20 octobre 2011

JF Piege, version Street Food !


Quand un grand chef descend dans le métro pour flirter avec la street food
cela ne passe pas inaperçu !

Et quand c'est JF Piège qui se prête à l'exercice, moi j'y vais !





Le titre de la recette du jour était suffisamment intrigant
pour me faire sortir de mon bureau beaucoup plus tot que prévu.

" la soupe à la jambe de bois "

C'est une recette lyonnaise qui équivaut à notre traditionnel pot au feu,
bouillon de viande, bas morceaux, et légumes.


Mais le plus du chef est une réinterprétation moderne avec un ajout de légumes râpés
et croquants au service, des herbes fraiches, un zeste de citron vert pour réveiller les papilles,
un petit gout fumé avec une pointe de vinaigre japonais et un crouton au raifort.





L’opération etait sponsorisée par la Ville de Paris, la Ratp et le guide Champerard.
Elle a lieu tous les ans et dure trois jours.
Elle se déroule à l’intérieur de la station de métro Miromesnil
à la mezzanine entre les lignes 9 et 13, dans un stand bien conçu
et en retrait du flux des voyageurs.


Un grand merci au chef pour l'aspect très didactique de son discours, sa générosité
à donner ses petits trucs de "ménagères" (sic), ses bons conseils culinaires
et pour l'organisation toujours très professionnelle et efficace.


Juste un petit reproche.... Chef, la prochaine fois, souriez au public !






Les conseils de JF Piège


Démarrez la cuisson de ou des viandes dans une eau froide
Ne pas trop salez car cela réduit, quitte à resaler au service.
Laissez cuire environ 2 heures pour que la viande soit fondante.
Retirer plus vite les légumes dès leur cuisson atteinte.
Utilisez une base de légumes pour le bouillon, retirer les au service
et rajouter des légumes crus à la place pour le croquant et la fraicheur.
N'hésitez pas à varier les viandes et à faire évoluer les légumes en fonction des saisons.
Soyez original, osez le curry et le lait de coco par exemple ou rajoutez avant le service
plusieurs herbes fraiches ciselées.
Pas de vin avec des plats en bouillon ou en soupe ...
sauf peut etre un vin du "pays "de JF piège, un vallée du Rhone !



Merci Chef !




En pratique:
L'operation se poursuit aujourd'hui ...
Le jeudi 20 octobre, le chef Patrick Bertron mettra en valeur les produits
de la région d’Ile-de-France. à 12h30 et 17h30.






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9 commentaires:

Dominique a dit…

C'est vrai qu'il manque un petit sourire, contrairement au jeune homme de l'affiche derrière... très belle initiative!

LILIBOX a dit…

c'est un chef très timide ... :)
je suis fan donc pas objective ...
re :)

sofoodsogood a dit…

Ca se passe où exactement?

LILIBOX a dit…

tu entres dans la station apres les portiques , à gauche à l'intersection entre les lignes 9 et 13.
sinon tu demandes à l’accueil de la station :)

Mélanie a dit…

Je rêve de goûter sa cuisine un jour !

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

Il t'a pas souri, à toi ? :)

LILIBOX a dit…

ouh trop private, cette question!!!
Veto ! joker ! rouge ! je passe ...

Foodie Froggy a dit…

On la fera parler sous la torture !!

La Francesa a dit…

Pas mal cette version réactualisée du pot au feu, de toutes façon, s'il y met du citron vert, dur dur pour l'accord met-vins!!!!! Un petit voyage à la sation Miromesnil pour moi l'ancienne parisienne, j'ai beaucoup pratiqué la ligne 13 et ses sièges bleus ;-)
Besooooooos

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