18 mars 2012

Hélène Darroze revisite Sauternes


Ne pas rester enfermé dans une image de vin liquoreux, de fin de repas ou d'accord vin-foie gras.

Voila le nouveau visage des Sauternes-Barzac !

Imaginez plus d'une cinquantaine d’arômes possibles, allant du caramel au miel en passant par les agrumes, l'ananas rôti, le litchi, les fruits secs, les épices chaudes,
les fruits du verger, et plus étonnant encore les fleurs blanches ou le mentholé.

Tous ces arômes multiples et complexes enrichissent ce vin que j'affectionne ,
et lui permet de se combiner avec aisance et facilité avec toutes sortes de cuisine,
allant des tapas à la cuisine asiatique en passant bien sur, par le foie gras et les desserts,
mais aussi le gras du poisson, des fromages ou la délicate saint Jacques.

Un jeune Sauternes saura donner en bouche une sensation de fraicheur et de fruits frais,
alors qu'en vieillissant les arômes confits vont se développer et donner une rondeur agréable
et réconfortante, tout en prenant cette exceptionnelle couleur doré, magnétique.






L'Office de Gestion des Vins de Sauternes s'est tout naturellement tourné vers une femme-chef, souriante et douce, issue d'un terroir généreux, travailleur et accueillant pour illustrer ces nouveaux accords mets-vins qui rompent ainsi avec la tradition.

La chef Hélène Darroze a inventé à cette occasion six plats ou tapas
ainsi que deux desserts en jouant avec des produits de la terre ou de la mer,
des épices asiatiques ou méditerranéennes, des agrumes philippins, des fleurs, des baies
et donc soumis à nos papilles en fête une gamme variée et contemporaine
d'associations de saveurs possibles avec ces superbes vins de Sauternes.


Laissez vous faire ...
je vous emmène dans le pays d’Hélène Darroze et de Sauternes
pour un cocktail dejeunatoire chic, plaisant et instructif.



Betteraves crues et cuites, artichauts poivrade, burrata, poutargue, lomo ibérique
très frais, saveurs pures, du croquant, du terreux et de la douceur.

Clos Haut Peyragey, 2006
une touche de minéralité, rare pour un liquoreux.






Raviole d'oignon doux des Cévennes caramélisés, gratinée au parmesan
Vinaigrette à la truffe noire du Périgord
Excellente création d’Hélène Darroze, emplie de douceur et de force,
parfaitement contre balancée par la truffe et son petit coté aillé.

Château Laville, 2005
notes de fruits confits, d'ananas rôti, d'abricot sec








Maquereau juste raidi, poirettes grillées,
sauce vierge au Kalamansi, gingembre et mangue verte
Cuisson parfaite, de l'acidité, du fruit et l'exotisme en bouche
J'ai adoré !

Les premières Brumes de Closiot , 2003
Un Barsac-Sauternes étonnant, plein de fraicheur, de légèreté en bouche
avec une note mentholée à l'attaque, qui se lie avec bonheur au gras du poisson.






Foie gras de canard des landes, purée de pois chiche, échalote confite,
raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan
Un foie gras poêlé moelleux, généreux, emporté avec brio vers l'Orient
et ses épices chaleureuses.

Chateau la Clotte Cazalis, 2007
Barzac moins liquoreux, naturel, sans chaptalisation,
notes d'agrumes et fruitées





Joue de Bœuf de Chalosse confite aux agrumes, céleri rave,
sauce terriyaki, chantilly de Stilton
Une viande fondante, laquée sur une purée maternelle
et la petite touche fromagère qui réveille les papilles en bout de cuillère.
Troisième coup de cœur!

Domaine des Monteils, 2007

nez de fleurs blanches puis notes de kumkat, d'agrumes exotiques.






Noix de saint Jacques rôtie aux épices de tandoori,
mousseline de carottes, réduction de cébette à la coriandre.
Cuisson parfaite de la noix de SJ, belle articulation des saveurs.

Chateau Suduiraut, 1999
belle couleur dorée, nez épicé, de miel
onctueux en bouche, notes complexes de fruits confits, de raisins
grande longueur en bouche






Crème mascarpone à la vanille de Tahiti,
biscuit aux amandes, sorbet et meringue au cassis, violettes cristallisées
Dessert très féminin, en équilibre entre le sucré, l'acidité et le croquant et le froid.


Château Suduiraut 1999 ou le Clos Haut Peyragey






Macaron à la cannelle et poivre long de Tasmanie, kalamansi confit
un macaron plein de surprise, épicé et doux, relevé par l’écorce confite
de cet original agrume des Philippines très agréable en bouche.


Domaine de Carbonnieux 2009 ou Château Suduiraut 1999





Remerciements à ....
  • Michel GARAT, Directeur de Château Bastor-Lamontagne à Preignac
  • Thomas DEJEAN, Gérant de Château Rabaud-Promis (1er Cru Classé de Sauternes 1855) à Bommes
  • Olivier FARGUES, Co-gérant de Château La Bouade à Barsac
  • Slanie de PONTAC, Château de Myrat à Barsac
  • Christian BOYER, Propriétaire du Château Destanque à Barsac
  • Caroline DEGREMONT, Chargé de communication de Château Guiraud
  • (1er Cru Classé de Sauternes 1855) à Sauternes
  • ainsi qu'à Hélène Darroze pour son accueil et sa gentillesse



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5 commentaires:

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

super intéressant, j'aurais adoré assister !

Chrisos a dit…

amusant, j'y étais aussi!
http://chrisoscope.com/2012/03/16/helene-darroze-sauternes-et-barsac/

melopapilles a dit…

sympa cette dégustation, c'est toujours passionnant de découvrir un vin avec un plat.
Et les mariages que tu as eu la chance de goûter ont l'air parfaits, même si les Sauternes sont souvent à mon goût trop sucrés (mais j'imagine qu'ils devaient être bien équilibrés au vu de leur description).

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

J'aurais bien voulu y être aussi !

The B*critic a dit…

Hello food box!

How are you?
Hope you can help a fellow food friend!
I'm taking my parents whom are travelling all the way from Australia on a one day food binge in Paris.
They have never ever eaten French food nor been to paris so am asking for a foodie help - YOU!
Can you please suggest a great place for lunch - simple but delicious french food

and for dinner - something very Paris too - affordable but great food - french and delicious.
that's what i am looking for.

Hope you can help

even, sandwich joints or something as simple as the best place for croissant and coffee would be great!

Thanks so much,
Michelle

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