Faire une recette de Chef en Pâtisserie, c'est un peu se sentir chef !
Mais une recette de Chef en pâtisserie oeuvrant dans un des plus beaux Palace de la Capitale et en plus Champion du monde c'est exultant ...
Cela vous donne des ailes !
La recette est de Christophe MICHALAK
Si vous voulez entendre de sa jolie voix le " comment faire "
de cette mousse au chocolat, direction son propre blog (clic).
Régalez vous de ses photos !!
MOUSSE AU CHOCOLAT COMME AU PLAZA ATHÉNÉE
Ingrédients :
pour 4 à 6 chanceux et gourmands
200 g de très bon chocolat noir
20 cl de lait demi-écrémé (entier pour le chef)
100 g de crème fleurette entière
4 blancs d'oeuf
1 càs de sucre glace (60 g de sucre semoule initialement)
1 pincée de sel
24 Kit Kat ball ou Maltesers
12 Mikados au chocolat au lait
Recette :
Faire bouillir le lait et la crème
Verser le mélange sur le chocolat au préalablement fondu au bain marie
Mélanger au fouet pour obtenir une texture homogène et onctueuse
comme une émulsion
Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace
Incorporer la ganache aux blancs montés en 2 ou 3 fois
Verser la mousse dans les verrines à moitié
Déposer 3 KK ou M dans les verres et finir de couler le reste de la mousse
Décorer de nouveau avec 3 KK ou M
Filmer les verrines
Réfrigérer pendant 45 minutes au minimum au maximum 12 heures
1 heure avant dégustation, sortir les verrines du frigo et décorer de 3 mikados
Conseil :
Le chef recommande une dégustation à 14 degrés
pour retrouver tous les arômes du chocolat.
