30 juin 2013

Prémices ...le restaurant à découvrir !




Prémices, "premières manifestations de quelque chose d'important"

Mais c'est aussi l'histoire d'une reconversion professionnelle réussie ou comment à 39 ans, après un passé entre HEC et finance, Alexandre Weill, passionné de gastronomie et vins, décide de faire l’école Ferrandi puis formé de bistrots en grandes maisons (le Ritz, La Bigarrade, l'Ambroisie ...), se sent un jour prêt à ouvrir son propre restaurant.






Le cadre est soigné dans des déclinaisons élégantes de marron et de blanc immaculé, pour une ambiance calme et reposante. L'espacement des tables respecte la confidentialité des conversations. Les détails  cossus comme les tables nappées, les couverts en argent ou les verres Riedel donnent une impression de bien être. L’accueil et le service sont agréables et avenant.


 On se sent chez Prémices comme dans un restaurant de province qui se serait mis au goût du jour.







Champagne blanc de blanc 
 verrine de panacotta / gelée de petits pois à la menthe



La cuisine suit les saisons et le marché. Elle met en avant des produits nobles comme le Homard européen, le foie gras des landes, la selle d'agneau d'Aveyron ou la truffe. Les saveurs sont un subtil mélange de classicisme et de pointe d'originalité (encore trop timide à mon goût).
 La lecture  de cette cuisine est parfaitement limpide et balisée, mais parfois un peu trop facile. Le dressage y gagnerait à être un peu moins conventionnel pour ne pas tomber dans un ronronnement trop bien huilé.
Cependant j'ai particulièrement apprécié la parfaite maîtrise des cuissons et le volontaire parti pris des desserts fait à la minute.

On y mange bien chez Prémices  sans être déstabilisé ce qui est reposant après tant de tables parisiennes déstructurées, aux produits assemblés dans un éclatement de saveurs. 

Il faudrait juste un petit zeste de folie en plus !



Bouillon Thaï parfumé, makis de pattes de Homard au chou vert








Trilogie d'asperges vertes
lard de Colonnata, champignon bouton, fjord aux herbes






Rougets snackés, crème froide de poivron rouge, 
ratatouille cuite et crue sur feuilletée







Ris de veau, artichauts et petits pois, tuile aux amandes








Tarte aux pamplemousses, cremeux et suprêmes confits,
 glace gingembre wasabi









Mille feuille pistache et framboises

Ganache chocolat Venezuela, cremeux  fruit de la passion

Fraises et Verveine en Pavlova, sorbet fraise










En pratique:

PREMICES
24 rue Rodier, 75009 Paris
Tel 01 45 26 86 26
Formule déjeuner, E+P ou P+D, 24 euros
Menu midi et soir, 48 euros
menu avec homard, 53 euros
ouvert du lundi soir au vendredi soir






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2 commentaires:

Easy kitchen a dit…

c'est en face de l'atelier rodier?
le lieu est interessant

LILIBOX a dit…

en face de Rap epicerie qui elle même est à coté de l'Atelier Rodier.

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