Citrouille Patidou farci à la basque ou presque !

Le patidou est une variété de citrouille que l'on trouve plus facilement en version mini que maxi, qui peut se consommer aussi bien crue que cuite. Sa chair a une saveur de châtaigne fraîche et est assez douce, comme son nom l'indique. C'est pourquoi j'ai choisi de le farcir d'un fromage au goût un peu puissant et relevé d'un peu d'ail et de ciboulette. Le croquant est apporté par les noix de pécan. La peau peut également se consommer après cuisson.

Le Patidou farci à la basque ou presque !

2 Citrouilles Patidou (environ 1kg en tout)

150 g d'aiguillettes de canard

50 g de tomme de brebis

40 g de noix de Pécan
 2 cs rases de chapelure maison

1 oignon moyen

1 petite gousse d'ail

20 g de persil plat

quelques brins de ciboulette

sel, poivre, huile d'olive

Couper le chapeau de la courge, évider les graines centrales

découper la chair de la courge dans les deux parties sans faire d'effraction de la peau.

Il est préférable d'utiliser une cuillère parisienne pour le faire.

mettre dans un blender l'oignon, l'ail et la chair de courge et hacher.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Hacher grossièrement les noix de pecan. en garder quelques unes entières pour la décoration.

Couper le canard au couteau en petits cubes ainsi que la tomme de brebis.

Réunir tous les ingrédients plus la chapelure, dans une jatte, saler et poivrer et bien mélanger.

Déposer les courges sur un plat à four huilé

Garnir les chapeaux (à l'envers) et la seconde partie de la courge avec la farce en appuyant légèrement dessus pour éviter qu'elle ne échappe à la cuisson.

Pour la décoration, rajouter des noix de pécan entières sur le dessus.

Enfourner à 160 degrés pendant environ 60 minutes, selon la grosseur de vos courges.

La chair doit devenir moelleuse et la farce bien rôtie.

Variantes :

On peut imaginer remplacer les noix de pécan par des brisures de châtaignes pour un résultat plus doux. Ou bien faire une version en  très mini pour une entrée ou un cocktail dînatoire.

Les coings pochés au sirop de vanille de François Perret

Ne finissez pas la saison des coings sans faire chez vous cette simplissime recette du chef pâtissier François Perret (Shangri-La, Paris) !

Pourquoi ? Outre le fait d’être très simple à réaliser, elle est délicieuse et pourra être la base de multiples desserts ou association sucré-salé. A vous de marier sans complexe ces coings avec de la crème fouettée, une généreuse pannacotta, un simple yaourt de qualité, un beau magret de canard ou un foie gras mi-cuit.

Les coings sont ultra-fondant sans se déliter et remplis de saveurs.

Les coings pochés dans un sirop de vanille de François Perret

3 beaux coings jaunes

1 litre d'eau

200 g de sucre

1 gousse de vanille de qualité

***

Peler et évider les coings

Les couper en quartier 

Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les petits grains

Verser le litre d'eau dans une casserole avec le sucre et la vanille (gousse et grains)

Porter à une première ébullition puis plonger les coings dedans 

Baisser le feu au minimum et laisser cuire tout doucement pendant 4 heures à couvert avec un disque de papier sulfurisé sur les coings.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et monter un peu le feu pour réduire le sirop à la consistance voulue.

Mes variantes :

J'ai associé sucre blanc et cassonade de Île Maurice.

Ma vanille était fraîche et bio en provenance de l’île de la Réunion.

Pour un petit peu plus de parfum, j'ai glissé un petit bâton de cannelle dans le sirop.

Vite une Tarte (sans fond) aux Pommes, Cannelle et Ricotta !

Cela sent trop bon !!

Imaginez l'odeur  rassurante des pommes cuites, 

de la cannelle, du beurre fondu et du sucre cassonade ...

~ Dans votre panier ~ 

250 g de Ricotta

2 belles càs de Mascarpone

3 Pommes rouges

2 Oeufs bio

50 g de Farine blanche

100  g de Sucre cassonade

1 càc de Vanille liquide 

1à 2 càs de Montbazillac ou vin moelleux

Cannelle en poudre

20 g de Beurre doux

~ Recette ~

Préchauffer le four à 165 degrés

Battre la ricotta avec le mascarpone dans une jatte

Rajouter les oeufs un par un, puis le sucre

Verser la vanille liquide et le vin doux

Bien mélanger et rajouter la farine, puis la cannelle.

Bien incorporer ces deux ingrédients secs avec une maryse.

Éplucher et enlever le trognon des pommes

Couper les en tranches d’épaisseur moyenne

Graisser le moule rond (22cm) avec le beurre et verser la pâte dedans

Disposer les pommes en cercle et saupoudrer d'un peu de sucre, cannelle et quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 35 à 45 minutes selon votre four.
Surveiller la cuisson et faire dorer les pommes dessus.

A déguster totalement refroidi !

"Financiers" à la Châtaigne et Pralin

Voila une recette à faire pour accompagner un café blanc!

Vous ne savez pas ce qu'est un café blanc?

... Juste de l'eau chaude avec de la fleur d'oranger naturelle et du sirop d'agave.

Cela se marie à merveilles avec ce petit gâteau, juste ce qu'il faut de sucré,

aux ingrédients d'automne, châtaigne et noisettes caramélisées.

Les plus gourmands choisiront de leur faire trempette dans de la crème de marrons.

Vous n'en ferez qu'une bouchée !

"Financiers" à la chataigne et pralin


pour 30 mini-financiers


• Ingrédients •

2 oeufs
140 g de creme de marrons
60 g de pralin
60 g de beurre pommade
60 g de farine blanche
1 càc rase de levure

• Recette •

-Mélanger le beurre bien mou avec la creme de marron
-Rajouter les oeufs un à un
-Verser la farine et la levure
-Bien mélanger avec une maryse
-Beurrer les moules à mini-financier
-verser la pâte dans chaque empreinte
-Verser du pralin sur chaque financier avec génerosité
-Enfourner pour 12 minutes à 180 degrés

Ps :
Cette recette est issue du dernier numéro du magazine Saveurs,
celui sur les fètes de fin d'années. J'ai supprimé les 100 g de sucre.
D'ailleurs, ils n'etaient pas repris dans le texte de la recette !



HELLOCOTON aime cette recette !

les Coings, idées de Recettes

Les Coings, cela sert à Quoi ?

à aller à Marrakech en 1 Tajine

à cuisiner un Canard et sa sauce échalotes-orange ...

à se réchauffer le palais avec un Dessert

à se réconforter avec un Gâteau

à étonner son darling avec un Pudding

à se croire au Sport d'hiver

ou tout simplement à se faire dorloter comme un bébé

Clic sur les photos pour déguster les recettes !

Le " Poulet " et sa Tarte aux Pommes

Vous connaissez Laurent ?
Le poulet parisien des cocottes de la blogosphère culinaire !
Comment cela, vous ne connaissez pas encore,
le chicken qui sévit dans sa kitchen écossaise.

C'est que vous n'avez pas encore été honorée
d'un de ses commentaires humoristiques,
pimpants, décalés et charmants.

Il aime le thé, les gros gâteaux, les gaufres de sa maman,
la Belgique, les jours gris, les rencontres inattendues
et surtout sa mamie Juliette !


C'est parti pour la fausse tarte pseudo-flamande de Mamie Juliette
avec tout plein de pommes dedans et une petite crème qui croustille dessus !

♥ Mes grains de sucre !

*Comme j'ai utilisé de la farine de grand épeautre,
très fine et bio, j'en ai mis 10 càs !
Ce qui donne une pâte un peu plus épaisse.

*J'ai mis seulement 25 g de beurre, 2 càs de sucre blond et un œuf
pour faire la crème, ce qui donne un rendu plus "flan"
sur le dessus que chez Laurent, mais qui ne se sent pas au gout.

* J'ai utilisé une huile d'olive corse AOC , très douce
avec un petit parfum d'artichaut et de fruits secs
que j'achète chez Monoprix.

Oliu di Corsica- Gie Corsic'Alive
Cutaghjolu 20240Ghisonaccia
Tel 0495566497
13 euros les 500 ml



Merci le Gallinacé !





N'oubliez pas de répondre au sondage en haut à droite !

le Risotto de Silvia au Patisson

La recette de ce risotto vient du blog, si joli , si délicat et chaleureux
de Silvia, Savoirs et Saveurs, centré sur l'appétissante cuisine italienne.
Ce que j'ai adoré en lisant la recette, c'est la cuisson en entier du Pâtisson
pour ensuite le creuser et le farcir de risotto à la crème de pâtisson.

Je reprends aussi l'idée de Jamie Oliver, dans son Ministry of Food
concernant la transmission pyramidale du savoir culinaire.
Silvia m'a transmis son savoir-faire pour cette recette (via son blog),
alors je vous la transmet à mon tour, en espérant que la chaine ne s'arrête pas,
et que vous même vous puissiez la transmettre, chacun de vous,
à deux autres personnes au minimum et ainsi de suite....


N'est ce pas la finalité première des blogs culinaires ?
d'autres n'en sont pas convaincus, à lire ici

pour 300 g de riz Vialone nano
1 pâtisson moyen (450 g)
1 courgette moyenne
1 échalote moyenne
1/2 gousse d'ail
1 l de bouillon de volaille
185 ml de Chardonnay (vin blanc)
15 g de beurre doux
1 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càs généreuse de mascarpone
40 g de parmesan râpé
sel




► Préparer la crème de pâtisson
Plonger le pâtisson entier dans une casserole d'eau
Cuire 20 minutes
Retirer le pâtisson de la casserole
Découper délicatement son chapeau
Enlever les graines et creuser la chair avec délicatesse.
(j'en ai retiré 200 g)
Mixer la chair de pâtisson avec 1 càs de mascarpone et du sel.





►Préparer le risotto
Râper finement la courgette avec sa peau et réserver.
Préparer le bouillon de volaille et réserver au chaud.
Faire suer l'échalote ciselée et l'ail haché
dans le beurre et l'huile d'olive
Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Verser le vin blanc et faire évaporer.
Rajouter la courgette, saler et verser le bouillon
petit à petit, louche après louche, en remuant tout le temps.
Au bout de 10 minutes , rajouter la crème de pâtisson et continuer à cuire
encore 5 à 8 minutes selon le type de riz, toujours en rajoutant du bouillon.
Rajouter le parmesan râpé, couvrir et attendre 3 à 4 minutes.
Découvrir et mantecare (remuer délicatement ) le riz
pour bien incorporer le parmesan fondu.

Servir immédiatement en assiette ou dans le pâtisson !

► Verdict
Un risotto crémeux, délicat, goûteux et très facile à déguster ...
mais surtout une excellente idée pour se familiariser avec le pâtisson.






► Une autre recette au pâtisson ?
Soupe Sonate d'automne

► Une autre recette de Risotto ?
Les Risottos de la Food Box

Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.

Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.

Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole

avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)

Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Les autres recettes de Coings
Les autres recettes de Canard
Les autres recettes avec du Maury

Nouvelle Ambiance dans la Box

L'ambiance de la Food Box a encore changé !

Automne et Saison des Potirons obligent.

La nouvelle Bannière a été crée à partir de cette série de photos
(home made) et bricolée par mes soins.



Cela vous plait ?





Ps: ce sont des mini-potirons bio qui me servent de décoration de table.

Muffin Poire & Gingembre frais

Ils sont bons, ils sont moelleux,
fruités et juste stimulant ...

Mes MUFFINS

pour 8 pièces

1 belle poire (un peu verte)
25 g de gingembre frais
3 œufs
120 g de beurre doux
120 g de sucre de canne +2 càs
120 g de farine T65 ou grand épeautre
1/2 sachet de levure
50 ml de jus d'orange sanguine
1 pincée de sel

Préparer le sirop de gingembre :

Éplucher le gingembre et le rapper avec une râpe à muscade
pour en extraire le jus et la pulpe.
Faire chauffer le gingembre avec le jus d'orange et les 2 càs de sucre
pour obtenir une consistance sirupeuse.

Battre le reste du sucre avec les œufs
Rajouter le beurre doux fondu et bien mélanger
Verser le sirop de gingembre dans la jatte et mélanger
Incorporer la farine, la levure et le sel pour obtenir une pâte lisse.

Éplucher et couper la poire en gros cubes
Incorporer les fruits dans la pâte
Verser la pâte dans des moules à muffins siliconés
Enfourner à 150 degrés pour 20 à 25 minutes environ.



♥


Petits Conseils entre Amis

Ces muffins sont en fait des petits quatre-quart !
Vous pouvez aussi utiliser des moules de mini-cakes.
Laisser les bien refroidir pour profiter pleinement de l'arôme de gingembre.
Ils sont bien meilleurs 1 à 2 jours après.
Les vrais accros au gingembre rajouteront des dés de ginger confit!



♥


Inspiration: Saveurs n°179-Novembre2010

One Day in Paris

Un air doux sur Paris, un dimanche après midi
sortie de ma cuisine, après avoir dégusté un excellent curry Rogan josh,
puis me mêler à la foule des débuts d'exposition au Jeu de Paume,
pour enfin traquer des instants d'automne au Palais Royal et aux Tuileries.

"Une photo?
C'est l'instant qui s'arrête, les sentiments qui demeurent et la vie qui s'en va"
Jerome Touzlain-Futur intérieur.

Les macarons sont en vente chez "I was in Paris"
au Carrousel du Louvre. (rue de Rivoli. Paris)
Ils se conservent deux mois et sont élaborés par Macaronart.
(fabrication française)


Les sculptures animalières de Pompon sont exposées près du Ministère de la culture
Les objets sont en vente dans les galeries du Palais Royal
ou dans la boutique de la Comédie Française.

Pintade au Maury, Pommes & Figues

Pour une Pintade de 1 Kg

4 Pommes (2 acidulées, 2 douces)
4 Figues (violette ou verte)
250 ml de Maury Mas Amiel Vintage 2003
3 petits suisses
3 à 4 càs de beurre doux
6 Noix de Macadamia ou d'Amazonie
Noix de muscade râpée
1 cube bouillon de volaille bio
eau, sel, poivre, huile d'olive



1-Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées
en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
Chauffer de l'huile et une càs de beurre dans une cocotte en fonte
Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer
rajouter une belle càs de beurre en petits morceaux
Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés.
Arroser régulièrement la pintade du jus.



2- Enlever le trognon et peler les pommes
Couper les pommes en 6
Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
Déposer une belle càs bombée de beurre dans la poêle
Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté
des autres et placer les figues au centre, debout.
Saler et poivrer.
Faire dorer la première face des pommes et couvrir
Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.



3-En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury
Bien mélanger les sucs avec le vin
Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus.
Retirer la pintade dans un plat pour la détendre
au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.



4-Servir un filet ou une cuisse de pintade avec un peu de farce,
quelques quartiers de pommes rôties et une figue .
Arroser chaque partie avec son jus et DÉGUSTER !




Conseils et variations:
Pour éviter que la chair de la pintade soit sèche,
il faut bien la saisir avant de l'enfourner.
Les matières grasses du petit suisse vont nourrir
la chair le long de la cuisson
Penser à l'arroser régulièrement et généreusement.

Pour un réveillon, vous pouvez ajouter dans la farce
des abricots séchés et des brisures de marrons.
Et egalement remplacer les figues par des marrons.

Risotto de fête: Patate douce,Safran & Sel.R

Comme dirait Monsieur Alain Passard ...
"Les produits qui ont la même couleur
ne peuvent avoir que des saveurs qui s'harmonisent ..."

Forte de cette expérience, j'ai réuni
la patate douce, son bel orangé et sa douceur
le safran, son rouge profond et son parfum unique
le sel rouge d'Hawaï, presque brun et sa saveur de noisette grillée

... pour un risotto haut en couleur et joyeux!

Risotto à la Patate douce, Safran et Sel rouge


1.5 l de bouillon de volaille
1 verre de chardonnay
2 belles pincées de safran en pistils
sel rouge
300 g de riz vialone nano (ou arborio)
450 g de patates douces
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
80 g de parmesan râpé
2 càs de mascarpone

1-
Préparer le bouillon de safran

Réchauffer le bouillon de volaille
Faire infuser les pistils dans le liquide chaud
Couper le feu
Couvrir pour garder chaud



2-
Cuire les patates douces

Faire fondre 10 g de beurre dans l'huile d'olive
Verser les échalotes émincées finement
Découper les patates douces en cubes de taille différente
Verser les dans la casserole et mélanger
Saler avec le sel rouge
Verser 4 louches de bouillon
Couvrir et cuire 15 à 20 minutes



3-
Cuire le riz

Rajouter 10 g de beurre dans la casserole
Mélanger rapidement
Verser le vin blanc et le faire évaporer
Verser le bouillon louche après louche
En mélangeant régulièrement avec une cuillère trouée
Cuisson 13 minutes pour le vialone et 18 minutes pour l'arborio



4-
Mantecare le risotto

Couper le feu
Verser le parmesan et le mascarpone
Couvrir et attendre 5 minutes
Découvrir et mélanger délicatement
Rectifier l'apport en sel



5-
Tout le monde à table!

le risotto n'attend pas ...




Si vous avez envie d'un autre risotto:

Risotto à la Butternut, cuite de 3 façons

Risotto bianco, topinambours et infusion de thym

Risotto bianco

Je rêvais d'un risotto immaculé
comme une robe de mariée blanc nacré
avec un parfum subtil et inhabituel d'artichaut,
un bouquet de thym frais à la main,
une onctuosité de nuit de noces
pour atteindre le 7ème ciel ... de gourmet !

Risotto aux Topinambours & infusion de Thym

pour 3 convives

240 g de riz Vialone nano
450 g de topinambours épluchés
1 échalote
1 petit verre de Muscadet
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
2 càs de mascarpone
80 g de parmesan rapé
1.250 l de bouillon de volaille
5 branches de thym frais
1 feuille de laurier
sel

Préparer l'infusion de thym avec
1.250 l de bouillon de volaille, les branches de thym
et la feuille de laurier.
Il suffit de porter à ébullition puis de couper le feu
et laisser infuser à couvert.

Éplucher et couper en petits dés les topinambours
Éplucher et hacher l'échalote
Faire revenir l'huile et 10 g de beurre dans une casserole
Verser l'échalote et les topinambours
Mélanger et saler
Rajouter 250 ml de l'infusion de thym
Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes
Découvrir et écraser grossièrement à la fourchette
Rajouter 10 g de beurre
Verser le riz et bien l'enrober de beurre et de la purée de topinambours
Rajouter le vin blanc, mélanger et rectifier le salage
Verser louche après louche l'infusion de thym
en mélangeant régulièrement
Cuisson 15 minutes pour le Vialone nano
Éteindre le feu , verser le mascarpone et le parmesan
Couvrir et attendre 3 minutes
Mélanger doucement et servir aussitôt!



Pour retrouver les subtilités de la cuisson du risotto,
allez faire un petit tour de danse sur
ma recette de Risotto à la Butternut




Oui, je le veux ...

L'Agneau de l'automne au vin rouge ou la rencontre du pays de Galles et du Pays d'Oc

Et si le weekend prochain,
vous faisiez un agneau non pas pascal
mais automnal !

Une belle épaule d'agneau marinée dans du vin rouge
des épices douces et de l'orange,
puis cuite lentement, pour finir braisée,
servie avec des navets confits, de la figue fraiche
et un écrasé de pommes de terre à la fève tonka.


Cela ne vous fait pas rêver ?

Et s'il vous en reste un peu, le lendemain
je vous propose un délicieux et express parmentier d'agneau.

Liste des Courses:

pour 4 /5 personnes

1.3 kg d'épaule d'agneau (os compris)
400 ml de vin rouge
15 petits navets (20 g chacun)
150 g d'échalotes
10 petites figues de Solliès
1 orange bio
650 g de pommes de terre
100 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
1 à 2 pincées de fève tonka râpée
4 clous de girofle
1/2 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 càc de miel épais
1 càs de sirop d'érable
sel marin, poivre & baies roses à moudre

La veille au soir

Dégraisser l'épaule
Préparer la marinade avec 200 ml de vin rouge
la cannelle, la badiane, la girofle, les échalotes hachées
le zeste de l'orange et l'orange coupée en tranches.
Réserver la viande frottée au sel et poivrée
dans la marinade au réfrigérateur.




Le jour même

Retirer les tranches d'orange et les zestes de la marinade
Transvaser la viande et sa marinade
dans une cocotte allant au four
Rajouter 200ml de vin rouge et couvrir
Enfourner à 150 degrés pour 75 minutes
Laver et couper les extrémités des navets
(ne pas les peler)
Mettre les navets dans la cocotte et refermer
Enfourner pour 75 minutes à 150 degrés
Éplucher et couper les pdt
Cuire dans l'eau salée
Égoutter et écraser les pdt à la main
Rajouter la crème, la fève tonka et un peu d'eau si besoin.
Rajouter l'huile d'olive à cru et mélanger.
Retirer la cocotte du four et monter la température à 210 degrés
Badigeonner avec le miel fondu dans le sirop d'érable
En débutant par la face du dessous
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Recommencer pour la face du dessus
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Retirer la viande et réserver dans un plat
recouvert d'alu pour la faire reposer
Remettre la cocotte sur le feu pour réduire la sauce
Couper les figues en quartier.


Dresser l'assiette avec de l'agneau, des navets confits,
une généreuse quenelle d'écrasé de pomme de terre,
des quartiers de figues fraiches disposés autour de l'assiette
et la belle sauce réduite au vin rouge et échalotes.




Le lendemain

Pour faire un parmentier d'agneau

Tailler finement les restes d'agneau
Disposer les dans un cercle en tassant
Couper les navets en fines tranches
Disposer les sur l'agneau
Placer la purée sur les navets en tassant
Râper un peu de fève tonka dessus
Disposer quelques tranches de figues
Réchauffer au micro ondes
Déguster!




Le Vin:
Notre Terre, Mas Amiel, 2006
Cotes du Roussillon,

"Vin à la fois charnu, frais et fruité, il s’accorde parfaitement
avec les terrines de gibier à plumes, les volailles à la broche
et viandes d’agneau.
Ce vin, tout en séduction, s’associe également avec les fromages
tel l’Osso Iraty ou les tommes de Savoie."




L'Agneau:
provient du Pays de Galles
certifié par une indication géographique protégée.
Pour en savoir plus, clic-clic- clic

Crème topinambour, chou rave & pomme

Le secret de la légèreté en bouche de ce velouté
est l'adjonction après cuisson de crème fouettée
qui, avec ses bulles d'air va aérer la préparation.

Il vous suffira ensuite de faire un rappel visuel
par une quenelle de crème fouettée aromatisée et décorée
pour parfaire vos assietttes.


Les trois ingrédients
Topinambour, Chou rave et Pomme rouge
sont minutieusement dosés pour apporter
un équilibre de saveurs .

Pour 4 assiettes

500 g de topinambour épluchés
200 g de chou rave épluché
100 g de pomme rouge épluchée
30 g d'échalotes épluchées
120 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
600 ml d'eau
1 cube bio bouillon de volaille
1 pincée de poivre noir et baies roses moulus

+

pour la décoration
une tranche de pomme
un tranche chou rave
épluchures de pomme bio


Recette:
Découper les légumes et le fruit en gros dés
Hacher l'échalote
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive
pour la faire suer avec un peu de sel
Verser les dés de légumes et fruit
Bien mélanger pendant 2 minutes
Verser l'eau et le cube de bouillon
Porter à ébullition
puis réduire le feu et couvrir
Cuire environ 25 minutes
Mixer à chaud et réserver à température ambiante
Battre la crème liquide bien froide en crème fouettée
Aromatiser la avec du poivre et des baies roses concassées
Réserver l'équivalent de 4 quenelles de crème
Verser le reste délicatement dans la soupe
et mélanger à la maryse.


Mise en place:
Verser deux à trois louches de velouté dans une assiette creuse
Déposer une quenelle de crème fouettée dessus
Quelques bâtonnets de chou rave cru et de pomme
Finir avec les épluchures en fines lamelles.



Variante:
Faire rôtir des lamelles fines de champignons de Paris
dans de l'huile d'olive, puis saler
Déposer des bâtonnets de chou rave et pomme sur le velouté
Puis placer les champignons et quelques dés de foie gras
Tour de moulin à poivre et baies roses.

Coings & Safran ... en douce

Une compote
avec les Fruits du Jardin de Touraine
du Safran de Barcelone
de la Cannelle et des clous de Girofle
pour passer la Méditerranée ... en douce

Cueillir 2 beaux coings murs et 2 pommes Canada
Ramener 10 pistils de safran de Barcelone
Compter 4 clous de girofle
Casser un bâton de cannelle
Pincer 1 fois la poudre de gingembre
Plonger 6 fois la cuillère dans le pot de sirop d'agave
Verser 250 ml d'eau dans un verre


Éplucher et couper les fruits en gros dés
Verser les dans une grande casserole avec les épices
Verser le sirop d'agave et l'eau
Mélanger et Porter à ébullition
Réduire le feu et couvrir
Cuire doucement pendant 75 minutes
vérifier de temps en temps s'il faut remettre de l'eau
et bien mélanger régulièrement.

&


Les pommes vont fondre et les fruits vont prendre
une belle couleur jaune safran.
Pensez à retirer les clous de girofle et la cannelle
avant le service ou la conservation!




Les autres recettes de Coings sont dans ce billet .

Panais & Muscade ... un velouté

Imaginez un velours gustatif recouvert d'un voile d'épice ...

Recette:

Éplucher et couper en petits dés
les panais et les pdt
Émincer finement le cèleri et l'échalote
les faire suer rapidement dans l'huile
Rajouter les légumes
Verser de l'eau à hauteur avec le cube de bouillon
Saler et épicer avec la muscade
Cuire jusqu'à tendreté des légumes
Mixer avec la crème liquide et un peu d'eau si nécessaire
Servir en saupoudrant d'un peu de muscade.



Prêt(e) à se lover dans une couverture en cachemire,
le bol de velouté à la main ...

De la pasta et des couleurs d'automne

Il vous faut ...
une Machine comme celle-là

Un weekend pluvieux d'Automne
4 Adolescentes à occuper ... et à nourrir
et
en route pour un atelier

Pasta comme la Mamma !

Pour 500 g de tagliatelles fraiches

500 g de Farine bio T65
5 Œufs bio
1 pincée de sel marin
2 càs d'huile d'olive bio


Mélanger la farine avec les œufs entiers
puis incorporer le sel et l'huile d'olive
Pétrir et étaler au rouleau
Diviser la pâte en 4
L'introduire dans la machine au numéro le plus bas
La pâte va se laminer et s'allonger
Augmenter progressivement les numéros
pour affiner la pâte à chaque passage.
Fariner chaque bande avant de les plier en 2, puis 4, puis8
Couper des fines tagliatelles au couteau.
Laisser sécher le temps de préparer la sauce.
Temps de cuisson 1 à 2 minutes.



le temps d'un weekend en province ...

Le jour tombe vite
La lanterne s'allume pour un peu de chaleur.

Des pommes et des coings pour une récolte abondante.
Des petits bouquets de fleurs du jardin dans les chambres

Des feuilles qui pleurent l'été perdu le temps d'un orage.
La nature s'illumine d'un orange éclatant pour vaincre la morosité.

ou elle se pare de plantes exubérantes et affirmées,
comme pour dire qu'elle aura toujours le dernier mot.





Quelques idées de plats de pâtes:

Gnocchi au beurre de sauge
Faux Gnocchi au saumon & saveurs anisées
Tomato salsa rapido
Salsa per la pasta très puttanesca
Farfalle à la Jaune

Salade qui ne vient pas de Rio !

Ce weekend, parmi les batavias de mon marché BIO
se cachait cette amusante salade
qui a tout de suite attiré mon attention aiguisée
de veggie dévoreuse!

Je prends ...
mais qu'est ce que c'est?

Petite recherche sur Google
qui soi dit en passant me le rend bien...
J'en profite d'ailleurs pour remercier chaleureusement
tous mes nouveaux lecteurs, avides de recettes
parachutés par les moteurs de recherche.


Revenons à notre verdure !
Cette "chose" oblongue, au goût doucement amer
larges feuilles vert tendre, fines et serrées,
enroulées entre elles, dotée d'un corps nacré croquant
est ...
une Chicorée "Pain de Sucre".


Je l'ai découpée en tranches moyennes et servie avec
des dés de pomme, des pignons, des noix
et une vinaigrette de pomme & moutarde à l'ancienne au citron.


Tout Bio of course!