28 octobre 2012

Septime, la collection d'automne de Bertrand Grebaut


"En passant chez Septime, one more time, 
un déjeuner d'automne, nous fîmes."






Un verre de pétillant sensuel qui vous ferait commettre
 l'adultère d'un champagne, tant sa finesse vous laisse pantois.
"Chute Derain" un rien coquin...

Laissez le s'accoupler gentiment avec un jambon à la robe avantageuse,
dont le gras s'épanouira pleinement dès la mise en bouche.






Entrez dans le monde du tartare cru de boeuf coupé au couteau,
 marié à de fraîches framboises écarlates, mise en valeur par du fromage frais et la légère salve anisée de basilic thaï.






A moins que votre coeur ne vous impose la tiédeur réconfortante
 de l'eau de tomate où nagent de somptueux rougets snackés à la robe rose.





Votre humeur ombrageuse sera vite dissipée par cette assiette couleurs
 terre et sous bois, de champignons croquants, aubergine fondante,
verdeur de l'espuma de cresson et note grillée des graines de sarrasin.






Les déclinaisons de cèleri rave et branche donneront un écrin attendrissant
 à ce canard des Landes cuit à la perfection et doucement réveillé
 par de charmantes prunilles.







Mais je vois déjà vos prunelles vives se tourner promptement
 vers ce merlu de ligne, blanc nacré, entouré avec joie de choux et fenouil braisés, et mis en éclat par l'acidité douce du rancio.






Lâcher prise ...rien ne peut être grave!
Surtout rien ne peut l'être après avoir atteint le nirvana par la dégustation
 de ces fromages parfaitement affinés, servis à température idéale, pudiquement habillés d'un trait d'huile d'olive fruitée.

La fête des sens est ici et maintenant !





Le post scriptum de ce déjeuner arrivera à petits pas feutrés,
 dans un camaïeu de tons chauds et enveloppants.
Une assiette maternelle de compote fine de coings 
avec sa quenelle de faisselle et son croustillant granola caramélisé.   






Il pleut dehors et le froid s'est de nouveau abattu sur Paris,
 mais ce petit territoire de bien-être de la rue de Charonne
 nous aura réchauffé le coeur et les papilles ...one more time. 




Septime

80 rue de Charonne-75011 paris
tel 01 43 67 38 29
fermé le weekend et lundi midi.




Mes deux autres billets sur Septime de Juin 2011 & Aout 2011
et des photos inédites sur la page Facebook de la Food Box 
de déjeuners de Fevrier 2012 & d'Avril 2012.








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23 octobre 2012

3 Entrées à gagner pour le Salon du Chocolat à Paris


Les trois premières personnes qui me laissent un commentaire en hurlant leur volonté d'aller au Salon du Chocolat à Paris la semaine prochaine,
 et m'indiquent une adresse email valide auront gagné !

Vous êtes prêts ?
le chrono est en marche ...c'est parti !!!!!





Qui seront les heureux gagnants ?

(il n'y a qu'une entrée par gagnant)




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21 octobre 2012

Collection gourmande Automne-Hiver by Cyril Lignac


Une collection de gâteaux c'est comme une collection haute couture,
 cela suit les saisons et se dévoile dans l'intimité des ( grandes) maisons 
ou  bien dans des shows extravagants.
Celle à laquelle j'ai été conviée avait le bon goût de se faire
 dans une ambiance intimiste et chaleureuse.

Cyril Lignac et son chef pâtissier exécutif, Benoit Couvrand ce jour là,
nous avaient fait découvrir dans le lumineux cadre de la Cuisine Attitude
la nouvelle collection Automne/Hiver 2012 de pâtisseries et confitures,
avec en point d'orgue, celle que l'on attend tous; la Bûche de Noel 2012.




Une Foret noire revisitée, poudrée, légère, presque mousseuse, avec une pointe de croquant par les éclats de chocolats et une pointe d'acidité 
par la griotte. Son design et sa taille sont juste parfaits.

C'est un vrai coup de coeur pour mes papilles !







L'éclair à la Figue de Sollies, charnu, fruité, avec une pâte à chou
juste croquante,un glaçage appétissant,  prêt à être dévoré.

Ne le laissez pas filer, il est bien sur saisonnier!






le Mûrois, un entremet mûre-framboise très fille, qui donnerait 
le rose aux joues, avec une compotée de griottes et groseilles 
sur un biscuit léger au cacao.












 le Cubissime 
ou 
la version 2012 de la Buche de Noel chez Cyril Lignac.







 Les tons de blanc et gris habillent le cube-bûche d'un aspect résolument moderne, épuré et chic qui convient parfaitement à une fin de repas de fête.
Il sera commercialisé au prix de 60 euros pour 6 à 8 personnes.



La version individuelle comme sur la photo ci dessous n'est pas prévue.





Mais que cache ce cube graphique mystérieux ?

Une mousse de marrons, une crème légère très vanillée, un biscuit moelleux aux amandes, des morceaux de poires et du croustillant praliné.

C'est ultra léger, tendre avec une note assez forte de la vanille bourbon,
et  un gout subtil de marrons. 








L’Épiphanie 2013 
sera traditionnel et provençal avec le Gâteau des Rois ou la brioche
 aux fruits confits, perles de sucre et le parfum enivrant de la fleur d'oranger.

Son aspect est irréprochable et festif, sa texture légère et moelleuse
et les fruits confits de grande qualité.
(6 parts, 21 euros )

Pour ceux qui préfèrent la galette, elle sera déclinée à la pâte d'amande
 ou au chocolat et Gianduja. (non testée)








Cyril Lignac, grand gourmand a aussi inventé des confitures très fruitées,
 qui allient avec précision les épices et les aromates que l'on aurait plaisir
à partager avec la famille et les amis autour d'un goûter sur du pain
  du cake ou simplement à déguster à la cuillère au petit déjeuner.
Il en parle avec volupté, forces pirouettes de mains et promet des associations sucrées-salées à sa table.



- Fraise Basilic
- Abricot Vanille Amande
- Framboise Anis vert 
- Cerise Cannelle Cassia
6.90 euros, le pot de 200 g


Mes préférées sont abricots-amande qui pourrait être celle de votre mamie, douce et confortable et la punchy fraise-basilic où l'on retrouve le bon goût
 de la fraise fraîche et juste ce qu'il faut de basilic pour se remémorer l'été.





Pâtisserie Cyril Lignac
24 rue Paul Bert, 75011 Paris





Photos: Copyright LiLibox 2012








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