Food box

Sticky Toffee Pudding ...I Heart it !

2012-01-23T08:13:00.002+01:00

Pour un moule à manqué de 20-22cm

Ingrédients

Pour le gâteau ...

250 g de dattes bio dénoyautées

160 ml d'eau bouillante

1 càc de bicarbonate de soude

75 g de beurre demi-sel

125 g de sucre brun

2 oeufs

2 càs de miel

2 càs de golden syrup

1 càc de'extrait de vanille

1 càc de cannelle en poudre

175 g de farine blanche

1 càc de levure chimique

Pour la sauce caramel ...

Un pot de caramel au beurre salé Bordier, Comptoir de Saint Malo, 110 g

Creme fraîche liquide entière

Recipe

Porter l'eau à ébullition

Verser les dattes dans le bol d'un blender avec l'eau bouillante et le bicarbonate

Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène

Battre le beurre pommade avec le sucre, le miel et le golden syrup

Rajouter les oeufs un à un

Rajouter la vanille et la cannelle

Incorporer la pâte de dattes dans la jatte à la préparation précédente

Verser la farine et la levure et mélanger à la maryse

Beurrer largement un moule à manqué

Verser la pâte dedans et enfourner pour environ 35 minutes à 180 degrés

(en surveillant...pas comme moi )

Sortir du four et attendre 10 minutes avant de démouler.

Réchauffer le caramel au beurre salé au micro-ondes

Verser de la crème fraîche en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Découper une part de pudding et verser de la sauce caramel dessus à volonté!

ENJOY !

Merci à Amélie pour ce délicieux pot de caramel au beurre Bordier :)

Si vous cherchez une recette ultra express de sauce caramel, direction Mamina !

Source de la recette: Saveurs magazine N°189

Coup de ♥ pour le restaurant d'Alain Milliat !

2012-01-22T10:46:00.002+01:00

Vous avez peut-etre déjà croisé au décours d'une étagère d'épicerie fine,

d'un bar d’hôtel, un salon de thé chic, une bouteille de jus de fruits Alain Milliat ?

Vous vous êtes surement déjà exclamé ... "Mais qu'il est bon ce jus !"

Bonne nouvelle !

Alain Milliat vient d'ouvrir sa première Boutique-Restaurant à Paris !

Elle est située dans le chic 7ème arrondissement à l'angle d'une rue.

Dès l'entrée, la lumière inonde le lieu et votre oeil est attiré par les couleurs chaudes

des 35 jus de fruits impeccablement alignés, sur des rayonnages en bois .

La partie épicerie regroupe aussi les gourmandes confitures et le ketchup premium.

Vous allez hésiter longtemps entre le rose pinky de la framboise, l'orange mordant

de la mandarine ou peut être l’étonnant vert salé de la tomate verte.

Laissez vous aller à la fabuleuse Mara des bois ou à la rafraîchissante Poire d'automne.

N'oubliez pas de faire votre shopping avant de partir !

Mais nous sommes là pour déjeuner, alors ouvrez les yeux et profitez des coussins

moelleux sans prétention sur des banquettes confortables, du sol en béton ciré,

des tables en bois brut patiné, de la large luminosité, du service amical et gentil

et des détails qui embellissent ce moment.

Rien n'est oublié, des fleurs fraîches et poétiques, des serviettes en lin blanc,

et de la vaisselle moderne et adaptée .

On descend en cuisine pour saluer le chef !

En cuisine officie le chef anglais Jon Irwin qui prends le temps avant le coup de feu du midi

de déguster contre vents et marées, la fameuse cup of tea traditionnelle !

Un joli parcours pour ce chef sympathique, passé des cuisines du Brown's à Londres

à celles de Pierre Gagnaire ou Akrame Benallal en passant par le Moulin de Mougins.

La cuisine ouverte est au sous-sol et donne sur la cave à jus, voûtée et agencée avec gout.

La cuisine de Jon Irwin est graphique, colorée, limpide et aboutie.

Il sait parfaitement manier les textures et les saveurs avec subtilité et légèreté.

Surprendre par la qualité des produits est l'articulation entre la cuisine du chef

et le travail d'Alain Milliat, mais la couleur pourrait être aussi un autre point commun.

Il est étonnant de trouver dans son assiette une cuisine aussi précise et sophistiquée

dans un lieu au premier abord simple et décontracté.

Il faut noté que le chef n'a aucune obligation à associer, incorporer ou accorder

sa cuisine aux jus de la marque.

St Jacques snacké, Betterave blanche, sauce à l'orange, Mouron des oiseaux

Belle cuisson, douceur de la betterave et acidulé de l'orange.

Un rêve !

Quinoasotto, Saumon basse température, écume de livèche, condiment citron de Menton

Tout y est, les textures, le gout, l'acidité, la légèreté.

Canette, déclinaison de Betterave Crapaudine et pistache.

Cuisson parfaite, viande tendre bien contrebalancé par l'ultra végétal de la betterave.

Crème catalane au ....Pollen, fleur de capucine, quinoa

Texture très mousseuse, gout étonnant du pollen

Crumble de Pommes, Caramel au beurre salé, glace au fenouil

une recette de la mère de Jon !

Gourmand, juste la pointe d'originalité et de fraîcheur par le coté anisé du fenouil.

Bravo !

En Pratique:

Alain Milliat

Boutique-Restaurant

159 rue de Grenelle-Paris ème

Tel : 01 45 55 63 86

Ouvert du mardi au samedi de 10h à 22h
Entrée/Plat ou Plat/Dessert à midi: 22 euros. Le soir: 29 euros.
Entrée/Plat/Dessert: 28 euros le midi, 36 euros le soir.

(deux choix par items le soir seulement)

Salon de thé et bar à jus l’après-midi.

Itinéraires ...Sinueux comme Sendra

2012-01-16T08:25:00.003+01:00

Le restaurant du chef Sylvain Sendra porte-il bien son nom ?

Itinéraires avec un S comme ses propres initiales ou avec la volonté de nous mener

non pas sur la route principale mais sur des chemins de traverse, quitte à prendre

le risque de nous voir rebrousser chemin, en nous tirant autant hors des sentiers battus ?

Au premier abord, la feuille de route parait claire et précise.

Façade sobre, noire ardoisée, décoration revue et corrigée

depuis cet automne dans un esprit consensuel, sobre et moderne.

Banquettes confortables, quelques tables rondes intimes, nappes blanches empesées,

dans une harmonie de beige crème et blanc lumineux qui crée une ambiance calme.

La pièce est réchauffée par une belle cave à vins encastrée recelant

200 références classiques ou nature, en allant s’échapper belle vers l'Italie ou l'Espagne.

Les Fromages des maisons Bordier et Trotté s'exhibent sous cloche,

en attendant d’être choisi par le client gourmet, en mal de vertes prairies gustatives.

Le service se fera sans heurt, ni fracas, nous menant à bon port de l'entrée au dessert.

J'ai apprécié qu'il soit non obséquieux, avenant, rapide et précis.

Un rapide coup d’oeil sur la carte et le menu et notre choix se portera sur l'exercice le plus difficile, le menu déjeuner du jour en fonction de la saison et du marché,

au meilleur rapport qualité-prix,

soit 29 euros pour deux plats et 35 euros pour trois plats.

Les vins au verre sont rassemblés dans une carte courte, pointue et suggestive,

avec une présentation cosy et soignée.

Un verre de médoc, 2002, La Tour de By équilibré, de belle robe couleur rubis,

et une finesse des tanins me tiendra la main sur ce parcours gustatif.

Avant l'arrivée des plats, vous êtes accueillis, en chemin par une excellente huile d'olive

aux parfums herbacés et d'artichauts, à associer sans prétention,

au pain d'exception de Monsieur Poujaran.

L'amuse-bouche sera mitigé avec une terrine de volaille au foie gras et sa vinaigrette,

car la texture parfaitement fondante du foie ne fera pas oublier celle bien plus pâteuse

et fade des viandes de volaille, à peine rehaussé par le flocon de sel.

Déclinaison autour du Topinambour, en glace, chips, cru, oeuf frit en chapelure,

vinaigrette de pamplemousse et huile de noisettes.

Salade très fraîche avec une agréable surprise en bouche grâce à la glace de topinambour,

ni salée, ni sucrée, une belle pointe d'acidité par l'agrume mais l'oeuf n'est pas à sa place

et "plombe" la légèreté du plat et son coté ultra-végétal.

Gratin de Courge, écume de parmesan et muscade de Gérard Vives

La courge est travaillée en chips longues qui apportent du croquant, mais

surtout en purée alors que l'on s’attendrait à de la mâche pour contrebalancer

l’écume épaisse de parmesan qui fond sous le palais.

Le visuel est peu avenant et le gout monotone, malgré l'excellente muscade de G.Vives .

Risotto à l'encre de seiche, palourde, moule et condiment de citron

Très beau visuel, cuisson parfaite du riz, la pointe d'acidité idéale

qui réveille les papilles et une vraie écume légère .

Une belle réussite !

Pot au feu de paleron servi rosé, bouillon de légumes d'hiver

infusé dans la sauge et du thym.

C'est une explosion de couleurs légumières avec de la crapaudine traitée en pickles,

du chou au gout fumé au poireau crayon d'un vert tendre.

Mais aussi un joli geste rituel en versant le bouillon dans le creux de l'assiette

(pas assez chaud, un peu trop sucré, avec du croquant par le sésame) .

La viande est forte en saveurs animales et tendre comme la cuisse d'un nouveau-né,

elle ne sera pas rehaussée par le condiment à la citronnelle, également trop sucré

alors que j’attendais de l'acidité.

Ce plat est déstabilisant, car il est traité en aigre-doux avec un bouillon sucré

et une pointe de fumé. Trop de saveurs se mélangent et s'opposent .

Je l'ai vécu comme une expérience gustative par la qualité irréprochable des produits

(Hugo Desnoyers pour la viande et l'artiste potager, Yamashita Asafumi)

mais cela ne m'a pas donné envie d'y revenir.

Les Desserts ...

Salade d'agrumes et de litchis, mirliton à l'orange amère

Des fruits frais, de la glace au citron onctueuse, un petit gâteau

avec une pointe d'amertume et très peu, voir pas de gout sucré.

Simple et efficace !

Un Mont Blanc revisité avec sa coque de meringue.

Le visuel rappelle celui du Mont blanc mais n'est pas très heureux,

La surprise est dans le premier coup de cuillère, quand elle se cogne le bout

de la langue contre la fraîcheur incongrue du concombre en petits dés.

Un dessert difficile à aborder, comme un virage en épingle mais qui perd en gourmandise !

le Baba au Rhum arrangé, chantilly à la vanille et glace vanille bourbon

(dans la carte, 13 euros)

De nouveau le rituel du Rhum versé sur le baba à sec ce qui ne lui permet pas

d'en être suffisamment imprégné en bouche.

La texture du Baba est parfaite mais pas assez enrobée de "gelée"

pour être agréable et gourmand.

La chantilly est totalement non sucrée, ce qui commence à être pénible.

Seule la glace à la vanille avec son petit croquant emportera mon adhésion complète.

Le café est servi avec des mini-financiers, trop cuits et secs, des macarons cassis-chocolat

sans gout prédominant et des guimauves moelleuses (parfaites) mais qui n'arriveront pas

à effacer la déception des desserts.

Le mot de la fin appartient à un maître de la musique au parcours prodige

"Il faut toujours que de la tête au coeur, l'itinéraire soit direct."

Yehudi Menuhin

☆ Velouté de Celeri Rave à la Moutarde d'Alain Passard ☆

2012-01-08T08:49:00.001+01:00

Qui à part le chef Alain Passard, amoureux des légumes

pouvait ainsi donner ses lettres de noblesse, à une drôle de boule

rugueuse, déformée et peu avenante qu'est le cèleri rave ?

Sa recette exulte de sobriété et d’éclat à la fois!

Le génie tient en peu de choses ...

Allier la douceur, le crémeux du lait, à la puissance de la moutarde

pour rehausser le coté terreux du cèleri rave.

Et quand on lui demande, si cette recette est festive, il répond interloqué
"Oui, c'est festif, parce que c'est simplement bon et plein de parfums".

... et plein de bon sens, j'ai envie de rajouter !

Velouté de Cèleri Rave à la Moutarde

1 boule de cèleri rave bio de 500 g (poids épluché)

1 litre de lait entier

1 cs de moutarde d’Orléans

15 g de beurre doux

1cs rase d'huile d'olive de Nyons

sel fin

••••••

Débarrasser le cèleri rave de sa peau et couper le en petits dés

Faire revenir les cubes de cèleri dans le beurre et l'huile,

sans coloration. Rajouter le lait et le sel.

Cuire environ 25 minutes jusqu'à tendreté des légumes

Mixer avec 1 cs bombée de moutarde.

Dégustez chaud !

Pour voir ou revoir la vidéo sur France Info , CLIC

diffusé la veille du réveillon, où il donne sa vision du repas de fête.

Monoprix et sa galette Biollywood !

2012-01-05T08:17:00.002+01:00

Vous êtes un adepte du bio ?

Et vous aimez aussi déguster de la galette ?

Cette année Monoprix propose une galette des rois biologique,

à petit prix, 8.50 euros pour 4 parts, dans ses corner-boulangerie fraîche.

Elle est à la frangipane, un peu rustique car les amandes sont broyées avec leur peau,

pas trop grasse en bouche et avec un feuilletage convenable.

Les fèves sont originales et colorées, sur le thème de Bollywood .

Du Taj Mahal immaculée (la mienne), la tête de Bouddha énigmatique, l’éléphant coloré

à la danseuse de Bharatanatyam posturée, vous ferez le tour de l'Inde

.... en trois tours de galette!

Mais Monoprix est généreux avec ses clients.

Si vous trouvez la fève Lotus, rapportez la vite au magasin, pour avoir droit

à un bon d'achat de 100 euros !

Les fèves lotus sont numérotées et il n'y en a que 100 pour toute la France !

Bonne chance, Good Luck, Bon Karma, सौभाग्य

Libé Food ♥ ce billet !

Découvrir le chef Amandine Chaignot en un dîner unique !

2012-01-02T14:44:00.002+01:00

Connaissez vous Amandine Chaignot ?

Le 9 Janvier 2012 à 20 heures, Fulgurances lui offre la possibilité

de proposer un dîner "unique"pour faire apprécier sa cuisine,

en son nom à un nombre limité de happy few !

Le principe étant de mettre en valeur "les seconds qui seront les premiers " ... bientôt .

Elle est la chef en second de Christopher Hache, le chef étoilé de l’hôtel de Crillon,

Restaurant les Ambassadeurs, sur la Place de la Concorde à Paris.

Son parcours est atypique, car elle a débuté des études de pharmacie avant

d’intégrer l’école de cuisine Ferrandi en alternance, puis de se former au gré des embauches

à de nombreux chefs de renom, comme Jean-François Piège, Eric Fréchon,

Yannick Alleno ou Christopher Hache depuis près de deux ans.

Elle aime la compétition et les défis.Elle a déjà participé au Bocuse d'Or en 2001,
au Taittinger en 2005, et au concours de Meilleur Ouvrier de France en 2006 (finaliste).

Laissons lui la parole pour vous donner envie de participer à ce diner.

"Ma cuisine est le reflet de ce que je suis : franche, vive, actuelle.

C’est une cuisine pointue, mais c’est avant tout celle que j’aime offrir

aux personnes que j’aime.A travers mes assiettes,

c’est un peu de bonheur que je voudrais partager avec vous… »

(source: fulgurances.com)

Les réservations sont Ouvertes ! Suivre le clic

Pour voir les Photos du dîner, clic

Credit photos :
Celle d'Amandine Chaignot-Fulgurances.com

Celle du Crillon-LiLibox@Food Box

C'etait mon mois de Décembre ... et bientot 2012 !

2011-12-30T09:15:00.000+01:00

2011 va bientôt se terminer !

elle emporte avec elle cette folle aventure qui aura marquée mon année

• le Projet 365 •

rigoureux, quotidien, révélateur, enthousiasmant et terriblement visuel !

Il m'aura permis d'ouvrir mes yeux sur ce monde, mon monde

.... celui qui m'habite et le réel au travers de mon objectif.

Il m'a fait grandir et permis de percevoir ces petites choses

qui donnent du bonheur au quotidien, si l'on veut bien prendre le temps de les voir ...

Il sera ma mémoire transcendée au travers de ces centaines de prismes

tous chargées de petites histoires, d'émotions, de découvertes et de déceptions parfois.

Mais déjà 2012 arrive à pas feutrés ... je vous souhaite

de la couleur, de la brillance, de l'humour,

des étoiles, un fil rouge, des splash et des booms ,

des rencontres et des surprises !

La Food Box vous souhaite ...

2011-12-25T09:26:00.000+01:00

Joyeux Noel à vous tous et toutes

Happy Hanouka egalement

et bon Christnouka Day !

J'espère que la fête fut belle, gourmande et joyeuse !

Je voulais remercier tous les artisans de bouche et de palais

sans qui elle ne serait pas aussi merveilleuse pour nos papilles.

Gontran Cherrier, Armen Petrossian, Arnaud Lahrer, Carole Bouquet,

Barthouil, Olivier Roellinger, Perbellini, Ruinart et les anonymes qui ont élevés

en bio et avec amour ma pintade, mes marrons, mes épinards, mes pommes ...

Continuez à faire de l'art éphémère, on vous soutient !

Pain d'épices aux clementines confites et epices O.Roellinger !

2011-12-24T09:23:00.001+01:00

Comme tous les ans depuis 2008, je fais un pain d'épices différent

pour clore l'année et bien inaugurer celle à venir .

Cette année, mes papilles m'ont menées vers de sublimes clémentines confites de Corse

vendues exceptionnellement dans la boulangerie de Gontran Cherrier.

Elles sont parfumées avec un sirop épais, d'une couleur fabuleuse,

laissant transparaître à la coupe, un fruit intact d'une consistance idéale.

Coupées en petits triangles, elles ont retrouvées les zestes de mandarine bio fraîche

dans la pâte à pain d'épices !

Mais point de pain d'épices sans épices!
J'ai choisi la formule secrète d'Olivier Roellinger en rajoutant
un peu plus de cannelle, de gingembre et de muscade.

Le miel sera à l'oranger et les farines, un mélange de Kamut et de grand épeautre.

♥ Pain d’épices aux clémentines confites ♥

2 clémentines confites de corse
125 g de farine de Kamut
125 g de Farine de Grand Épeautre
75 g de cassonade ou sucre roux humide
1 càs et demi de poudre pour pain d'épices (Roellinger)
1 pincée de muscade fraichement râpée
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
130 ml de miel à l'oranger
60 g de beurre doux fondu
le zeste d'une mandarine

• • •

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel ,
la cassonade et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le miel et le jus d'orange
Bien mélanger pour faire fondre le miel
Rajouter les zestes de mandarine et les clémentines confites en cubes,
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 à 40 minutes
Refroidir sur une grille

A consommer au moins 24 heures plus tard !

Excellent Noël "very tasty" à vous tous !!

L’huître festive !

2011-12-22T10:04:00.000+01:00

" L’huître mène une vie terrible mais palpitante"

Aujourdhui l’Huître de mon ami Chicken in the Kitchen

parée de son habit de fêtes, en écume de champagne et de citron caviar

participe à l'ultime concours de Tumult !

Alors d'un simple clic sur ce lien, vous pouvez soutenir la belle recette

et l'aider à accéder à la demi finale.

Seul le chef Jean François Piège sera alors maître à bord

pour désigner le gagnant ...final !

Vous pouvez aussi refaire la recette à la maison, c'est de saison !!

Quel Champagne pour quel Foie gras ?

2011-12-14T13:20:00.004+01:00

Thomas Barrafon , conseiller en vins et Jean Pierre Clément, chef de cuisine

chez Fauchon vont nous aider aujourd'hui à associer avec finesse

le champagne et le foie gras.

Que la fête commence !

On associe souvent à tord le foie gras avec des vins trop aromatiques ou trop sucrés.

Le sucre renforce en bouche le coté gras du produit et s'ajoute

à la saveur souvent assez suave déjà du foie.

Ce qui donne en bouche une association assez plate !

Dans ce cas là, réservez votre foie gras à la place de l'entremet,

comme le conseille Emmanuel Delmas et étonnez vos convives.

Pendant cette soirée de dégustation,

4 champagnes seront associés à 4 foie gras

différents en provenance et en mode de cuisson.

Que boire avec une escalope de Foie gras cru, jeunes pousses,

fleur de capucine,vinaigre de pomme, huile de noisette et fleur de sel ?

Un Champagne Roederer, Vintage rosé, 2006

aux parfum de fruits rouges, puis fleuri pour finir sur une touche épicée

qui va donner de l'ampleur en bouche au foie gras.

Que boire avec un Foie gras cuit du Sud Ouest, marbré au porto ?

Un champagne Gosset, Grande réserve, dont le coté fruité

fera ressortir la puissance de ce foie assez typé.

Que boire avec un Foie gras d'Alsace, fin en bouche et à la texture subtile ?

Un Champagne Jacquesson, cuvée 735, millésimé 2007

avec une assez forte minéralité pour s'allier à la finesse de ce foie.

Et enfin, que boire avec une Tempura de Foie gras frais ?

Alors là, on sort le Krug, Grande Cuvée , assemblage de 10 années différentes,

dans un équilibre parfait entre la puissance et la fraîcheur.

Et pour la fin, pas de sortie chez Fauchon sans Macarons !

Chocolat au lait et Passion, Menthe citron seront mes préférés

mais il y a aussi Pistache et Amandes à découvrir .

Jean Pierre Clément a animé des ateliers de confection de terrines de Foie gras,

pendant le weekend Foie Gras Show chez Fauchon.

Si voulez vous informer et apprendre, c'est en vidéo

♥ LIBé FOOD, Larousse Cuisine et Geek & Food ont aimé cet article ♥

Calendrier de la Box, Décembre 2011

2011-12-10T14:36:00.003+01:00

Et voila le dernier mois de l'année ... Décembre !

Ce mois magique où les lumières se démultiplient, s'entrechoquent,

redonnent de l'espoir et du courage pour sauter de nouveau vers l'inconnu ...

La nouvelle Année !

Grâce ce clic, vous pouvez remonter le temps

et revoir toutes les pages de mon Calendrier 2011

J'espère qu'il vous a plu, fait rêver, voyager et transporter dans un ailleurs !

La vidéo de la journée au potager du chef Alain Passard !

2011-12-08T12:31:00.000+01:00

Une journée inoubliable au potager du chef Alain Passard !

A voir, à vivre et à se souvenir !

Chez Alain Passard, du potager à l'assiette par gazdefrancedolcevita

Pour plus d'infos, de photos et de recettes, aller sur la page fb

"Cuisinez au naturel"

Lire ou découvrir mon billet sur cette journée, ICI

La { folle } Journée à Passard-er !

2011-12-05T08:21:00.006+01:00

copyright@gourmandises chroniques

Passer une journée à Passard-er serait comme un jour off de festival

qui se ferait la belle des champs, prendre racine(s) dans la verte campagne,

aller taquiner le jardinier, pour finir dans l'assiette du cuisinier !

Ne me regardez pas avec ces yeux de panais, je vais vous la donner
la recette de la parfaite journée.

Il vous faut trouver:

-un mécène d'envergure nationale, tout feu-tout flamme

-un chef généreux, paternel et joyeux

-une bande d'épicuriens prêts à tout pour croiser les couverts,

défaire la serviette et lever le verre

-une paire de bottes rouge qui vous irait comme un gant

-des légumes à peine réveillés de leur nuit de terre

-un gentil jardinier aux cheveux bouclés et la tête bien faite

-un cheval de trait pour parfaire la fête.

Il y a comme cela des 1er Décembre extra-ordinaire !

Quitter Paris en un jet de train, pour se retrouver en campagne sarthoise

sur le perron d'un domaine, à être accueillie à bras ouverts et avec chaleur,

par le chef Alain Passard en personne, cela mérite une croix à l'encre rouge

sur le calendrier des postes !

A peine remise, que déjà mes papilles se délectent d'un jus très frais de pommes

du jardin, avec ses adorables radis ronds multicolores à la croque au sel.

Pas le temps de flâner, j'enfile les bottes du chaperon...rouge, attrape au vol

mon parapluie, pour aller jouer à la chasse aux trésors végétaux

en compagnie de Sylvain Picard, l’érudit jardinier de ce potager hors normes.

Pendant une heure, il saura en quelques phrases nous transmettre

le rythme des saisons, le choix des semences de ferme ou de collectionneurs,

la régulation de la production, la fabrication du compost naturel

à partir des déchets végétaux recueillis au restaurant l'Arpège à Paris,

l'intelligence de l'observation de la nature pour en tirer le meilleur,

le choix du cheval de trait pour ne pas tasser la terre, les ruches

pour la pollinisation, les demandes particulières du chef parfois,

comme avancer sous serre l'apparition de l'ail nouveau

pour accompagner le foie gras de Décembre.

Cet éden vert prend au décours d'une allée des allures de tableaux de maître,

et n'hésite pas à illuminer nos yeux ébahis de couleurs franches,

comme pour attirer notre attention sur la simplicité de l'être et notre lien à la Terre.

Pendant que nous, petits urbains nous nous extasions sur la luxuriance

de ce jardin, le chef, lui est en cuisine depuis longtemps, capte les arômes,

caresse les légumes, maîtrise la flamme, découpe, cisèle avec amour,

infuse et invente selon son humeur du jour.

A l'office, il fait bon.

Les cageots des légumes d'automne attendent leur tour,

sans précipitation, ni regrets, car ils savent qu'ils seront respectés et sublimés.

Dehors la pluie bat son plein.

Nous n'en avons que faire, la feu de la cheminée nous réchauffe

et illumine la pièce, la table est dressée avec quelques cucurbitacées,

le champagne est servi, les amies retrouvées sont rassemblées,

la fête peut commencer.

Lâcher prise pendant quatre heures, au gré des plats de la cuisine légumière

et inventive d’Alain Passard c'est comme vivre un rêve éveillé,

tous les sens aiguisés, à l’affût de nouvelles saveurs, d'associations étonnantes,

de trompe l'oeil et de simplicité complexe.

"Le plus beau livre de cuisine a été écrit par la nature"

« Je travaille les découpes, je décortique, je cuis,

j'assaisonne, je braise, je flambe.

J'entre en vibration avec les légumes.

Je suis dans une ivresse totale de couleurs, de parfums. »

Alain Passard

Lire ses mots, admirer le beau geste ...

capter la couleur, se laisser charmer par la danse des mains qui créer,

entendre l'harmonie de la musique du plat ...

Salade de chou romanesco, chou vert, jeunes pousses, coriandre, parmesan,

pralin aux noix, fleur de sel, huile d'olive,

Carpaccio de betteraves crues et oignon rouge

Betterave en aigre doux avec le miel de la ruche et huile de feuilles de figuier

Ocras du Pérou

Poireaux à la verveine et son jus de cuisson

Poire de terre et citron confit

Carpaccio de cèleri rave et châtaigne

Poire, melon et citron confit

Betterave cuite au fou, ail vert, fleur de sel et huile

Poireau à l'huile de feuille de géranium odorant

Celerisotto onctueux à l'oseille et parmesan

Chou vert à la menthe fraîche

Cèpes, cèleri, châtaigne à l'oseille

Courge butternut au raifort

Velouté de panais au laurier et creme fouettée au speck

Topinambour à la verveine et parmesan

Crosnes à la peau de lait

Mais le chef Alain Passard ne cuisine pas que des légumes ... ou presque !

Merguez végétale à la betterave, oignon rouge, harissa, menthe et thym

Volaille de Noel en médaillon au vin jaune de Savoie et oignons fumés

Poulet boucané

Après un excellent gruyère de garde, millésimé, de Mai 2009,

affiné dans les forts de la Tine, fondant sur la langue,

place à la fameuse tarte aux pommes et dragées, cuite four ouvert,

généreuse, pleine de tendresse et nourricière à partager à même la table.

Mille Merci Monsieur Passard pour cette journée inoubliable à approcher

votre art délicat, en attendant d'avoir la chance un jour d'aller à l'Arpège.

Toutes mes pensées pour le mécène GDF Suez et à sa générosité.

J'en profite pour vous parler de leur page facebook consacrée

à leur projet louable "Cuisinez au naturel" qui prône l'utilisation du gaz naturel,

le rapprochement des consommateurs avec les producteurs locaux

via les circuits Colibris ou le marché citoyen et la cuisine durable.

Vous pouvez vous aussi leur indiquer un de vos producteurs

d'à coté de chez vous et en faire profiter la communauté.

La vidéo et les photos de ce déjeuner seront en ligne sur leur page FB,

ainsi que certaines recettes de ce déjeuner.

Un joyeux Hello à tous les gourmets et gourmettes de cet extra-ordinaire déjeuner,

avec qui j'ai eu beaucoup de plaisir à partager, rire et déguster.

Nawal, Florence, Anne, Mathilde, Anne D., Julien, Alexia, Hugo et Sophie

Billet goûté et apprécié par LIBE FOOD

GingerSnaps pour Noel !

2011-12-04T07:16:00.000+01:00

Cela commence à sentir le gingembre et les épices dans la cuisine !

Noel approche à grands pas et il est temps de se mettre à confectionner

des biscuits d'hiver qui embaumeront la maison et seront parfaits

à donner en cadeaux ...aux gourmands.

Je vous présente le GingerSnap ou le Cookie au gingembre et épices de Noel.

Il est de tradition d'en confectionner aux USA, en fin d'année,

en y rajoutant de la poudre de noisettes.

ils peuvent aussi être glacés ou décorés avec du glaçage royal de couleur.

J'ai préféré utiliser du gingembre frais plutôt que du gingembre en poudre

pour plus de force et opter pour la cannelle et la muscade en poudre.

Gingersnaps

Pour quatre douzaines environ

30 g de gingembre frais épluché et haché finement

280 g de farine

10 g de bicarbonate de soude

3 g de sel fin

2 g de cannelle en poudre

1 g de muscade râpée

220 g de beurre doux pommade

100 g de sucre de canne fin

100 g de sucre brun ou muscovado

80 ml de mélasse

1 oeuf

Battre les sucres avec le beurre

Quand le mélange est mousseux, rajouter l'oeuf et la melasse

Rajouter le gingembre et les épices, bien melanger

Verser la farine, le bicarbonate et le sel

Bien incorporer chaque ingrédient

Filmer votre jatte et réfrigérer 2 heures au minimum

Préchauffer le four a 180 degres

Sortir la jatte du frigo

Confectionner des petites boules de pâte

Disposer les, bien espacées entre elles sur une plaque sulfurisee

Enfourner pour environ 10 à 12 minutes

Les snaps sont alors encore un peu mous.

Faire refroidir en dehors de la plaque à la sortie du four.

Ils peuvent se conserver plus d'une semaine,

mais avec le temps, ils seront moins souples.

La pâte peut aussi se congeler deja formee en boules et pretes a cuire.

Vous pouvez aussi rajouter du poivre, de la girofle ou du 4 épices

un mélange pour pain d'épices ou du gingembre confit selon vos goûts.

Source: Smitten Kitchen

c'était mon mois de Novembre !

2011-11-30T09:15:00.004+01:00

Novembre fut un mois atypique, très rapide avec de la lumière artificielle,
des repas chauds, quelques bons verres, des rencontres photographiques,
beaucoup de paroles et d'échanges, 3 oeufs, des escaliers, un hôtel, du gratte-ciel,
un gros lapin, une drôle de vache bleue, des perles noires
et une roue qui n'en finit pas de tourner ...la tête !

Et vous ?

Toutes les photos sont sur mon autre blog ...de photos
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ça bouge dans la Food Box !

2011-11-29T09:47:00.002+01:00

Cela bouge ce matin sur la page Facebook de la Food Box!

D'abord un Bon Plan Brunch à la Belle Juliette

un bel hôtel, rive gauche à Paris dont je vous avait déjà parlé cet été.

Flora Mikula s'est associée à la chef déjà en place pour concocter

un brunch complet, avec fruits frais, œuf bio, fromages italiens

et pain de la boulangerie Monge.

C'est 28 euros au lieu de 35 euros pendant tout le mois de décembre!

Ouvrez bien vos oreilles pour un peu de Zik en Mix

de TIME4SOUL ...très soul, un peu électro, so cool et bien fait !

c'est sur Soundcloud et parmi la joyeuse bande des 6 mixeurs,

on retrouve Benzen, le serveur ultra sympa du restaurant L'Office!

Et pour finir, Soutenez Super Mamika !

Sacha Goldberger est photographe et cinéaste.

Il a besoin de votre soutien pour boucler le budget de son prochain film,

co-produit par Canal + certes. Mais cela n'est pas suffisant!

Comment vous pouvez l'aider ?

Simple comme un clic.

Allez sur le site www.kisskissbankbank.com et donnez 1, 10, 30 ou 60 euros,

voire plus, pour être vous aussi co-producteur/mécène d'un jour !

En contre -partie votre nom apparaît sur le générique et/ ou à vous le poster

du film, le DVD ou bien plus selon votre mise de départ.

Il reste jusqu'à ce soir Minuit pour y participer !

Sinon le projet ne se fait pas et votre mise en euros ne vous ai pas débitée.

Alors prêt à soutenir Mamika ?

♥ Liker la page FB de la Food Boox car c'est tous les jours comme cela ou presque !

Qui veut gagner une place pour un Atelier Gourmet au Grand Tasting ?

2011-11-28T08:31:00.002+01:00

Que diriez vous de gagner votre entrée et votre place

à un Atelier Gourmet au Grand Tasting 2011 ?

Carroussel du Louvre -Paris

Cet atelier se déroulera le Samedi 3 Decembre à 15 heures.

il est présenté par :

Olivier Flottes (Chez Flottes) et Jacky Blot (Domaine de la Taille aux Loups)

Les Crus présentés sont :

- Montlouis-Sur-Loire, Rémus 2005 et Montlouis-Sur-Loire, Rémus 2008

en accord met-vin avec un Tartare de thon frais et thon fumé au citron-caviar.

Il va falloir être très rapide car la clôture du jeu est aujourd'hui !

Alors CLIC -ICI !! bonne chance ...

•••

Le Grand Tasting se déroule pour la sixième année à Paris

et est l'oeuvre du guide oenologique Bettane & Desseauve

350 Vignerons français et leurs vins seront mis à l'honneur

ainsi que des vins étrangers, italiens, espagnols et libanais.

Vous pourrez déguster en direct, mais aussi avoir accès à des animations

comme les ateliers gourmets ou terroirs et surtout les Master Class.

Une innovation cette année va satisfaire les amateurs de Bordeaux, grands crus classés

avec la dégustation au verre, à prix doux en moyenne 25 euros le verre

pour du Chateau Yquem, Margaux, Latour ou Laffite.

Les informations pratiques

les tarifs et réservation

la liste des producteurs

la liste des ateliers gourmets

le guide Bettane et Desseauve

L'Office, "the new" Bistrot à découvrir !

2011-11-27T09:09:00.000+01:00

L'Office :

Def: Pièce attenante à la cuisine, où l'on prépare et où l'on conserve

les choses nécessaires au service de la table.

Il est parfois bon de revenir en arrière, dans des lieux déjà fréquentés,

juste pour se rendre compte de leur évolution ...ou même de la notre.

Il y a trois ans, par un soir de Janvier, gelé et mouvementé, j'avais dîné

à L'Office, rue Richer (Paris 9) dans son ancienne version, celle du chef Nicolas Scheidt,

formé chez Jamie Oliver et à l'ambiance très seventies.

Il était resté dans ma mémoire des plats simples mais goûteux, voire réconfortants.

Alors quand j'ai appris que ce bistrot avait été repris et rénové depuis peu

par un duo franco-new yorkais de talent, mes pas m'ont de nouveau guidé vers cette rue improbable faite d'épiceries casher, en théâtre de Trévise et aux jambes en l'air

des filles des Folies Bergères.

Ma résilience culinaire se vivrait donc au grand jour...de ce doux déjeuner amical !

Au numéro 3 de la rue, je pousse la porte en verre et déjà je sens que tout a changé.

Le sourire du patron, Charles Compagnon est large et accueillant.

Son expérience multiple, de la James Beard Foundation à Lily Wong à Paris, en passant

par les vignobles espagnols, italiens ou américains pour une certification de sommelier,

fait de lui un être riche en conseils et anecdotes culinaires.

L'ambiance est bien celle d'un bistrot vif et un peu bruyant

mais chaleureux, vivant avec une touche de modernité.

La nouvelle décoration revient à un ami d'enfance de Charles Compagnon,

l'architecte Vincent Eschalier qui a su redonner de la vie dans cet espace,

créer de la dynamique autour du bar centré et pivot du lieu,

sans oublier de cloisonner des coins plus intimes.

Il est déjà 13 heures ... Alors à Table !

Un menu-carte nous attend, craie blanche sur peinture ardoise

courte et précise en trois propositions, entrée, plat, dessert pour 24 euros.

La quintessence de l'assiette résumée en trois mots précis, trois produits "slashés"

pour laisser place à l'imaginaire avant la dégustation.

Chaque détail est soigné, pensé pour vous donner du plaisir !

Les couteaux de L’Économe, les verres Riedel pour le vin, le linge basque

en guise de serviettes et le pain au levain du Grenier à pain.

La carte des vins invitent Cuilleron, Vacheron, Trapet, Bruno Clair

et le Marquis d'Angerville à un petit tour de danse pointu et percutant.

• Les Entrées •

Velouté de Butternut à la saveur pure du produit, émincé de canard confit,

juste détendu à la crème et rafraîchi d'une feuille de sauge.

Simple et Automnal comme il faut!

Poitrine de porc à la peau délicieusement croustillante, bien épaisse,

concassé de tomates, oignons rouge, roquette et son petit oeuf au plat à la fleur de sel.

Entrée croquante, moelleuse, régressive avec sa mouillette de pain,

juste un regret... la tomate n'est plus de saison !

• Les Plats •

Poulet rôti à la perfection, chair souple, sur purée de panais onctueuse,

poêlée de girolles, betterave chiogga crue, mâche et un vrai jus.

Pot au feu de veau avec son os, mêlant des viandes de textures différentes

à un bouillon presque gélatineux, corsé, juste relevé d'une pointe de moutarde à l'ancienne

et de quelques feuilles de chou de Bruxelles vinaigrées.

Une vraie découverte et un régal de se réchauffer par un plat convivial

revisité avec élégance et grâce. Bravo!

• Les Desserts •

Fondant au chocolat, peu sexy en photo mais oh combien bon sous les papilles,

juste tiède, juste sucré et délicieusement accompagné d'une glace à la banane,

pour un chaud-froid, de rondelles de bananes caramélisées et de quelques noisettes

pour le croquant.

Dessert, je vous l'accorde simplissime, peu sophistiqué mais qui fonctionne !

Pourquoi en vouloir plus alors que la satisfaction est au rendez-vous ?

Rhubarbe et pamplemousse, en une déclinaison tentée mais pas encore aboutie.

Corolle de Filo, pour acceuillir une crème fondante de rhubarbe et pamplemousse

en version sucrée, fruits en morceaux et sorbet de pamplemousse rose rafraîchissant.

Le gout était bien là mais l'aspect visuel peu avenant...Dommage!

La rhubarbe, non plus n'est pas de saison.

Mais le repas est déjà fini et je ne vous ai pas encore parlé du chef !

Kevin O'Donnell, 27 ans est new yorkais, formé en Italie, puis chez Del Posto, restaurant doublement étoilé de Manhattan où officie entre autres le médiatique chef Mario Batali.

Il se frotte à Paris à un nouvel univers, à la découverte de nouveaux produits et revisite

des plats traditionnels "bistrotiers" sous un angle plus contemporain, plus aiguisé,

tout en restant dans la générosité et la simplicité.

Sortie de table

Un Au Revoir, une poignée de mains, un hello plus tard, nous voila dehors

encore tous envellopés de la douce chaleur humaine, de la convivialité de ce lieu

et des gens qui le font vivre avec conviction.

On y est tout simplement bien !

• En Pratique •

Fermé le samedi midi et dimanche

Formules : à 19 et 24 € (déjeuner.), 27 € (dîner.).

Verre de vin 6.50 euros.

• Ils en ont parlés •

A Chicken in the Kitchen

C'est Noel à Paris !

2011-11-26T15:38:00.000+01:00

Cela commence à sentir le vin chaud et les marrons grillés sur les Champs Elysées !

le Marché de Noel a ouvert ses portes.

Que la lumière fût ... inaugurée par Audrey Tautou

Allez hop ...c'est dehors que cela se passe!

Le Caviar, nouvelle génération chez Petrossian !

2011-11-15T10:39:00.001+01:00

Attention, ce billet va déclencher chez vous une envie irrésistible de ... Caviar !

Savez vous que du coté des Invalides, à Paris une maison presque centenaire,

mythique et incontournable a décidé que le caviar serait abordable ?

Armen Petrossian bouillonne d'idées pour vous faire découvrir le goût du caviar

et ne cesse d'innover pour faire profiter la précieuse perle noire

sous toutes ses formes, au plus grand nombre d'entre vous.

Utopie, pensez-vous ?

Vous n’êtes pas convaincus ....alors suivez moi au pays du caviar pour tous!

Pour cette dégustation de caviars, quoi de mieux que d'aller au sein même

de la Maison Petrossian, dans son salon privé, aux accents russes, un jour de fermeture

du restaurant où vous êtes accueillis par une coupe de Champagne Ayala,

équilibré et aromatique et par l'amabilité joyeuse du couple Petrossian.

Mais déjà la première innovation arrive sur la table,

une assiette ornée de 4 EggXiting de caviars, Baeri Imperial, Alverta Imperial

Ossetra Imperial et Special Réserve , son verre de vodka floral à juste température,

quelques blinis maison et des toasts.

Sans oublier la précieuse cuillère en nacre pour une dégustation parfaite !

12 g de plaisir pur dans une drôle de boite aux couleurs mythiques

en forme d'oeuf à décliner en une palette de saveurs beurrée, boisée, marine,

ou de fruits secs, avec une texture allant de fondant, sensuelle,

roulant sous le palais à croquant, selon les provenances des esturgeons.

Avec passion et conviction, Armen Petrossian explique que le caviar cette année

ne sera plus que de l’élevage car les pays de la Mer Caspienne ont décidés

de ne plus pécher d'esturgeons sauvages pour protéger l'espèce.

Mais comme il aime à préciser, la qualité d'un caviar n'est pas dans sa provenance

mais dans la qualité du savoir-faire du caviarologue, de sa dextérité à trier, à saler,

à affiner, à son oeil, son nez, ses papilles et également son ouïe.

Il faut plus de dix ans pour faire un bon caviarologue

et Monsieur Petrossian ne prend pas de stagiaires !

Pour l'apéritif, c'est CaviarCream@ !

Imaginez une crème onctueuse qui fond sous la langue avec 25% de caviar

dont 15% en grains entiers pour avoir le gout pur de la perle ...

à étaler sur des mini-blinis, des toasts ou pour sublimer une simple sauce.

Vous en voulez encore ? du plus surprenant, de l'innovant et du chic !

c'est Caviar Cube@.

Du caviar pressé en cubes d'un gramme à sortir du frigo une heure avant la dégustation,

à tremper dans une pointe de crème, laisser fondre sous le palais pour retrouver

le gout corsé et intense. Si vous le croquez, la texture est chewy !

Essayer avec les fameux cornichons Malossol ou de la pomme de terre.

Plus aucune fête des papilles ne pourra désormais se passer de Papierusse@.

La démonstration en images par les mains expertes de Monsieur Petrossian,

qui aime à raconter que toutes ses inventions sont le fruit de ses nombreuses

et fructueuses insomnies.

La classe suprême est de proposer à ses invités le sandwich caviar,

deux tranches épaisses sans croûte de pain de mie de votre boulanger préféré,

beurrées avec générosité et garnies de cette incroyable feuille de caviar

qui donne un gout de merveilleux à votre sandwich !

Couper en 4 pour plus de chic.

Sans oublier la coupe de champagne qui va si bien avec ...

Je vous imagine devant votre écran....

mais elle va s’arrêter quand de nous mettre les sens ...dans tous les sens !

Cela serait dommage de ne pas vous parler de la dernière innovation

que je trouve très astucieuse et qui peut devenir un must de votre cuisine de tous les jours.

Paradoxe ultime pour du caviar !

Fleur de Caviar@

Un caviar séché par des techniques naturelles, en grains entiers croquants qui concentrent tout l’arôme à parsemer moulu grâce à son moulin dédié, sur des oeufs brouillés

moelleux, un risotto, des pommes de terre fumantes, un poisson blanc vapeur...

Ou mieux encore, pour animer votre repas en faisant participer vos invités.

Des cubes de coeur de saumon sur des piques, de la fleur de caviar entière

pour le croquant et la saveur précise et une pointe de crème.

Je vais vite le refaire chez moi !

En pratique ...parce que le prix cela compte aussi !

Eggxiting@ / 12g - 22 à 27euros

CaviarCream@ / 60g - 25 euros

CaviarCube@ / 18 pièces-20g - 32 euros

Papierusse@ / 20g - 28 euros

Fleur de Caviar@ / 30g -54 euros le moulin

En vente chez Petrossian

Maison mère

tel : 01 44 11 32 22 – fax : 01 44 11 32 25

18 Bd de Latour-Maubourg, 75007 Paris.

Petrossian - Drugstore Publicis, Paris

de 10h à 23h, au Drugstore Publicis des Champs-Elysées.

• A lire le guide de la dégustation du caviar •

"Financiers" à la Châtaigne et Pralin

2011-11-14T08:23:00.001+01:00

Voila une recette à faire pour accompagner un café blanc!

Vous ne savez pas ce qu'est un café blanc?

... Juste de l'eau chaude avec de la fleur d'oranger naturelle et du sirop d'agave.

Cela se marie à merveilles avec ce petit gâteau, juste ce qu'il faut de sucré,

aux ingrédients d'automne, châtaigne et noisettes caramélisées.

Les plus gourmands choisiront de leur faire trempette dans de la crème de marrons.

Vous n'en ferez qu'une bouchée !

"Financiers" à la chataigne et pralin

pour 30 mini-financiers

• Ingrédients •

2 oeufs
140 g de creme de marrons
60 g de pralin
60 g de beurre pommade
60 g de farine blanche
1 càc rase de levure

• Recette •

-Mélanger le beurre bien mou avec la creme de marron
-Rajouter les oeufs un à un
-Verser la farine et la levure
-Bien mélanger avec une maryse
-Beurrer les moules à mini-financier
-verser la pâte dans chaque empreinte
-Verser du pralin sur chaque financier avec génerosité
-Enfourner pour 12 minutes à 180 degrés

Ps :
Cette recette est issue du dernier numéro du magazine Saveurs,
celui sur les fètes de fin d'années. J'ai supprimé les 100 g de sucre.
D'ailleurs, ils n'etaient pas repris dans le texte de la recette !

HELLOCOTON aime cette recette !

La Food Box vous invite au Salon Saveurs !

2011-11-11T09:06:00.000+01:00

10 Invitations d'une personne sont à gagner aujourd'hui
pour le prochain Salon Saveurs des plaisirs gourmands
à Paris, Espace Champerret du 2 au 5 Decembre 2011.

Pour cela il vous suffit de me laisser un commentaire
en disant clairement "je veux y aller"
et en me laissant une adresse email valide .

Les 10 plus rapides auront leur invitation !

En même temps pour me remercier, allez liker ma page Facebook :)

Pour tout savoir sur le Salon Saveurs, clic sur le flyer!

" Beau et Bon " le guide gourmand à découvrir !

2011-11-07T08:47:00.001+01:00

Quand un journaliste gastronomique s'allie à une grande maison d'épicerie fine

et à un éditeur de guides de voyage renommé, cela donne

"Beau et Bon" de Pierrick Jégu

soutenu by Fauchon Paris, éditions En Voyage.

400 adresses testées, triées, recommandées sur Paris

quartier par quartier, alliant critiques de restaurants et adresses gourmandes.

C'est clair, pratique et agréable à feuilleter.

Il est bien écrit avec des remarques justes et sans complaisance parfois.

Un guide à taille "humaine", un peu lourd à emporter avec soi dans le sac ou la poche

mais parfait pour regarder, compulser et choisir avant de réserver pour dîner

ou faire ses courses de thés, chocolats, pâtisseries, fromages ou de vins ...

Le rôle de Fauchon dans ce guide est louable, car il s'érige en "mécène" de l'art culinaire

français avec la volonté de partager avec le lecteur, le savoir-faire de la cuisine,

le respect des beaux produits et l'art de recevoir avec une french touch généreuse.

Bien sûr, ici et là sont mis en exergue, assez discret leurs produits phares et nouveautés.

Ils sont regroupés sous l’appellation pudique "Thématiques" et se concentrent sur

10 éléments de qualité comme la pâtisserie, le champagne, le foie gras, le vin,

le pain et le fromage.

En Pratique :

Beau et Bon de Pierrick Jegu

By Fauchon -Paris.

18 euros. en vente chez Fauchon et librairies

Broché, 208 pages, 326 g
10,6cm x 18,6cm x 1,8cm

Calendrier de la Box, Novembre 2011

2011-11-06T09:31:00.001+01:00

D'un coup de vent "chaud", Novembre a pointé son nez !

Je ne l'ai pas vu venir, toute occupée à regarder le ciel encore bien bleu,

les feuilles à peine jaunies qui tiennent encore sur les branches,

à hésiter à me lancer dans des plats d'automne tant les températures sont élevées,

à me demander si cet été indien est une bonne ou une mauvaise prédiction,

à lutter contre le changement d'heure, à pester contre les vilains chrysanthèmes

aux couleurs criardes, à regretter la disparition soudaine des tomates,

à m'amuser l'oeil des oranges du potiron et des nouvelles clémentines ...

Pour cet automne très doux et parce qu'il reste encore un weekend férié,

par mon calendrier, je vous encourage à filer à l'anglaise ...

dans une ville de canaux, de vélos, de bon temps et de fromages !

Amsterdam.

Photo :copyright@Lilibox-2011

"Les Yeux plus Gros que le Ventre"

2011-11-03T08:18:00.001+01:00

Les Editions de l'Epure fêtent leurs 20 ans d'existence !

Pour remercier leurs lecteurs et libraires qui les suivent avec fidélité,

ils editent ce livre 'Les Yeux plus Gros que le Ventre".

Apprécier la couverture et son gros estomac emplit avec gourmandise

de lettres en majuscules qui bousculent la vue .

64 libraires se sont prêtés au jeu de l'association, le temps d'une double-page

d'un extrait de littérature gourmande et d'une recette chère à leur coeur.

C'est donc une belle occasion de redécouvrir ou d'approcher certains auteurs ,

comme Amado, Dessartes, Daudet, Duras, Géné, Giono, Loti, Perrault,

Rabelais ou bien encore Staikos, Tabucchi dans des extraits

cultes, pertinents, évocateurs ou luxuriants.

Les recettes ont été choisies par chaque libraire, en accord avec leur goûts,

leur expérience personnelle, leur vision du livre culinaire indispensable

à avoir dans sa cuisine ou de la recette familiale à transmettre.

On se promène ainsi entre trois catégories de recettes, le salé, le sucré et les boissons.

Le voyage démarre avec l'agneau aux pommes de terre, en passant par les Keftes

à la manière de mamie Sarah, pour aller ensuite se frotter à la brioche d'amour

et enfin se désaltérer d'un cocktail Cuba libre!

Passer des yeux avec la lecture des extraits, bien choisis de littérature

qui donnent envie de se plonger dans le livre en son entier ou de se remémorer

le temps ou le plaisir de l'avoir lu, au ventre en aiguisant l’appétit par la vue

des recettes toutes faciles à exécuter et que l'on pressent pouvoir devenir

à leur tour, sa propre recette de famille.

Le pari est gagné !

En pratique :

les yeux plus gros que le ventre

Editions de l'Epure

Année de parution : 2011

15 euros

Format : 150 x 210 mm

Nombre de pages : 160

Nombre de recettes : 64

Poids : 400 grammes

C'était mon mois d'Octobre ...en 365

2011-11-01T10:09:00.001+01:00

c'etait mon mois d'Octobre ...
résolument tombée dans le black and white
l'ombre et la lumière, le contraste ultime...

Les quelques photos en couleur de ce mois sont le fruit de la rencontre avec la cuisine
ou le travail de chefs, pâtissiers ou de chocolatiers de talents comme ...
Viki Geunes, JF Piège, Alain Passard, Kei Kobayashi, Romain Tischenko,
JP Hevin, la Maison du Chocolat et Mariage Frères.

A voir en grand sur Suivre du Regard en 365

Copyright@LiLibox-2011

Le Galopin de Romain Tischenko ...testé !

2011-10-30T08:28:00.002+01:00

Passer de la télé réalité à la réalité...

Romain Tischenko , élu Top Chef 2010 sur M6 l'a fait !

Depuis un peu plus d'un mois, il a repris un bistrot de la Place Sainte Marthe,

dans le populaire 10ème arrondissement de Paris; Le Galopin.

Vous ne pouvez pas le rater, la façade en angle est aussi bleue

que les yeux du beau gosse qui y cuisine !

Ambiance bistrot avec 20 couverts au total, répartis dans la salle du haut lumineuse
et donnant sur la minuscule mais fonctionnelle cuisine ouverte, où les fans se délecteront
de la vue du chef en action et celle du bas, voûtée, en tables d’hôtes, plus confidentielle.

La décoration est minimaliste mais réchauffée par des tables en bois, un carrelage
à l'ancienne et surtout par un superbe bar en zinc décoré par de collages humoristiques
fait maison au ton très "pouèt-pouèt" que j'ai adoré !

Ici, on ne se prend pas le chou et c'est tant mieux !

Maxime, le frère de Romain se colle à l'écriture du menu
façon scolaire, élève appliqué au service du maitre, et assure le service
en bon enfant qui veut bien faire. Cela fonctionne et c'est touchant !

Il est attentif et vous donne la réponse à toutes vos questions.
Merci à lui !

Romain Tischenko aime et fait une cuisine de marché, renouvelée chaque jour,
sensible et délicate, tournée à l'essentiel vers les légumes
et des associations de saveurs parfois étonnantes.

On y retrouve de la douceur, du croquant, de la couleur et du gout.

Certes elle est encore perfectible sur des détails d’aficionados, comme la découpe
parfois pas assez précise des légumes, une cuisson un peu irrégulière
pour un même plat ou l'envie d'en faire un peu trop dans l'assemblage des produits,
mais elle est très prometteuse et d'un excellent rapport qualité-prix!

Alors ne boudons pas notre plaisir et place au déjeuner!

Les entrées :

Œuf, Lard, Cortecce

Un œuf coulant pané au lard pour le croquant et pâtes cortecce rôties (étonnant)
champignons crus, pousses et pesto de menthe (?)-persil.

Le jaune de l’œuf se mêle au pâtes et c'est le bonheur!
on régresse et c'est bon de revenir à un plat presque maternel.

Topinambours, Noisettes, Canard

Un velouté de topinambours à la saveur proche de l’artichaut, douce comme du velours,
rehaussé par le croquant des noisettes et des sommités de chou fleur, acidifié par la cébette
et le pamplemousse (très bonne idée), chapelure de pain grillé et canard
(en trop, masqués par les autres saveurs)

L'harmonie des couleurs de ce plat est superbe!

les Plats :

Poitrine de veau, Carotte, Artichaut

Une poitrine de veau bien dorée et croustillante à l'extérieur , pour une chair tendre
avec sa carotte jaune à point, une sensuelle purée d'artichaut et le petit truc en plus
qui réveille la papille ... les pousses de moutarde, sans oublier un vrai jus à saucer.

Un plat abouti, limpide et gouteux !

Sebaste, Fenouil, Radis, Câpres

Un filet de Dorade Sébaste, à la cuisson de la chair parfaite, assorti de petits légumes
bien terrien comme un poireau à la planche, du fenouil rôti, rehaussé de l'éclat
des pétales rose du radis japonais et de l'acidité des câpres.

Les pluches de fenouil sont jolies à voir et donnent un pep's visuel au plat
mais sont inutiles et immangeables, car elles détruisent l'équilibre gustatif de ce plat !

Les desserts:

Agrumes, Piquillos, Meringue

Un tendre petit clafoutis à l'orange, rafraichi par un sorbet au citron
et chapeauté d'une adorable meringue grise (saveur ?), ceinturé d'un jus de piquillos
qui fait toute l'originalité de ce dessert.

On en redemande !

Pommes, Noix, Châtaigne,

Un moelleux généreux à la noix servi tiède, dans une composition de sous bois automnale,
avec une compote de pomme juste sucrée, une note laitière surprenante de burrata crémeuse,
une châtaigne rôtie et de la chapelure de pain grillé.

Ce dessert a tout pour lui !
évocateur, beau, bon, structuré et articulé... une vraie réussite.

En Pratique :

le Galopin
34 rue Sainte-Marthe, 75010 Paris
Tel. 01-42-06-05-03.
Métro: Goncourt,Colonel Fabien.
Fermé Dimanche et Lundi
Déjeuner menus 19-24 €,
Diner en 7 plats 42 €.

Ils en ont parlé :

en anglais
The Paris Kitchen
(présente au même service que moi)
Adrian Moore
John Talbott's Paris

en français
Instants et Saveurs
l'Art de manger
Le Figaro

credit photo du chef : M6-Top Chef

Courge Butternut à l'indienne

2011-10-29T09:47:00.001+02:00

La saison de la courge a déjà bien débuté et si vous avez déja essayé la soupe,

la courge au four, façon Jamie, en muffin, en risotto ou en curry d'automne

et que vos papilles réclament du neuf, de l'épicé et de la couleur,

j'ai la recette qu'il vous faut !

Je l'ai trouvé sur le site de Beendhi ou Beena Paradin, franco-indienne

auteur de livres de recettes indiennes et animatrice sur Cuisine TV.

Sa recette est issue de son livre "Pure et Simple".

J'ai juste un peu modifié les épices et utilisé de l'huile au lieu du ghee.

Et j'ai surtout adoré !!

Courge Butternut à l'indienne

700g de chair de Butternut sans la peau bio

250g de tomates cerises bio

20g de gingembre frais sans la peau

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 càs d'huile d'olive

1/2 cc de graines de moutarde

1 cs de curcuma en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

2 gousses de cardamome verte

1/2 verre d'eau

sel, poivre

•••

Couper, peler et évider la courge

Couper la courge en gros dés réguliers

Couper les tomates cerises en deux

Peler et hacher le gingembre

Faire revenir dans une sauteuse l'huile avec le gingembre et les épices

pendant une à deux minutes.

Rajouter les dés de courge et remuer

Verser un peu d'eau, saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 10 minutes

Verser les tomates dans la sauteuse, remuer et rajouter de l'eau si nécessaire

Vérifier le salage et l'apport en poivre.

Finir la cuisson pendant environ 10 minutes

Hacher la coriandre finement et rajouter la en fin de cuisson

Mélanger délicatement . Servir avec du riz basmati.

Tumult autour de la Citronnelle dans la Box ! Help...

2011-10-24T18:34:00.002+02:00

Qui veut m'aider à gagner (peut-être) le jeu du mois organisé
par Tumult et Jean-François Piège ?

Oui vous, chers lecteurs et abonnés, vous pouvez m'aider en me donnant votre vote
pour l'une ou les deux de ces recettes autour de la citronnelle.

Clic sur les photos, connexion à votre compte Facebook et le tour est joué .

MERCI !

Une salade fraiche, facile et parfumée qui allie de grosses crevettes,
un pamplemousse ugly et des saveurs thai.

ou bien

Un plat de dimanche avec un rôti de veau , en cuisson lente, du raisin frais, du muscat
et une pointe d'originalité par la citronnelle et la sauge.

Mes 6 coups de ♥ au Salon du Chocolat -2011

2011-10-23T11:00:00.002+02:00

Plus que deux jours pour profiter du Salon du Chocolat !

Alors je vous offre mes 6 coups de ♥ à part ceux déjà donnés aux chocolatiers japonais.

◘◘◘

On commence avec les créations 2011 des buches de fin d'année de JP. HEVIN

il n'est pas tentant ce renne avec son nez rouge à croquer ?

Puis Dimanche à Paris et ses billes de chocolat blanc aux baies rouges ou romarin ,
destinés à des plats salés comme du saumon fumé par exemple, qui explosent en bouche

après avoir fondu sous le palais ou bien encore cette étonnante tartinade de caramel
au beurre de chèvre et sarrazin.

Belle rencontre avec le chocolatier d'Antton, jeune, sympa et basque !
Ces créations mêlent le chocolat aux produits de son pays, le piment d'Espelette
bien sur et la cerise of course. Moi j'adore !
Leur QG est dans le village d'Espelette, pensez y l'été prochain!

Le charme belge, le sourire de Marcolini et ses truffes au champagne dans un écrin noir
qui fait ressortir le coté poudré et blanc du chocolat . A Offrir !

Voila une vraie découverte ... danoise!
Oialla, derrière ce drôle de nom se cache une très jeune entreprise danoise, de Copenhague
qui importe 15 tonnes par an de fèves de cacao bio et équitable, issues de cacaoyers sauvages
de Bolivie, appellation Criollo pour en faire un chocolat suave, doux, fondant et équilibré.

C'est déjà le coup de cœur du célèbre chef franco-américain Boulud qui dit de ce chocolat
qu'il est un des meilleurs chocolats, fabriqués avec des fèves rares , mais aussi avec passion et soin. Son gout reste longtemps en bouche avec un équilibre de l'acidité et une force subtile.

A vos carnets d'adresses, car Oialla recherche des distributeurs en France.
Déjà en vente sur internet.

Et enfin, MIAM ou Xi, jeune créatrice chinoise de bijoux gourmands en pâte polymère
qui enlèvent tous les complexes à celles qui veulent arborer à leu cou
ou leurs oreilles, leur passion gourmande !
Du chocolat, des gâteaux, des pommes d'amour, des marshmallows ...
à porter, regarder des yeux mais surtout pas à croquer !

Vous avez assez regardé les photos !
Allez vivre le Salon du Chocolat , version 2011 pendant qu'il est encore temps !

Le Japon au Salon du Chocolat !

2011-10-22T07:35:00.001+02:00

Le Salon du Chocolat 2011 est ouvert depuis Jeudi 20 Octobre,
alors qu'est ce que vous attendez pour sauter dans vos baskets ,
pour arpenter les allées et vous arrêter de stands en stands
pour déguster, humer, s'exclamer et acheter ...

Cette année encore, le Japon est particulièrement mis à l'honneur et
la plus part des créations des chocolatiers japonais ne peuvent être achetées
en France que pendant la durée du Salon !
Alors vous savez ce qu'il vous reste à faire ....

ce Samedi 22 Octobre sera consacré aux démonstrations

des pâtissiers-chocolatiers japonais . Plus d'infos ici

Et pour ceux qui ne peuvent pas s'y rendre, je vous prend par la main !

Petit Stand cette année du chocolatier Antonio Koji Tsuchiya (Théobroma)
qui est situé tout à coté du chocolatier lyonnais S. Bouillet
Toujours de belles boites traditionnelles aux couleurs chatoyantes.

Pour la première fois, la présence du pâtissier-chocolatier Es Koyama
avec un bel espace épuré, des emballages graphiques noir et blanc,

estampillés de sa marque DNA Kyoto, Japon avec l'inscription

"Quoi de plus naturel que mes chocolats portent
DNA Kyoto, parce que le pâtissier que je suis y est né et y a grandi" ,
mais surtout des saveurs étonnantes comme miso, soja noir, kuro-shischimi.

il sera en Démonstration à 15:00
DNA Kyoto, Mémoire de mon enfance :

entremets mariant le chocolat et le goût « zen »
Susumu Koyama Chef pâtisserie- Es-Koyama

Gros coup de cœur encore cette année pour Tokyo Chocolate
avec leurs chocolats plus traditionnels mais surtout leurs millefeuilles au thé vert,
fait sur place au fur et à mesure et la série de chocolats à l'enrobage émaillé,
qui allient un alcool et un fruit (mi-na-mo).

Très bon accueil sur le stand, d'une grande amabilité et professionnalisme.

On ne le présente plus !
Le plus parisien des patissiers-chocolatiers japonais de Paris, j'ai nommé ...
le charmant et riant Sadaharu Aoki avec ses sublimes chocolats façon cosmétiques
aux couleurs franches et saveurs tranchées, ses pâtisseries excellentes et la star à déguster,
la tout de suite, le macaron au chocolat chaud enrobé de pâte à pancake au thé matcha !
Vraiment très très bon ! Je ne m'en lasse pas d'année en année.

♥

Ne partez pas sans faire un achat caritatif sur le stand de "community charity"
Labo Love Japon

Le principe est simple, une association de chocolatiers, pâtissiers franco-japonais se sont unis pour organisés depuis le séisme au Japon des ventes de charité afin de recueillir
des fonds qui sont reversés directement aux sinistrés.

Craquez par exemple pour les adorables sablés matcha ou chocolat " We ♥ Japan"
de la sympathique pâtissière de chez Bogato.
3 euros le sachet.

Ou bien encore goutez et emportez chez vous, les créations de Tomomi Chiba,
la pâtissière du restaurant "Le Relais du Parc", Paris.
Guimauve au wasabi, fleur de cerisier, miso, ou matcha et ses pâtes de "fruits" au Matcha.
2 euros le sachet.

Restez connectés, un autre billet suit très bientot pour d'autres découvertes et gourmandises
au Salon du Chocolat ....

JF Piege, version Street Food !

2011-10-20T09:51:00.001+02:00

Quand un grand chef descend dans le métro pour flirter avec la street food
cela ne passe pas inaperçu !

Et quand c'est JF Piège qui se prête à l'exercice, moi j'y vais !

Le titre de la recette du jour était suffisamment intrigant
pour me faire sortir de mon bureau beaucoup plus tot que prévu.

" la soupe à la jambe de bois "

C'est une recette lyonnaise qui équivaut à notre traditionnel pot au feu,
bouillon de viande, bas morceaux, et légumes.

Mais le plus du chef est une réinterprétation moderne avec un ajout de légumes râpés
et croquants au service, des herbes fraiches, un zeste de citron vert pour réveiller les papilles,
un petit gout fumé avec une pointe de vinaigre japonais et un crouton au raifort.

L’opération etait sponsorisée par la Ville de Paris, la Ratp et le guide Champerard.
Elle a lieu tous les ans et dure trois jours.
Elle se déroule à l’intérieur de la station de métro Miromesnil
à la mezzanine entre les lignes 9 et 13, dans un stand bien conçu
et en retrait du flux des voyageurs.

Un grand merci au chef pour l'aspect très didactique de son discours, sa générosité
à donner ses petits trucs de "ménagères" (sic), ses bons conseils culinaires
et pour l'organisation toujours très professionnelle et efficace.

Juste un petit reproche.... Chef, la prochaine fois, souriez au public !

Les conseils de JF Piège

Démarrez la cuisson de ou des viandes dans une eau froide
Ne pas trop salez car cela réduit, quitte à resaler au service.
Laissez cuire environ 2 heures pour que la viande soit fondante.
Retirer plus vite les légumes dès leur cuisson atteinte.
Utilisez une base de légumes pour le bouillon, retirer les au service
et rajouter des légumes crus à la place pour le croquant et la fraicheur.
N'hésitez pas à varier les viandes et à faire évoluer les légumes en fonction des saisons.
Soyez original, osez le curry et le lait de coco par exemple ou rajoutez avant le service
plusieurs herbes fraiches ciselées.
Pas de vin avec des plats en bouillon ou en soupe ...
sauf peut etre un vin du "pays "de JF piège, un vallée du Rhone !

Merci Chef !

En pratique:

L'operation se poursuit aujourd'hui ...

Le jeudi 20 octobre, le chef Patrick Bertron mettra en valeur les produits

de la région d’Ile-de-France. à 12h30 et 17h30.

Les Collages du chef Alain Passard s'exposent au Musée

2011-10-19T07:35:00.005+02:00

"Les collages traduisent à merveille l'influence des couleurs dans ma cuisine:

elles sont pour moi une véritable source d'inspiration qui me permet de conjuguer

à l'envi les teintes des ingrédients à la recherche d'une harmonie gustative et visuelle "

Alain Passard -Collages - Musée Nissim de Camondo

Ou la rencontre entre la passion artistique d'un chef de cuisine légumière

et la maison d'un esthète du XVIIIe siècle...

Ouvrez grands les yeux!

Filez par l'escalier de service, la tête pleine de couleurs

et des listes magiques de saveurs ...

Vous aurez "le beau geste" à tout jamais dans votre coeur et vos mains.

Exposition "Le beau geste" dans les cuisines, l'office et la salle à manger

du musée Nissim de Camondo-Arts décoratifs

63 rue Monceau -Paris

ouvert de mercredi à dimanche -10h à 17h

19 Octobre-13 Novembre 2011

Collages : Alain Passard (tirés du livre collages et recettes)

non libres de droits

A voir ... une autre vision de cette exposition !

Et à propos du livre, c'est ici.

Les bons plans food sur Paris ... par la Food Box

2011-10-17T12:06:00.007+02:00

Mes jours sont plus beaux que vos nuits!

Dans un même billet, deux adresses à dévorer vite fait, bien fait,

une exposition de chef qui ne se mange pas et un bon plan grand chef !

Attention billet nerveux et tonique pour profiter de la vie si courte !

La Salumeria Rosi Parmacotto

Après Parme et New York, elle s'est installée pour plusieurs mois aux Galeries Lafayette Gourmet avec un très beau stand de produits italiens, charcuterie, fromage, riz à risotto,

pasta fraiche et desserts à acheter en vente libre ou au détail, ou bien à déguster sur place

dans un corner restauration ultra simple qui propose des pastas du jour, des pizzas,

des antipastis et bien sur des desserts italiens classiques.

plat du jour + dessert=20 euros

J'ai testé la pasta au thon , roquette et pesto vert, c'est frais al dente, coloré et goûteux.

Mon binome a beaucoup aimé ses lasagnes al ragù, riche en viande, bien assaisonnées

et crémeuses sur le dessus, gratinées comme il faut.

Un peu moins emballée sur le tiramisu aux fruits rouges,

mais bientôt cela ne sera plus de saison.

Plus cosy, plus chic ....Breads and Roses coté 8ème arrt de Paris.

Ambiance très new yorkaise, bruyante et joyeuse.

Beaucoup d'habitués et un service irréprochable.

Passez votre chemin sur les tartes salées sans intérêt, mais arrêtez vous sur les desserts !

Surtout le cheesecake, crémeux, soft and salty comme il faut, bien blanc

...bref un des meilleurs que j'ai pu déguster ici à Paris. (9 euros sur place)

Mon binôme, lui s'est jeté sur le Carrot Cake, sublime à voir et à croquer.

D’après lui , ce fut un rêve de perfection.

A noter les fines tranches de carottes fraîches, blanchies et vanillées sur le dessus

et le glaçage léger en bouche. (9 euros sur place)

Puis deux évènements à venir !

Des grands chefs descendent dans le métro pour des démonstrations

d'une de leur recette culte ou de tradition.

Cela se passe à la station Mirosmenil et pendant trois jours et c'est avec le soutien

du Guide Champérard . Plus d'infos

Ne ratez pas celle de Jean François Piège, le mercredi 19 Octobre 2011

à 12h30 et 18 heures. Il reprendra une recette d'origine lyonnaise.

"la soupe à la jambe de bois" !

Qu'on se le dise ....

Et pour finir, une exposition qui ouvre Mercredi 19 octobre

et consacrée aux collages artistiques et légumiers du celèbre chef Alain Passard,

Cela se passe au musée Nissim de Camondo, rue Monceau, Paris 8ème

Les 48 oeuvres seront exposées dans ls cuisines, la salle à manger et l'office

de cet hôtel particulier. Elles font écho au livre d’Alain Passard, "collages et recettes".

Monsieur Passard fera une séance de dédicaces le mercredi 19 octobre entre 17h30 et 19h.

En attendant , moi je serai au vernissage de cette exposition ce soir :).

Quand je vous disais que mes jours sont plus beaux que vos nuits !

La FOOD BOX est dans Facebook !

2011-10-16T09:46:00.001+02:00

Si vous ne l'aviez pas encore remarqué, ce sigle sur la colonne de droite

veut dire que désormais la FOOD BOX a sa propre page sur FaceBook !

Il y a et il y aura des bonus, des flash, des coups de coeur, des invitations,

des photos,des adresses gourmandes inédites et pleins de petites choses à faire,

à goûter, à dévorer et à découvrir qui ne seront pas sur le blog !

Alors, prêts à me "liker" ♥ les friends ?

Yummy Magazine n°5 à lire !

2011-10-15T17:20:00.003+02:00

Et de 5 !

Cinquième numéro de Yummy Magazine aux couleurs et saveurs de l'automne.

Des courges, des champignons, mais aussi du chocolat, des tajines et des papillotes.

Feuilleter ou Telecharger le numero 5

Redecouvrir ma recette de papilotte au saumon, céleri branche et citronnelle, page 59

Noel approche :)

Proposer vos recettes jusqu'au 30 novembre pour le prochain numéro

de Yummy Magazine qui sortira le 15 Décembre 2011

Au sommaire du N°6 :

• Apéro festif

• Mignardises de Noël

(chocolats, biscuits, muffins etc ...)

• Cadeaux gourmands

Qui veut gagner une entree pour le Salon du Chocolat ?

2011-10-11T14:56:00.001+02:00

Un petit jeu ultra simple pour les gourmands !
Les trois premiers commentaires à me dire combien ils aiment le chocolat
Gagnent chacun une entrée gratuite pour le Salon du Chocolat.
Il est impératif de laisser une adresse mail dans le commentaire!
Une seule entrée par personne.

Un Salon du Chocolat dédié au chocolat et au cacao...

mais surtout cette année aux pâtissiers qui travaillent le chocolat.

Du coup deux plaisirs en un même lieu !

Pour vous donner envie d'y venir,

160 exposants chocolatiers du monde entier,

200 chefs pâtissiers, 140 000 visiteurs sont attendus,

de nombreuses animations, démonstrations et dégustations.

♥

1 date à retenir!

Une démonstration en duo exceptionnel entre les chefs pâtissiers

de l'Elysée à Paris et de la Maison Blanche à Washington

le Jeudi 20 Octobre de 14 h à 15 h - 250 places.

Infos Pratiques

Des chocolats haut de gamme en vente privée !

2011-10-08T09:40:00.002+02:00

Qui n'a jamais rêvé de recevoir des chocolats par la poste ?

Livrés à domicile, sans avoir à se déplacer et en plus à un prix négocié !

Mais pas n'importe lequel des chocolats, pas celui que vous pouvez trouver

en bas de chez vous, dans un vulgaire supermarché ou autre confiserie.

Non, des chocolats d'artisans, de M.O.F , des chocolats primés ...que du haut de gamme.

Et c'est chocolats-privés.com qui l'a fait!

Pour avoir goûté avec beaucoup de plaisir les chocolats de Mr Bouillet de Lyon,

au fameux goûter de Christophe Michalak, je me suis laissée tenter au jeu du test,

auprès de ce nouveau site gourmand et pratique.

Les ventes durent environ 4 jours, les prix sont en moyenne de 30%

moins cher que le prix boutiques., frais de livraison inclus.

Il est facile de s'inscrire et de choisir dans la petite sélection proposée qui est bien mise en valeur avec assez d'explications sur les produits proposés et leur composition.

Le petit plus est le conseil de conservation et de dégustation de chaque produit.

Les chocolats sont envoyés directement par le chocolatier en Colissimo.

A réception, les chocolats sont dans leur boite d'origine, intacts

et assortis d'un mignon ruban rose. les DLC sont bien à distance, à noter que pour moi,

c’était des tablettes de chocolat et non des chocolats en coffrets.

Un site que je recommande vivement à toutes les filles-chocolats

et aux petits gars au cacao !

Calendrier de la Box, Octobre 2011

2011-10-04T08:41:00.001+02:00

Octobre ... Enfin ou Déjà ?

Octobre et son allure de manège enchanté qui inlassablement tourne sur lui même

et me ramène à mon point de départ .

Octobre, le mois de mon "Birthday".

Et cette année, c'est un chiffre pair ...bien équilibré entre une belle assise et des rondeurs.

Sauras-tu le retrouver ce chiffre, cher lecteur ?

ps:

Photo prise à Honfleur en Juillet 2010, avec un ciel d'Octobre !

♪ C'est si bon ... chez Thoumieux !

2011-10-03T07:28:00.006+02:00

Être invitée chez Thoumieux à un déjeuner un peu spécial
Serrer de nouveau la main de Jean François Piège et échanger quelques mots avec lui,
en me transformant le temps d'un instant, photographe de groupies.
Surtout gouter et apprécier sa cuisine coté brasserie ...
Des vendredis comme cela, j'en veux encore !

Ne vous fiez pas à l'entrée très cosy et intimiste, année 50 faite de profonds canapés
rouge passé, garnis de coussins rétro, floraux ou canins, elle ne laisse pas présager
de l'ambiance réelle de la brasserie, un peu chargée, qui n'a échappé à aucun stéréotype
Belle Epoque de ce genre d'établissement, mais revu sur le mode luxe et luxuriant.

Cuivre rutilant, frises dorées, stuck travaillé,, verre gravé, miroirs en réflexion infinie,
banquettes rouge cerise surmontées de luminaires en globes vert, tables en marbre nervuré.
Cela brille et se reflète ... C'est la fête !

Chez Monsieur Piège, après que la commande soit prise par un personnel bon enfant
mais professionnel, on rompt le pain croustillant à la mie alvéolée, on patiente
avec d'excellentes rillettes de sardine au citron servies dans sa boite
ou du beurre Bordier au sel marin.

Il n'y aura pas de repas sans l'opinel, cela sent la nostalgie et l'efficacité.

Comme dans toute brasserie, chez Thoumieux, on vous sert de midi à minuit,
7 jours sur 7, à la carte ou avec un menu uniquement pour le déjeuner
(29 euros, 2 choix de plats ou d'entrées), le verre de vin est à 5 euros.

Sur la carte, la dénomination de chaque plat est faite autour du produit principal,
avec son origine ; agneau biberon du Limousin, poularde de la cour d'Armoise,
bonite de Saint Jean de Luz ou caviar de France.

Se mêlent des plats canailles avec une vraie identité à la française à de la pure bistronomie contemporaine ou des créations inattendues comme la pizza soufflée

Le prix des entrées varient entre 10 et 45 euros, celui des plats entre 26 et 32 euros.

Entrecôte sauce béarnaise, pommes allumettes ...masculin et réconfortant
Ris de veau au sautoir, pommes grenaille, cèpes ...cuisson parfaite, généreux

Agneau biberon du Limousin snacké, émulsion de pois chiches, taboulé
... relevé, voire piquant, viande à point, taboulé au boulghour cuit al dente, servi tiède
On aurait aimé avoir un peu plus de pois chiche pour compenser le piquant des épices.
D'ailleurs, les épices ne devraient jamais servir de décoration
car elles ont un rôle bien défini dans un plat !

Poularde de la cour d'Armoise au four, macaronade, cèpes
... le vrai plat d'automne avec une volaille tendre, juteuse, une peau croustillante,
très agréable en bouche, une belle poêlée de cèpes accompagnée de cèpes crus à la mandoline pour le croquant et d'un montage ludique de macaronis.
On en redemande !

Les desserts se déclinent en 8 variations allant du Baba moelleux, revisité avec une pointe d'acidité de citron vert , à la tarte aux fruits de saison à partager à deux, croquante,

gourmande,très convaincante, aux churros ludiques et décomplexés,

à tremper dans du chocolat grand cru, du sucre pétillant et de la glace vanille maison.

C'est bon, joyeux et sans prise de tête!

Le prix des desserts varient entre 9 et 14 euros.

Le mot de la fin sera une vidéo qui donne une idée précise du lieu et de la cuisine.
et vous explique le pourquoi du titre de l'article ! ♪♫

Comme dirait Paul Bocuse," il n'y a qu'une cuisine, c'est la bonne! "

La Brasserie Thoumieux

75 rue Saint Dominique

75007 Paris

Tel 01 47 05 79 00

Une touche de Glamour chez JF.Piège !

2011-10-02T09:30:00.004+02:00

Brasserie Thoumieux, Paris, 30 Septembre 2011, 13h52

Anne Sfez, pimpante quadra , jeune rédactrice culinaire, toute intimidée

-"Pourquoi avoir choisi ma recette comme recette gagnante de ce concours Glamour ?

Jean François Piège, chef de l'année 2011, lui répond avec quiétude et empathie,

"Car vous êtes la seule à avoir pris des risques, proposer des épinards en dessert !

...et puis on fait bien une tarte sucrée aux blettes du coté de Nice,

des beignets de blettes également, alors pourquoi pas des épinards!"

- "Vous avez revisité mes Tempura d'épinards avec le petit plus du chef,

le miel de truffe, pourquoi avoir choisi ce miel là ? "

" C'est vrai, on a voulu s'amuser...C'est cela aussi la cuisine ."

dans un sourire indescriptible et une joie enfantine dans les yeux.

Bravo à toi, Anne !

Quel honneur de voir sa propre recette à la carte des desserts

de la Brasserie Thoumieux et longue vie à ta carrière de rédactrice culinaire,

avec un parrain aussi prestigieux !

Et pour les avoir goûtés en live, ces tempuras d'épinards au miel de truffe et sésame blond,

je peux vous dire qu'ils étaient légers en bouche, croustillants, avec une pointe d'animalité

par la présence de la truffe et terriblement gourmand, malgré leur origine légumière !

Pour retrouver la recette d'Anne Sfez, c'est ici

Pour entrer dans son blog, c'est là

Merci infiniment au chef JF Piège de s’être prêter si gentillement au jeu des photos.

A bientôt, chers lecteurs pour lire mon article sur "un déjeuner à la brasserie Thoumieux"

C'etait mon mois de Septembre !

2011-09-30T19:40:00.001+02:00

Et voila le joli mois de Septembre qui se termine,
il fut trépidant, coloré, chaleureux et très gourmand !

Pour voir les photos en plus grand, un bon click et c'est magique.

Les photos ont été publiées tous les jours sur "Suivre du Regard en 365",
Copyright@LiLibox-2011

On bistronome à la Neva Cuisine !

2011-09-28T10:31:00.001+02:00

Je vous le dis tout de suite, si j'avais su à l'avance où était située la Neva Cuisine,

Je n'y serai pas y allée ! Pourquoi ?

Car c'est à un des angles de rues le plus mal situé de Paris, dans un no man's land gourmand, coincé entre un vilain centre de tri postal d'allure ex-URSS et une rue bruyante,

autoroute à bus!

Mais à peine rentrée dans la vaste pièce triangulaire bistronomique au parquet de bois sombre, posé mon regard sur le magnifique bar old fashion en zinc, aperçu les lustres

en globe années 30 et choisi de me poser sur une des confortables banquettes,

j'ai oublié que dehors la gare Saint Lazare faisait des siennes avec ses travaux interminables.

L’accueil est souriant, discret et gentil. Le service le sera tout autant.

Mon choix se porte vers la formule à 36 euros, entrée , plat et dessert à choisir sur la carte.

C'est plutôt tentant, mais il a beaucoup de supplément, (entre 3 et 6 euros)

selon les types de produits proposés et cela gâche un peu le plaisir du jeu

"bon rapport qualité-prix " !

J'aurai vécu ce déjeuner comme une succession de paquets cadeaux à ouvrir !

Un oeuf de poule mollet emmailloté dans son habit de kadaif croustillant,

déposé sur un lit douillet de purée de chou fleur, un peu trop salée

et des fleurettes de chou croquant violet et romanesco.

Une épaule d'agneau en pastilla à déplier, pour y retrouver une farce à la butternut,

trop pâteuse et grasse à mon palais, accompagnée de ses légumes croquants agréables,

sur un joli jus réduit aux épices douces.

C'est beau, lisible mais encore perfectible sur les textures. A suivre!

"On vient chez vous pour la sphère, n'est-ce pas ?"

Non ce n'est pas un nom de code d’aficionados ou le mot de passe d'un club select,

mais le dessert que mon coeur de "fille-chocolat" me guidera de choisir.

Un sphère de chocolat Manjari, délicate et mystérieuse, poudrée d'or

qui n'attend qu'une chose, qu'on la fasse fondre de plaisir par du chocolat chaud

pour dévoiler ses attributs...une poire Belle Hélène !

Une quenelle de glace à la vanille (maison ?), de la poire fondante un peu douce,

et de la creme fouettée trop abondante qui noie le dessert et son originalité.

Il manque du croquant dans ce dessert et un peu de pep's.

Le mot de la fin revient à mon compagnon de déjeuner et initiateur de ce cadeau

qui me dira que finalement cela lui rappelle une autre table qu'il avait beaucoup aimé,

plus aboutie et étoilée ... La Fourchette du Printemps (Paris 17ème).

On souhaite à Neva Cuisine, à la chef d'origine mexicaine Beatriz Gonzalez et au pâtissier,

Yannick Tranchant, tous deux transfuges du restaurant "La Grande Cascade" à Boulogne,

le même cadeau pour l'année prochaine !

Ils en ont parlés :

Et Toques

les restos.com

Les pieds dans le plat

Saveur Passion

"Tous au Restaurant" - les Fougères - Paris 17ème

2011-09-27T07:34:00.002+02:00

L'opération "Tous au Restaurant" vient de se terminer

et nous voilà à l'heure du bilan !

Sur Paris, une grande difficulté à pouvoir réserver, serveur web surchargé,

téléphone qui sonne dans le vide, détenteurs de la carte American Express en privilégiés

ayant surbookés les réservations à l'avance et finalement laissant des places vides

à la dernière minute ou bien des restaurateurs ayant fait un trop faible quota

de places attribuées à cette opération dans leur salle.

Nous (Anne, Amélie et Laurent) , il nous aura fallut presque trois heures de coups de fils,

de mails pour parvenir à booker 4 couverts dans la capitale sur notre 4ème choix !

Les Fougères, Chef Stéphane Duchiron , Paris 17ème

Difficile pour ce chef trentenaire, courageusement installé depuis cinq ans, dans une rue tranquille du 17 ème arrondissement, d'avoir vu s'implanter juste en face de lui,

l'irrésistible cuisine de Frédéric Simonin, il y a deux ans.

D'ailleurs depuis deux ans, il a redonné des couleurs et de la vie à son restaurant

en refaisant le décor en plus cosy et chic, largement inspiré par son épouse.

Sans chercher les étoiles ou le buzz, ce chef fait simplement son travail quotidien,

dans sa cuisine taille kitchenette et à l'abri des regards des clients.

Il est loin de la cuisine déstructurée, de la mini-portion et de l’ère du temps

mais il aime les beaux produits qu'il cuisine, il s’aventure dans l'utilisation des épices,

à l'heure ou beaucoup de jeunes cuisiniers les délaissent et ose la couleur dans ses plats.

Deux petites salles en L où l'espace est maximisé avec intelligence tout en laissant de l'intimité,

dans la mesure du possible, notamment pour les tables de 3 ou 4 couverts.

Des tons neutres, de beige, sable ou blanc occupent l'oeil , juste relevés par l'imprimé fougère

des banquettes confortables et une pointe verte pomme ici ou là.

Les nappes lourdes de coton blanc fraîchement repassées et le service un peu lent et empesé

donnent le ton de "bonne maison", un peu gâché par de la vaisselle Guy Degrenne,

somme toute assez banale ou peu fonctionnelle.

Mon choix dans ce menu éphémère se portera vers des saveurs franches, méditéranéennes, exécutées avec une explosion de couleurs peu fréquente

dans la gastronomie contemporaine.

Je lui reprocherai peut être un léger excès dans la quantité des épices

ou comme dans le dessert, une trop grande multiplicité de saveurs.

L'entrée est parfaite, un oeuf bio mollet juste cuit sur un concassé de tomates

anciennes, du chorizo excellent croustillant et quelques fleurs de câpres,

habillé d'une bonne huile d'olive.

C'est goûteux, simple et satisfaisant pour le moral !

Le plat se fera croustillant par le kadaif qui entoure de moelleuses sardines fraîches,

déposées sur un lit de potimarron à la badiane, un peu trop marqué

et des carottes rouge ou jaunes crues/cuites.

Un peu trop de carottes dans ce plat et aucun intérêt d'avoir des carottes cuites

car le potimarron suffit à donner du souple en bouche pour contraster avec le croquant

des carottes crues et le croustillant du kadaif.

Le dessert est chatoyant et marqué en bouche.

Il faut passer de la menthe poivrée en sorbet à la subtilité de la peche de vigne à la vanille

et au muscovado réglissée de la madeleine, sans oublier le croquant des deux sablés.

Beaucoup trop de saveurs en même temps tue la délicatesse visuelle de ce dessert

et c'est dommage !

Mes compagnons de table n'ont pas eu le même avis que moi,

car la face B de ce menu a été moins convaincant !

Une entrée plus fade et moins travaillée, de la pâte à ravioles épaisse et parfois pas assez cuite,

un curry vert trop timide ou finalement pas présent (?), des figues annoncées rôties qui seront pochées dans du vin rouge épicé peu réduit et une association étrange avec un sorbet à la verveine citronnelle, goûteux en lui même mais déplacé dans ce dessert.

Le café (4.50 euros) sera accompagné de mignardises toutes épicées

pâte de fruit au fruit de la passion acidulée, financiers à la badiane trop forte

et des guimauves à la cardamome que j'ai beaucoup aimé

car il donne un petit coté indien à cette fin de repas.

Prévoir 7 euros pour un verre de vin et 7 euros la bouteille d'eau.

Le mot de la Fin:

Ce restaurant proposait à tous ce menu au cours de la semaine

"Tous au Restaurant" même si la réservation n'avait pas été faite dans ce sens

et n'avait pas de quota de places pour cela. Il faut saluer cette excellente initiative.

En temps normal, le menu déjeuner est à 24 euros, le menu découverte (6 plats ) à 75 euros

et le menu truffe (6 plats) 140 euros. A la carte, comptez entre 85 et 120 euros hors boisson.

Les Fougères

10 rue Villebois-Mareuil
75017 Paris
01 40 68 78 66

Article relayé et apprécié par LIBE FOOD

www...La Food Box ... point com !

2011-09-26T08:10:00.002+02:00

Et voila, j'ai sauté le pas...

j'ai acheté mon {nom de} domaine telle une châtelaine !

{La} FOOD BOX est directement accessible sur le net par la formule magique

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les Coings, idées de Recettes

2011-09-25T08:10:00.002+02:00

Les Coings, cela sert à Quoi ?

à aller à Marrakech en 1 Tajine

à cuisiner un Canard et sa sauce échalotes-orange ...

à se réchauffer le palais avec un Dessert

à se réconforter avec un Gâteau

à étonner son darling avec un Pudding

à se croire au Sport d'hiver

ou tout simplement à se faire dorloter comme un bébé

Clic sur les photos pour déguster les recettes !

Des Fromages et des Vins chez Fauchon

2011-09-23T17:57:00.007+02:00

Fauchon célèbre le titre bien mérité de M.O.F 2011 de son chef Fromager,

François Robin par une mise en avant de ses fromages et leur alliance avec les vins

de la cave, située au sous-sol du magasin, orchestrée avec passion par Thomas Barrafon.

Fils d'un chevrier de Charentes, François Robin, 37 ans entre chez Faucon en 2008

et aime à présenter "ses" fromages de provenance uniquement de France

avec "émotion, élégance, pertinence et modernité"

L'affinage est également secondée par le M.O.F fromager-affineur Hervé Mons.

Il permet de donner "la texture, les arômes, les goûts et les croutages" du fromage,

c'est à dire sa typicité propre.

Très didactique et pédagogue, François Robin aime à rappeler qu'il y a deux façons très simples de faire du fromage, l'une en rajoutant de la présure, achetée en pharmacie au lait juste tièdi

et la seconde, très artisanale en faisant bouillir du lait et en y additionnant du jus de citron,
qui va le faire cailler et permettre de retirer le petit lait surnageant.

Mais ce "fromage" se rapproche plus du paneer indien que de nos fromages français,

car il lui manque le salage, l'affinage, le temps qui passe, le savoir faire ancestral ...

Passons aux associations ludiques et savoureuses à retenir et refaire chez soi.

-Pâte de coing et Fourme d'Ambert, sucré-salé-persillé, voire poudré.

-Confiture de mirabelles au Gewurztraminer, carré du Val de Meuse

et un Spray de gin juste avant le service, effet étonnant et moelleux.

Je vous conseille vivement le confit de Figues et Olive noire de la marque

qui s'accorde à merveille avec les chèvres type Sainte maure de Touraine ou les fromages corses.

Cela a été mon coup de cœur du jour !

Encore une autre proposition pleine de gout et de texture faite par François Robin:
Prenez des dés de comté, 18 mois (fruitière de Frasne),

trempez les dans une réduction de Porto Vintage de la marque,

puis dans du sésame torréfié et apprécier le coté grillé, suave et salé.

Mais assez joué ! Passons aux choses sérieuses.

Le fameux et difficile accord Fromages et Vins.

-Avec un Meursault, Domaine Latour , 2006, Bourgogne blanc ?

Servez un Ossau Iraty basque , affiné lentement et longuement , peu acide en bouche

dont le coté gras du vin, fera ressortir la note beurrée du fromage.

-Avec un Sauvignon, vin de Loire, Domaine Gilbert ?

Choisissez plutôt un Chèvre de la vallée de la Tarentaise, plutôt de l'été qui aura

encore une coeur crémeux et une fine croûte légèrement plus marquée,

aux arômes caprins qui se mariera à merveille avec la minéralité du vin

et son coté fleurs blanches.

•Pour moi ce fut mon association préférée !

-Avec un Cote du Jura, Fleur de Savagnin, "en chalasse", 2007

Votre palais vous guidera vers un Salers de tradition, Marcel Taillé, mai 2010.

Le vin de couleur jaune dorée a un nez très fruité, qui laisse en bouche une légère amertume

et une minéralité inattendue qui viendra mettre en exergue le sel marin du Salers.

Si vous voulez être guidé sur d'autres associations, n'hésitez pas à demander conseil

à Thomas Barrafon, qui sera ravi de vous aider, de vous écouter et de vous transmettre

sa véritable passion du vin et des terroirs avec simplicité et gentillesse.

Et si vos papilles sont saturées de sel et de raisin,
prenez le temps de passer par la Pâtisserie et ses célèbres éclairs,
pour mordre à pleines dents dans le voluptueux Éclair Paris-Brest.
C'est une alliance diabolique de crème au bon gout de noisettes, de croquantes noisettes caramélisées dans une coque d'éclair parfaite, légèrement habillée d'un voile de sucre glace.

LIBE FOOD aime le fromage et le vin de Fauchon !