2 décembre 2009

Risotto bianco


Je rêvais d'un risotto immaculé
comme une robe de mariée blanc nacré
avec un parfum subtil et inhabituel d'artichaut,
un bouquet de thym frais à la main,
une onctuosité de nuit de noces
pour atteindre le 7ème ciel ... de gourmet !






Risotto aux Topinambours & infusion de Thym

pour 3 convives

240 g de riz Vialone nano
450 g de topinambours épluchés
1 échalote
1 petit verre de Muscadet
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
2 càs de mascarpone
80 g de parmesan rapé
1.250 l de bouillon de volaille
5 branches de thym frais
1 feuille de laurier
sel






Préparer l'infusion de thym avec
1.250 l de bouillon de volaille, les branches de thym
et la feuille de laurier.
Il suffit de porter à ébullition puis de couper le feu
et laisser infuser à couvert.

Éplucher et couper en petits dés les topinambours
Éplucher et hacher l'échalote
Faire revenir l'huile et 10 g de beurre dans une casserole
Verser l'échalote et les topinambours
Mélanger et saler
Rajouter 250 ml de l'infusion de thym
Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes
Découvrir et écraser grossièrement à la fourchette
Rajouter 10 g de beurre
Verser le riz et bien l'enrober de beurre et de la purée de topinambours
Rajouter le vin blanc, mélanger et rectifier le salage
Verser louche après louche l'infusion de thym
en mélangeant régulièrement
Cuisson 15 minutes pour le Vialone nano
Éteindre le feu , verser le mascarpone et le parmesan
Couvrir et attendre 3 minutes
Mélanger doucement et servir aussitôt!



Pour retrouver les subtilités de la cuisson du risotto,
allez faire un petit tour de danse sur
ma recette de Risotto à la Butternut




Oui, je le veux ...






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8 commentaires:

melodream a dit…

Je connais ces envies soudaines de risotto, mon prochain sera à la butternut ! ça fait quelques jours que j'y songe, mais je laisse durer le plaisir, ne serait-ce pour contempler encore un peu cet incroyable légume qui trône dans mon salon ! J'ai vu que tu avais un lien sur le risotto à la butternut, je tâcherai d'y faire un tour avant de m'atteler au mien ;)

babali a dit…

C'est toujours aussi beau et bon ici !! j'en ai l'eau à la bouche

chapot a dit…

Quelle photo sublime, je te piquerai bien la cuillère, elle semble si près !
Et cette couleur de risotto, sublime sans compter que je suis fan des topinambours, tout pour me plaire

Marion a dit…

Superbe ce risotto immaculé, en plus ça doit être délicieux... un vrai plat de fête!

LILIBOX a dit…

l'association topinambour et muscadet aromatique est divine.
la pointe de thym et de parmesan relève en équilibre le tout.

Tiuscha a dit…

Un très beau risotto bianco, avec le topinambour, excellent !

Antoine a dit…

Félicitations a la jeune mariée, le riz est enfin l'acteur principal de la cérémonie ! ;-)

LILIBOX a dit…

Smile,Smile Antoine!

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