12 mai 2007

C. MICHALAK NOUS FAIT MOUSSER !!





Faire une recette de Chef en Pâtisserie, c'est un peu se sentir chef !
Mais une recette de Chef en pâtisserie oeuvrant dans un des plus beaux Palace de la Capitale et en plus Champion du monde c'est exultant ...

Cela vous donne des ailes !






La recette est de Christophe MICHALAK 

Si vous voulez entendre de sa jolie voix le " comment faire
de cette mousse au chocolat, direction son propre blog (clic).

Régalez vous de ses photos !!




MOUSSE AU CHOCOLAT COMME AU PLAZA ATHÉNÉE




Ingrédients :
pour 4 à 6 chanceux et gourmands


200 g de très bon chocolat noir
20 cl de lait demi-écrémé (entier pour le chef)
100 g de crème fleurette entière
4 blancs d'oeuf
1 càs de sucre glace (60 g de sucre semoule initialement)
1 pincée de sel
24 Kit Kat ball ou Maltesers 
12 Mikados au chocolat au lait









Recette :


Faire bouillir le lait et la crème
Verser le mélange sur le chocolat au préalablement fondu au bain marie
Mélanger au fouet pour obtenir une texture homogène et onctueuse
 comme une émulsion
Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace
Incorporer la ganache aux blancs montés en 2 ou 3 fois
Verser la mousse dans les verrines à moitié
Déposer 3 KK ou M dans les verres et finir de couler le reste de la mousse
Décorer de nouveau avec 3 KK ou M
Filmer les verrines
Réfrigérer pendant 45 minutes au minimum au maximum 12 heures
1 heure avant dégustation, sortir les verrines du frigo et décorer de 3 mikados






Conseil :

Le chef recommande une dégustation à 14 degrés 
pour retrouver tous les arômes du chocolat.









Rendez-vous sur Hellocoton !

18 commentaires:

Mamina a dit…

Les kit kat balls et les mikados comme une ponctuation pour cette mousse de chef, je crois bien que le chef, c'est toi...

lili63 a dit…

les kit kat ball et les mikados font partie de la recette initiale .
Désolée Mamina , mais je n'ai pas eu ce trait de génie !

esmeralda a dit…

merci pour cette recette de "chef"! j'adore!

Cathy a dit…

merci pour cette recette, je trouve que ça renouvelle complètement la mousse au chocolat !

Alhya a dit…

dis donc, je n'avais jamais vu une telle recette de mousse au choc: souvent la crème est montée en chantilly et là, du lait pour équilibrer, il faut ABSOLUMENT que j'essaie pour voir la texture, hop direct dans les favoris!

Tit' a dit…

Ah ?! Christophe Michalak, c'est pas rugby-man ?! ;-)
Sublime recette !

Eglantine a dit…

Je craque là !

Choupette a dit…

je ne connaissais pas ce chef merci de me l'avoir fait découvrir. Ton interprétation de sa recette est plus que parfaite! ;-)

lacath a dit…

rhââââââââââ, je défaille, j'en peux plus... C'est inhumain, j'ai faim! Alors là, impression rapide!
Bravo et merci!

fofil a dit…

ohhh, je fond!! merveilleux...j'en salive!! bravo!!

Claude-Olivier a dit…

Quelle merveille...moi qui suis chocoholic, je vais replonger je vous dis, ca va pas faire long ;-)

Bon week-end
Claude

FoodieFroggy a dit…

Moi aussi, je croyais que c'était un rugbyman, hihi ! Merci de nous avoir fait découvrir un blog superbe, mais je trouve que ta mousse est encore plus belle que la sienne !

lili63 a dit…

mais qu'est ce c'est que que ces filles (et garçon ....) qui sont accro au calendrier des rugbymans :°)
au lieu de prendre le thé dans les salons de thé de palace ....

Hélène (Cannes) a dit…

Si le chef ad it, nous suivrons les conseils du chef les yeux fermés ! Cette mousse est une splendeur !

tunis a dit…

Chère, très chère,
ton blog s'est affiché par magie, j'en profite donc pour t'écrire ce commentaire.Je suis toujours furieuse de ne jamais pouvoir y accéder, je reste sur ma faim, les titres qui s'affichent sur blog actu sont alléchants mais j'en reste là, blogger est fâché avec mon ordi. J'adore les photos, le choix des recettes ni supra hyper classiques ni hasardeuses. Je te félicite et je suis absolument désolée et sincèrement déçue de m'en voir souvent privée à cause de mon ordi!Bises

Annellenor a dit…

Une recette à ne pas mettre en toutes les mains... enfin si !

Mahryah a dit…

Wouaaa tes photos donnent trop envie!!! vive le chocolat!

margot a dit…

ohhh!!! elle à l'air trop bonne!!! bien corsée comme je l'aime!!!
margot(margotcuisine.canalblog.com)

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