours là-bas et je me fais une joie d'y aller!
j'ai un coup de coeur pour le dessert qui ressemble bien aux mélomakarona grecs mais avec une noix dedans..encore plus gourmand!

Gen a dit…

Superbe, l'endroit a l'air très convivial!

Juliette a dit…

ça a l'air super chouette! C'est à 5 minutes de mon bureau en plus, je passerai voir! Bonne journée!

C&G a dit…

quelle merveille: les produits, l'ambiance, les plats..! Giorgia & Cyril

Clemence a dit…

ça n'est pas loin de chez moi ! il faut que j'y aille...

stephatable a dit…

super reportage!

LILIBOX a dit…

petite précision: les ateliers sont à 45 euros pour 2 heures.
celui qui nous avons testé Anne et moi étaient négociés par Groupon à 20 euros
la différence est le nombre de participants, 8 normalement et là 11 personnes.

Alépine a dit…

Un bien joli reportage qui donne envie de prendre un cours !

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