La Bûche Enchantée du Shangri-La, Paris par François Perret

Cette année le Père Noel arrivera en traîneau directement sur votre table

 pour être dégusté!

 

Avouez que vous en aviez rêvé, de pouvoir un jour, voir de vos yeux écarquillés le Père Noel, en bonnet rouge étincelant, dans son traîneau, tirés par quatre paires de rênes, traverser votre salon et atterrir en douceur sur votre table pour ébahir vos hôtes époustouflés !

Ne rêvez plus, François Perret le chef pâtissier du Shangri-La Paris l'a fait pour vous, pour nous et pour tous les gourmands aux âmes d'enfant.

 Noel cette année sera poétique et délicieux!

Sur un socle de chocolat au lait cheminent cinq sapins coniques stylisés en chocolat noir ultra fin, vert mat et brossé, qui resplendissent d'une touche argentée en leur sommet. Le décor majestueux est planté et prend vie par l'apparition tout en mouvement, des rênes finement ciselés dans une feuille de chocolat noir, reliés entre eux par une cordelette délicate et dorée. Mais ne vous y trompez pas c'est bien le Père Noel, également en chocolat noir, qui mène la danse, avec son traditionnel bonnet rouge à pompon blanc.

Vos convives se demanderont avec curiosité où se cache la bûche; celle que l'on partage et que l'on déguste en fin de repas. Je vais vous livrer un secret. L'entremet est habilement dissimulé dans chaque cône, ce qui permet une découpe très facile et un service délicat.

A peine croquée la fine couche de chocolat noir, vos papilles seront habilement happées par un jeu très agréable de textures. Un biscuit léger sans farine, puis une fine couche de crémeux de chocolat blanc et doux qui vient s'opposer à la légère amertume de la marmelade d'oranges, au croquant du grué-fève caramélisée et à la puissance aromatique de la mousse au chocolat noir  ultra-aérienne.

C'est un équilibre parfait des contrastes !

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La Bûche enchantée de François Perret est  disponible sur place au Shangri-La Paris ou à emporter du 5 au 25 Décembre 2014, au prix de 108 euros pour cinq personnes. Uniquement sur réservation, 24 heures à l'avance pour la vente à emporter au  01 53 67 19 98.

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Crédits photos : LiLiBox-2014

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Viens, je t'emmène au Gyoza Bar !

Aujourd'hui on échappe de Paris pour aller au Japon, en un aller retour express, le temps d'une assiette de gyozas !

Les gyozas sont ces adorables raviolis farcis de porc cuits à la vapeur puis frits et servis bien chaud pour être ensuite trempés dans de la sauce ponzu.

La mode culinaire étant au monoproduit, deux Gyoza Bar ont fleuri à Paris, grâce à l'initiative du chef japonais Shinichi Sato et Guillaume Guedj pour mon grand plaisir; étant une vrai addict à ces bouchées crousti-moelleuses.

La première adresse se situe dans le Passage des Panoramas, tout près du restaurant Passage 53 où le chef Sato officie et la seconde dans le haut Marais, rue de Saintonge (là où je vous emmène aujourd'hui).

L'endroit est sobre, avec des murs de pierres apparentes, une enfilade de comptoir en bois blond et des chaises hautes en acier. Une grande table ovale blanche dans le fond de la pièce apporte un peu plus de convivialité à la pièce et permet lorsque l'on est à plusieurs de pouvoir discuter entre convives. Quelques tables à deux en face à face ont également été prévues pour ceux qui veulent un peu plus d'intimité. L’accueil est réservé et le service plus ou moins rapide selon les moments.

Pas de réflexion longue pour choisir son repas, le monoproduit s'en charge!

Gyozas donc en assiette de 8 ou de 12 avec trois accompagnements possibles, des endamamés délicieux (un des meilleurs déjà consommés), du riz à la cuisson parfaite ou des germes de soja marinés dans de l'huile de sésame.

En attendant le service, j'ai opté pour une curieuse bière blanche au Yuzu, Kagua fraîche, désaltérante et délicatement parfumé au yuzu , juste pour laisser en bouche un voile d'acidité.

Les gyozas sont bien sûrs fabriqués tous les jours, de la pâte ultra fine à la farce (échine de porc de Dordogne d'Hugo Desnoyer, poireau, gingembre et yuzu), cuits ensuite dans un moule type gaufrier avec une  savante alternance de vapeur et de friture. Tout est dans le dosage et la précision de la cuisson pour obtenir des gyozas croustillants d'un coté et moelleux de l'autre, pas trop imprégnés d'huile et avec une farce bien fine.

Ils sont servis avec une sauce Ponzu, faite maison également à base de sauce soja clair, pamplemousse et citron qui vient parfaitement compléter la dégustation en apportant de la fraicheur, de l'acidité et une pointe d'amertume.

 S'ils vous restent une petite place ou une envie de douceur, ne ratez pas les mini roulés de la Pâtisserie Ciel, à la vanille, thé vert et yuzu. Ils sont toujours aussi aérien et agrémentés d'une crème légère aux saveurs bien marquées.

Et puis si tu n'as pas le temps de t'attabler, le bon plan sera d'emporter !

Le Gyoza bar propose une formule tout à fait raisonnable à 10 ou 12 euros pour capter un peu de Japon dans ton bureau.

En Pratique:

Gyoza Bar

Crédits Photos: LiLiBox-2014

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Coincer la Bulle à l'Hotel du Collectionneur, Paris ...

"Afin de coincer la bulle dans ta bulle. 

De poser mon cœur bancal dans ton bocal, ton aquarium" 

Non ce n'est pas un weekend à Rome que je vous propose, mais bien de rester dans la capitale (Paris) et de faire un voyage sans bouger.

Allez ce ne sont pas les 5 étoiles qui scintillent au fronton de ce superbe hôtel, très art déco du 8 eme arrondissement qui devrait vous impressionner. 

Traversez d'un pas sûr le majestueux lobby où il fera bon s'attarder une autre fois, au son du piano à queue et à la lumière des époustouflants lustres de cristal. 

Je vous suis à l'Hotel du Collectionneur!

L'Hotel du Collectionneur, Arc de Triomphe, Rue de Courcelles, 75008 Paris

Nous allons vers la terrasse du Patio qui accueille tout le temps de l'hiver, une étonnante bulle transparente et éphémère, bien chauffée, donnant sur le jardin éclairé de sapins de Noel et de guirlandes dorées pour que la magie festive opère (surtout la nuit). Dès l'entrée, vous vous sentirez comme protégé de l'agitation parisienne, prêts à vous détendre autour des gourmandises signés Fauchon en un teatime sucré-salé à l'anglaise ou à partager une coupe de Champagne Grand Vintage 2006 Moet et Chandon pour bien débuter la soirée. 

Et pour parfaire le tout, Le chef du restaurant de l’hôtel, François Gagnaire et quatre autres chefs étoilés ont été sollicités pour créer une carte de bouchées festives (foie gras et parmesan, caviar et cremeux de chou fleur, huître tiédie bouillon d'oignon thaï avec jambon cru châtaigne grillée, fondue de Savoie ...).

 Je crains que vous n'ayez plus envie de partir. 

La maison Fauchon et Patrick Pailler, son chef pâtissier ont mis à l'honneur pour cet événement un éclair tout chocolat, décoré des motifs art déco que l'on retrouve dans les façades de l'Hotel du Collectionneur ainsi que son emblème estampillé dans un or mat très élégant. Cet éclair a une belle puissance aromatique et sa pâte à chou est parfaite, moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur.

Je l'ai beaucoup aimé!

Alors... vous venez buller avec moi, maintenant ?

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En pratique :

►pour tout savoir des horaires, prix et dates

La Bulle de l'Hotel du Collectionneur

51-57 rue de Courcelles-75008 Paris

Tel 01 58 36 67 00

   

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Crédits photos: (C) LiLiBox-2014

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Le Noel Éclat de Fauchon ( by Patrick Pailler)

En 2014, Noel chez Fauchon ne sera qu' Éclats ! 

Patrick Pailler a présenté sa collection gourmande de fin d'année dans un écrin hôtelier* très art déco, bien à l'abri de l'agitation parisienne, sous une bulle protectrice, décorée aux couleurs de la célèbre maison qu'il représente, au milieu d'un somptueux jardin.

(*L'Hotel du Collectionneur et sa bulle éphémère de plaisirs gustatifs)

Cette année, la Bûche "Éclat de Lumière" de Fauchon sera belle, précise, ludique, facile à partager, d'une élégance folle mais surtout pile dans mes saveurs préférées; chocolat et fruits exotiques. 

I'm lucky !

Chaque part est posée sur un socle de chocolat noir facile à découper, sur lequel on trouvera trois boules de taille et couleur différentes. Pour une expérience riche et crescendo, il faut débuter par la boule grise "flammée" (en sucre) qui se compose d'une coque en chocolat noir, garnie d'une mousse aérienne de chocolat au lait et caramel, d'un cremeux vanille de Tahiti (pour la douceur) et d'une compote fraîche de fruit de la passion (pour la petillance). 

Puis d'un coup croquez dans la sphère rouge en chocolat blanc et laissez vous envahir par la surprise du coulis de mangue-passion et enfin finir cette expérience illuminée par la sphère dorée au chocolat au lait garnie d'un caramel plus onctueux au fruit de la passion.

Vous pouvez enfin reposer les papilles en paix !

La seconde proposition gourmande de Patrick Pailler est une réédition des bonnets de Père Noel (au chocolat au lait dans la version originale) avec deux nouveaux venus pour contenter les grands et les petits.

 Le bonnet doré, mon coup de cœur se compose avec une mousse de chocolat noir un peu acidulée et légèrement boisée, sur un socle croquant garni de noisettes caramélisées. Le bonnet blanc est plutôt fait pour les addicts au chocolat blanc et fruits rouges et en plus il est no gluten.

En Pratique:

La bûche sera disponible à partir du 8 Décembre.

15 euros en individuel, 60 euros (4 parts), 90 euros (6 parts) et 120 euros

 (8 parts).

Fauchon, Place de la Madeleine, Paris

Crédits photos: (C) LiLiBox-2014

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Bagnard, by Yoni Saada, ou le Pan Bagnat en guest star !

Yoni Saada (ex-Top Chef mais surtout Chef du restaurant Miniatures), Paris 16 ème se lance dans une nouvelle aventure gustative méditerranéenne avec sa charmante compagne, Alexandra Bensoussan.

Cela peut paraître vaste au premier abord, mais l'idée est partie d'une envie précise; celle de pouvoir trouver à Paris un aussi bon pan bagnat qu'à Nice !

Puis l'idée a fait place au concept (revisiter les fameux sandwichs hors des sentiers battus) et au nom, Bagnard. ..déclinaison osée de ceux qui dégustent les pan bagnats.

Du Bagnard qui évoque l'enfermement involontaire a germé le logo réussi, (quatre jours barrés) mais aussi une décoration menée avec brio par Caroline Lory qui a repris les symboles de la prison  par petites touches avec des rayures sur les coussins, la devanture et des cordages au dessus du comptoir. La touche féminine et précieuse est apportée par une belle collection de flacons anciens de parfums, d'absinthe ou de whisky, découpés à la base enfermant des ampoules attachées au plafond par une rude corde.

On se laisserait bien enfermer cette fois ci volontairement dans cet espace petit certes, mais chaleureux avec des faux airs de loft brooklynien, entre bois, laiton et mobilier chiné dont un canapé jaune moutarde, adossé à la vitrine qui va vite devenir "the best place to be".

Difficile de choisir entre le take away et le eat inside !

Sur des étagères réfrigérées trônent les pan bagnats enveloppés de papier brun avec chacun leur initiale (Classique, Charlot le barbac, Dédé la sardine et le veggie) puis les desserts (cheesecake de She's Cake, salade d'agrumes à la myrthe...) et les boissons maison (Citronnade à la menthe).

Cela ferait presque oublier que l'offre est beaucoup plus diversifiée que cela avec des salades niçoises, de la ratatouille, de la pissaladière et on nous promet plus tard des petits farcis. Des plats conviviaux sans prise de tête à déguster au comptoir sur un des tabourets hauts en bois en discutant avec la maîtresse des lieux ou le chef qui n'est pas avare d'une bonne histoire à raconter!

Tout a été pensé dans ce "Bagnard" pour atteindre l’équilibre entre "le beau, le bon et la qualité". Le pain à la farine semi-complète bien alvéolé d'Emile et Jules (Paris 17eme) qui est juste flashé quelques instants sous le grill  sans le marquer, juste pour le réchauffer sans chauffer les ingrédients à l’intérieur.

 Il est imbibé discrètement d'eau de tomates ( Joel Thiebaut) et d'huile d'olive (Kalios). Les puristes n’hésiteront pas à l'imbiber plus pour revenir à l'origine du pan bagnat (pain mouillé). Les produits pour notre bonheur gustatif sont choisis avec minutie ; la Cecina de Léon, le thon et les sardines Ortiz, la riquette de Nice, la moutarde Piccadilly (recette originale de Yoni) ou les olives kalamata Kalios.

Un bon point aussi pour la jolie vaisselle (Paola Navone) en déclinaison de bleus profonds car ce n'est pas parce que l'on mange avec les mains que l'on n'a pas droit à un beau contenant !

Et je ne partirais pas sans vous avoir dire tout le bien de la délicieuse soupe potiron-clémentines, parfaitement mousseuse, aérienne et équilibrée. 

Mais bon ne tardez pas trop car la cuisine suit les saisons !

BAGNARD

7 rue Saint Augustin, Paris

Metro: Quatre Septembre

Tel 09 86 17 63 17

crédits photos: LiLiBox-2014

La collection estivale 2014 des Fées Pâtissières est à découvrir !

Lors d'une garden party très réussie au cœur d'un jardin parisien insoupçonné,

les Fées Pâtissières ont dévoilées leur nouvelle collection estivale.

Elle avaient convoquées Alice au Pays des merveilles pour charmer nos palais et nos yeux de leurs nouveautés toujours aussi somptueuses dans leur écrin plissé.

crédit photo: Lilibox_2014

Beaucoup de fraicheur et d'acidulé dans les saveurs proposées cet été, avec du yuzu, de la mangue, de la passion, de la framboise ou du pamplemousse, mais aussi un voyage floral très agréable et envoûtant avec la rose et le jasmin. 

Le génie du pâtissier Eddie Benghanem (qui se cache derrière les Fées) est d'avoir su magnifier et concentrer en une bouchée la quintessence des pâtisseries classiques comme le Baba ou le Saint Honoré, dans un vent de modernité.

crédit photo: Lilibox_2014

Fée Saint Honoré Banane, Fée Guimauve Mangue Yuzu, 

Fée Saint Honoré Rose, Fée Meringue exotique.

crédit photo: Lilibox_2014

La Fée Baba (citronnelle et menthe fraîche, gelée de pèches blanches,

 caramel fruits rouges)

Idéal pour donner "le rose aux joues" à une fille !

 crédit photo: les fées pâtissières

  La Fée Religieuse Passion Framboises qui donne des envies de mariage et de déclaration d'amour par son aspect très pur, sa couleur rose dragée, sans oublier l'intensité des goûts.

crédit photo: Lilibox_2014

La Fée Tarte au Chocolat Praliné, car il n'y a pas de saison pour assouvir une envie soudaine de chocolat qui croustille et qui pétille !

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Mais la vraie nouveauté de cet été sera la "Fée Glacée", réalisée à la minute et selon vos désirs les plus fous pour retrouver le goût de jouer avec la nourriture.

Imaginez  un bâtonnet où vient se poser une demi sphère de crème glacée (vanille, chocolat, fleurs ou agrumes) scellée à une jolie meringue dodue et fondante (framboise, dragées, noix de coco, chocolat, noisettes...) par le fameux caramel d'Eddie Benghanem (fleur de sel, fruits rouges, exotique ou chocolat) !

Une petite gourmandise qui risque de devenir rapidement addictive !

crédit photo: Lilibox_2014

En Pratique:

Les Fées Pâtissières

21 rue Rambuteau-75004 Paris

Tel 01 42 77 42 15

ouvert du mardi au dimanche de 11 heures à 20 heures.

-les fées pâtissières, 3.80 euros

-les fées glacées, 2.80 euros

En Mai, Fauchon is So Fraise !

Le mois de Mai est le mois de la Fraise !

Fauchon depuis 4 ans, met à l'honneur ce joli fruit rouge à la fois dans ses pâtisseries mais aussi dans des créations salées, notamment dans une association étonnante avec le foie gras qui est à découvrir.

Mais pour l'heure, je vais vous parler de ma dégustation de deux nouveautés pâtissières centrées autour de la ....Fraise !

photo: (C) LiLiBox-2014

Un Éclair So Fraise, avec une pâte à chou croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie d'une crème légère bien fruitée et acidulée, recouvert par un adorable "fondant" qui reproduit à s'y méprendre la peau de la fraise. Mais attention il s'agit d'une fine couche de pâte d'amandes subtile en saveur, agrémentée de petites graines de sésame blanc pour le trompe l'oeil.

Remarquable ! 

                                                                               photo: (C) LiLiBox-2014


Le MilleFeuille  quant à lui est l'oeuvre d'un architecte de la pâtisserie, avec ses lignes de pâte feuilletée craquante alignées, ses couches rectilignes de fromage blanc à peine sucré, ses étages de gelée de fraises, ses fenêtres bien rangées de morceaux de fraises fraîches et rhubarbe à peine compotée.
On ose à peine y croquer dedans tant le résultat visuel est parfait, mais on s'y laisse prendre et dès la première bouchée, on a vite envie d'y revenir tant c'est léger, croquant, fruité et agréable en bouche.
Les becs sucrés seront un peu frustrés car seule la première couche de feuilletage est bien caramélisée, donc cela peut donner envie d'un peu plus de sucre en bouche.


Il vous reste (et à moi aussi d'ailleurs), le plaisir de découvrir les deux autres créations fraisières, soit le Macaron Fraise-Yuzu (et je sens qu'il va y avoir de l'acidulé pour mon grand bonheur) et le Carrément Fraise (entremet Fraise-Vanille Bourbon).

                                             Bonne dégustation !

(disponible jusqu'au 10 Juin)

Gâteaux Thoumieux en une Tarte Fraises et Rhubarbe !

Que rêvez de mieux que des fraises et de la rhubarbe pour une Tarte ?

Jean François Piège  et son chef pâtissier Ludovic Chaussard offrent aux clients de  "Gâteaux Thoumieux"  le plaisir de croquer dans une tarte façon sablé croquant mais pas trop, recouvert généreusement et avec habilité de plantureuses fraises fruitées et de tronçons de rhubarbe rougies dans une infusion douce de jus de fraises; le tout est intiment lié par une astucieuse gelée de thym citron, ni cassante, ni trop souple, agrémentée de bouchées de streusel d'amandes croquantes. Le résultat est frais, juteux, très agréable, léger en sucre tout en restant gourmand.

photo: (C) LiLiBox-2014

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Cette tarte est la vraie starlette de la saison pâtissière été 2014 !

►Si vous voulez la reproduire chez vous, et bien suivez le lien chez Jack & Walter, alias "Nos bonnes tables".

ღ Gâteaux Thoumieux

58 rue Saint Dominique

75007 Paris

Fermé le mardi

10 heures-19 heures en semaine

8 heures 30-14 heures le dimanche