10 septembre 2012

Saltimbocca de Veau à la sauge et mozzarella


A mi-chemin entre la saltimbocca et la traditionnelle paupiette,
 cette version est simple à faire et plutot ludique.

 Quel bonheur de se défouler à grands coups de casserole sur les escalopes ! 
Quelle joie de faire des petits paquets cadeaux avec de la ficelle alimentaire !

Le résultat bluffera vos convives ...pour peu d'effort finalement.
Tout y est, du moelleux, du croquant, du frais et une bonne odeur de sauge
pour parfumer la viande de veau rôtie à l’extérieur et tendre à l'intérieur.




Saltimbocca de Veau


3 escalopes fines de veau
200g de Mozzarella de bufflonne
Des jeunes pousses d'épinards
35g de noix, noisettes et amandes
6 feuilles de sauge
100ml de vin blanc sec
sel, poivre, huile , beurre
ficelle alimentaire




Découper en deux les escalopes de veau si elles sont grandes
les envelopper d'un film alimentaire et taper dessus avec une casserole
 pour les rendre très fines, si possible sans les déchirer
Pré saler les escalopes sur une face.
Concasser les fruits secs et ciseler les feuilles de sauge.
Couper la mozzarella en tranches égales.
Déposer sur chaque escalope un lit d'épinards frais,
puis de la mozzarella, des fruits secs et enfin de la sauge
Poivrer suffisamment.
Rouler la paupiette en prenant soin, auparavant de ne pas trop la garnir.
Fermer la paupiette comme un paquet cadeau avec de la ficelle alimentaire.
Faire fondre du beurre et de l'huile dans une poêle
Déposer les paupiettes dedans, saler de nouveau avec prudence
Faire dorer les paupiettes sur chaque face
Verser le vin blanc  pour décoller les sucs et faire réduire la sauce
à petits feux en arrosant régulièrement les paupiettes
 jusqu'à ce qu'elles soient cuites.






Ps:

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du Marsalace qui donnera 
une petite note sucrée au plat.





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12 commentaires:

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... a dit…

Elles ont l'air super bonnes !

Loulou in France a dit…

Perfection!

lustine a dit…

j'en ai l'eau à la bouche !

la fourmi élé a dit…

Superbe cette recette. Ca me tente bien

la pintade aixoise a dit…

Mmm miam miam miam, elles sont superbes et me donnent hâte d'être en Italie, plus que 15 jours !

MaryAthenes a dit…

Merci pour l'idee !
Ca m'a fait plaisir de repasser par la !
Bises d'Athens

melopapilles a dit…

miam !
(la selle d'agneau de Pirouette t'aurait-elle inspirée ?)
on a très envie de croquer dans ta photo à pleines dents !

Ariane a dit…

Miam, elles font super envie, oserai-je ainsi m'immiscer dans la tradition culinaire italienne que je laisse en général légitimement à Monsieur ?!

LILIBOX a dit…

@ meloP aie je n'avais pas pensé à cela :)
@ Ariane Osez !!

LILIBOX a dit…

@ Mry d'Athenes heureuse de te revoir dans ma Box :)

natacha a dit…

c'est sans soucis que j'accepte qu'ils sautent dans ma bouche ceux là ... mmmh !

Claire a dit…

Veau + sauge = raaaaaah. Merci pour cet instant de bonheur :)

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