14 décembre 2011

Quel Champagne pour quel Foie gras ?


Thomas Barrafon , conseiller en vins et Jean Pierre Clément, chef de cuisine
chez Fauchon vont nous aider aujourd'hui à associer avec finesse
le champagne et le foie gras.

Que la fête commence !




On associe souvent à tord le foie gras avec des vins trop aromatiques ou trop sucrés.
Le sucre renforce en bouche le coté gras du produit et s'ajoute
à la saveur souvent assez suave déjà du foie.
Ce qui donne en bouche une association assez plate !

Dans ce cas là, réservez votre foie gras à la place de l'entremet,
comme le conseille Emmanuel Delmas et étonnez vos convives.







Pendant cette soirée de dégustation,
4 champagnes seront associés à 4 foie gras
différents en provenance et en mode de cuisson.








Que boire avec une escalope de Foie gras cru, jeunes pousses,
fleur de capucine,vinaigre de pomme, huile de noisette et fleur de sel ?


Un Champagne Roederer, Vintage rosé, 2006
aux parfum de fruits rouges, puis fleuri pour finir sur une touche épicée
qui va donner de l'ampleur en bouche au foie gras.






Que boire avec un Foie gras cuit du Sud Ouest, marbré au porto ?

Un champagne Gosset, Grande réserve, dont le coté fruité
fera ressortir la puissance de ce foie assez typé.



Que boire avec un Foie gras d'Alsace, fin en bouche et à la texture subtile ?

Un Champagne Jacquesson, cuvée 735, millésimé 2007
avec une assez forte minéralité pour s'allier à la finesse de ce foie.







Et enfin, que boire avec une Tempura de Foie gras frais ?

Alors là, on sort le Krug, Grande Cuvée , assemblage de 10 années différentes,
dans un équilibre parfait entre la puissance et la fraîcheur.








Et pour la fin, pas de sortie chez Fauchon sans Macarons !
Chocolat au lait et Passion, Menthe citron seront mes préférés
mais il y a aussi Pistache et Amandes à découvrir .







Jean Pierre Clément a animé des ateliers de confection de terrines de Foie gras,
pendant le weekend Foie Gras Show chez Fauchon.


Si voulez vous informer et apprendre, c'est en vidéo









♥ LIBé FOOD, Larousse Cuisine et Geek & Food ont aimé cet article ♥








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9 commentaires:

Agnès a dit…

Ho ! ça donne envie...je suis d'accord, foie gras et champagne, cet article nous renseigne sur ce qu'il faut...ou alors rouge ! aïe je sais je suis bizarre...
belle soirée

sophie a dit…

Ah elles sont dures à chasser les idées reçues !!! Et en plus, on n'aime pas trop les changements en France. Suis d'accord pas de vins liquoreux avec le foie gras, ca tue le palais, tout... Et suis d'autant plus d'accord avec le lien référent, Emmanuel puisque c'est mon frère ;=))) Merci pour lui.

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

Et le Roederer de 13 ans d'âge alors ? :)

LILIBOX a dit…

@ Sophie
Je sais d'E.Delmas est ton frère ! ce n'est pas la première fois que je mets un lien vers son site d'ailleurs.

@Agnes l'autre alternative peut être un vin blanc sec aromatique.

LILIBOX a dit…

@ laurent
mais chut ! private life !!

Emma a dit…

Vraiment super intéressant ! J'ai pris des notes ;-) Merci

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Le Champagne sur le foie gras, tout à fait d'accord, sinon vin rouge sur un foie gras bien poivré, ça le fait. Je suis de moins en moins liquoreux, au mieux un moelleux, tout dépend de l'accompagnement...
Et je suis de plus en plus une champagnophile !
Etais-tu à la nuit du chasseur ?

LILIBOX a dit…

un rouge épicé cela le fait aussi sur un foie du sud ouest un peu typé.
pas de nuit du chasseur ...j'aurai adorè mais d'autres obligations moins droles ce soir au programme. Les happening de ce type explosent en nombre en ce moment à Paris...difficile de participer à tous

Claude-Olivier a dit…

très joli billet, très bien illustré et qui donne envie de descendre directement dans ma cave en passant par le frigo ;) la fine bulle de ce nectar se marie à merveille avec le foie gras, en effet ! je te souhaite de très belles fêtes en passant! biz

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